上周有位商超食安部的伙伴给我们留言：“我们门店被抽检有款面包不合格，我们下一步该怎么办？”
这种情况其实并不少见。商超每天卖成百上千种食品，偶尔遇到抽检不合格，怕的不是问题本身，而是不知道如何处理、如何止损。那么，当食品被抽检不合格时，商超究竟该如应对呢？
事前准备——合同
很多商超吃过大亏：出了问题找供应商，对方却不认自家产品有问题。
关键就在于：合作前有没有签一份详细质量协议。
【真实案例】某超市卖的冷冻虾仁被检出重金属超标，超市直接翻出和供应商的合同，里面写了“因原料污染导致的重金属超标，供应商需承担下架损失、客诉赔偿及监管罚款。”最终供应商赔偿8万块，并被列入重点监控名单。
那质量协议到底要写啥？记好这两点：
-明确的质量要求：把检测指标写得越细越好；
-责任划分：客诉赔偿谁出？下架损失谁担？抽检不合格的罚款谁掏？（比如因供应商冷链断裂导致的微生物超标，损失全由供应商承担；因超市储存超温导致的，超市自己负责）。
事情来了之后，分级处理。
收到不合格通知，第一反应不是吵架，是控制风险，要根据不用分级进行处理，例如：
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风险等级 |
标准 |
处理 |
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关键项 |
重金属、真菌毒素、致病菌不合格 |
批次紧急下架 供应商提交整改报告 安排供应商飞检 |
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非食添加无或非食品原料 食品添加剂超范围使用 |
批次紧急下架 供应商提交整改报告 安排供应商飞检 |
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婴幼儿配方食品剂特殊膳食食品营养成分不符合标准要求 |
批次紧急下架 |
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严重项 |
微生物（致病菌除外） |
批次紧急下架 |
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农药、兽药、食品添加剂超过使用标准 |
批次紧急下架 供应商提交整改报告 |
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理化指标不符合国家标准，且对人体危害性较大（如组胺、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值等） |
批次紧急下架
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一般项 |
食品理化指标不符合国家标准或者产品执行标准要求，且对人体危害性较小（如水分、蛋白质等） |
批次下架 |
下一步，用计分卡管供应商，从源头减少问题。
处理完眼前的事，更重要的是回馈到日常的供应商质量管理中。供应商计分卡的评估维度举例如下：
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评估维度 |
评分标准 |
管理措施 |
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检测合格率 |
连续3个月检测合格率≥98%（高风险品类）/≥95%（低风险品类） |
授予“优质供应商”称号，优先分配订单、缩短结款周期 |
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不合格项频率 |
高风险品类每月不合格≥2次、低风险品类每月不合格≥3次 |
纳入重点监控名单，增加检测频率 |
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整改配合度 |
不合格后未在7日内提交整改报告或整改后仍不合格 |
停供1个月，整改验收通过后恢复合作 |
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历史客诉关联度 |
检测不合格批次与客诉批次匹配度≥80% |
直接淘汰，终止合作并列入黑名单 |
CTI华测检测能帮商超做什么？
真遇到抽检不合格，CTI华测检测能为您提供快速支持：
-应急检测：对送检样品进行加急处理；
-飞检支持：可提供飞行检查服务；
-法规支持：可针对商超提供相应的法规标准咨询服务。
抽检不合格不可怕，怕的是没准备、乱处理。提前签好质量协议、按风险分级应对、用计分卡管供应商，把损失降到尽可能低的水平，并倒逼供应商提升质量才是正确做法。如果您也遇到类似问题或想了解如何应对，欢迎联系华测顾问咨询抽检不合格处理标准流程。
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