全世界有超过千万的人口受过敏的影响，从春天的花、朋友的猫狗到灰尘都可能使人们起疹子，打喷嚏，甚至无法控制的搔痒。一些看似无辜的食物，如牛奶、麦麸、玉米等，其实也可能引起人类的过敏反应甚至危害生命。

所以了解食物过敏不但可以改善许多人的健康状态，更可以有助于挽救生命。

食物过敏是身体的免疫系统对于食物的成份或原料产生过度的反应，通常是由蛋白质引起。最常见的食物过敏原有以下八大类：牛奶、蛋、花生、大豆、坚果类、小麦、鱼及甲壳类海产品，当然还有许多其他种类的食物也会引起一些人的过敏反应，但以上八大类食物可含括约90%的案例。

不同人过敏的症状可以有极大的差异，即使同一个人对不同的食物也可能出现不同的过敏症状。食物的过敏反应在严重程度及发生的快慢上会有所不同，甚至不同时间吃都可能有不同反应。一般常见的急性症状包含皮肤不适，如荨麻疹、湿疹；肠胃症状如，恶心、呕吐、腹泻；呼吸道症状，如流鼻水、打喷嚏、呼吸短促等。

严重的过敏反应虽不常见但却可能致死，身体数个不同的系统可能同时受到影响而出现荨麻疹、喉头肿胀、呼吸困难、低血压及昏迷等症状。但也可能是延迟性的反应，产生关节痛、行为异常、 头痛、肌肉疼痛、沮丧失眠等症状。

食物过敏可分为立即性反应及延迟性反应两种：

◉    立即性过敏反应

主要由免疫球蛋白E主导，通常在接触过敏原后的2个钟头内即产生反应。此种过敏是终生存在的， 只要少量的过敏原即可引发过敏，症状严重时可能会致命，因此需绝对避免此类食物的摄取。

◉    延迟性过敏反应

主要牵涉到免疫球蛋白G，通常在接触过敏原2-24小时后才出现反应，有时甚至可拖延至72小时以后。由于反应时间较久，因此临床上病人常无法联想到症状之发生与食物有关。此种过敏通常需要大量且密集的食用过敏原，使得免疫球蛋白达到一定程度时才引起反应，因此可以在禁食一段时间后再慢慢少量的恢复摄取，而不需要终生禁绝。

传统的食物过敏检测多侧重于立即性过敏反应，但是一般人因立即性过敏反应快且症状明显，多已懂得自行趋吉避凶。反而是延迟性过敏反应引起的症状牵涉广泛且不具特异性，在临床上一般人无法自行判断，必须借由检查来提醒病人正确的选择食物，以达到真正的健康饮食。因此希望透过血液的分析，让医师能够提供个人化量身订做的饮食咨询，让我们不但能吃的好更能吃得健康有效。

◉    IgE 媒介过敏反应与IgG 媒介过敏反应对比