本期涉及：粮食加工品行业、肉及肉制品行业、食用农产品行业

编号：CTI-FDA-N-22004

粮食加工品行业

【热点聚焦】宁夏化学分析测试协会关于《粮食加工品中镉的测定》等3项团体标准征求意见的通知

[要闻回顾]按照宁夏化学分析测试协会团体标准工作程序，标准起草组已完成《粮食加工品中镉的测定》、《食用油、油脂及其制品中铅、砷、镍的测定 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法》、《高盐食品中铅、镉、铜、镍的测定 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法》3项团体标准征求意见稿的编制工作。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2021/12/616327.html）

【热点聚焦】广西崇左市市场监管局抽检19批次粮食加工品 4批次不合格

[要闻回顾]广西崇左市市场监管局网站发布食品安全监督抽检信息（2021年第25期）。本期抽检粮食加工品 19批次，不合格样品4批次、合格样品15批次。4批次不合格粮食加工品不合格项目均为大肠菌群。对上述抽检中发现的不合格食品，各县（市、区）市场监管部门均已经依法进行处置。

（信息来源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1720650995709979912&wfr=spider&for=pc）

【知识点】

大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大，如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食用大肠菌群超标严重的食品，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康。

大肠菌群不合格原因可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、加工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

【CTI小贴士】粮食加工品选购小常识

粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。小麦粉、大米、挂面等都是我们日常生活中常见的粮食加工品。我们选购粮食加工品时，可以注意以下事项。

一、应选择正规企业生产的产品，观察产品包装是否标示了生产厂家、生产地址、联系方式、生产日期、保质期等内容，避免购买“三无产品”。

二、应注意粮食加工品的生产日期，要购买在保质期内的产品，尽量选择日期新鲜的产品。

三、可从感官上进行粗略判断，粮食加工品是否有其品种的固有色泽，无霉变、异味、杂质、虫害等异常情况。

四、购买时要注意包装是否破损，如包装破损则不要购买。

五、我们购买了粮食加工品后，要注意贮存条件要符合食品标签中标示的贮存条件要求，避免潮湿的环境，防止粮食加工品发生霉变。

肉及肉制品行业

【热点聚焦】宁津县市场监督管理局开展肉及肉制品专项整治行动

[要闻回顾]为保障节前食品安全，压实食品安全主体责任，确保人民群众舌尖上的安全，12月29日起我局宁城市场监管所对城区农贸市场、商超、冷鲜肉专卖店等经营单位开展肉及肉制品专项整治行动。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/lpqM5HOPXq6C4P7t36eRCQ）

【热点聚焦】大型肉制品生产企业落实主体责任及风险防控会商会线上召开

[要闻回顾]为落实大型肉制品生产企业食品安全主体责任，建立风险管控机制。2021年12月28日，受市场监督管理总局食品生产安全监督管理司委托，中国肉类协会在线上组织召开“大型肉制品生产企业落实主体责任及风险防控会商会”，22家大型肉制品生产企业的代表参加了本次会议。会议由中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟主持。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2022/01/616668.html）

【知识点】

肉及肉制品生产及经营者应做到以下几点：

1. 不得采购病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品，不得采购未按规定进行检疫检验或者检疫检验不合格的肉、或者未经检验或者检验不合格的肉制品。

2. 验收肉和肉制品时，应检查肉和肉制品运输工具的卫生条件和维护情况，有温度要求的肉和肉制品应检查运输工具的温度记录。

3. 冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售，冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售，并做好温度记录。

4. 对所销售的产品应检查并核对其保质期和卫生情况，及时发现问题。发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有粘液、有霉点和其他异常的，应停止销售。

5. 销售未经密封包装的直接入口产品时，应佩戴符合相关标准的口罩和一次性手套。

【CTI小贴士】如何选购肉及肉制品？

一、看包装：注意包装是否完好无破损，注意产品的生产日期和保质期，看产品是否过期。

二、贮存条件：观察肉制品标签上标示的贮存条件是否与商家放置的条件一致，如是需冷藏保存的食品，购买后应尽快放入冰箱。

三、外观色泽：选购肉及肉制品时，观察产品色泽是否正常，如有不正常或过于鲜艳的色泽时，需谨慎购买。

四、闻气味：选购肉及肉制品时，闻一闻气味是否有酸败或臭的味道，如有则不要购买。

五、按需购买：肉及肉制品不宜一次囤积过多，未食用完的肉及肉制品要妥善贮存，并尽快食用。

食用农产品行业

【热点聚焦】2022年1月1日起实施！食品安全信息追溯新增这些食品

[要闻回顾]按照新发布的《上海市食品安全信息追溯管理品种目录》（2021年版），进口冷冻冷藏畜禽肉、水产品、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、梭子蟹于2022年1月1日起正式实施食品安全信息追溯。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2022/01/616667.html ）

【热点聚焦】2021年国家产地水产品兽药残留监测抽检合格率为99.9%

[要闻回顾]日前，农业农村部发布2021年国家产地水产品兽药残留监测情况，全国产地水产品兽药残留监测抽检合格率为99.9%，同比上升0.8个百分点，其中罗非鱼、对虾等35个品种水产品合格率达100%，养殖水产品质量安全水平持续向好。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2021/12/616496.html）

【知识点】

实施追溯管理的生产经营者，包括从事追溯食品和食用农产品生产经营的生产企业、农民专业合作经济组织、屠宰厂（场）、批发经营企业、批发市场、兼营批发业务的储运配送企业、标准化菜市场、连锁超市、中型以上食品店、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、中型以上饭店及连锁餐饮企业等应当按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》的规定，落实企业主体责任，建立进货查验记录制度，履行食品安全信息追溯义务，及时将列入目录的食品信息上传至追溯平台。

根据《上海市食品安全信息追溯管理办法》第二十四条的规定，追溯食品和食用农产品的生产经营者有下列行为之一的，由市场监管、农业等部门按照各自职责，责令改正；拒不改正的，处以2000元以上5000元以下罚款：

（一）未按照规定上传其名称、法定代表人或者负责人姓名、地址、联系方式、生产经营许可等资质证明材料，或者在信息发生变动后未及时更新电子档案相关内容的；

（二）未按照规定及时向食品安全信息追溯平台上传相关信息的。

【CTI小贴士】水产品食用注意事项

一、选购过程：在正规的商超购买，尽量选择新鲜的水产品，选择活鱼或者是活冻的海鲜。

二、清洗过程：在加工水产品的过程中，要去除内脏、排泄器官等部位，烹饪前要清洗干净。

三、烹饪过程：水产品在处理时不要与其他即食类食品混放，且烹饪过程中要彻底煮熟，避免水产品中可能存在的致病菌危害人体健康。

四、贮存过程：如有未食用完的水产品，需置于冰箱冷藏，并尽快食用。