还剩两个月，连锁餐饮可以开始干这些事了-CTI华测检测

新闻资讯

发布时间：2025-09-30 浏览次数：13

2025年09月28日，《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式发布，这是我国首部专门针对餐饮服务连锁企业制定的部门规章，为企业更好落实食品安全主体责任、进一步防范食品安全风险、切实保障餐饮服务连锁经营食品安全提供了明确指导。

　　《规定》重点细化了餐饮连锁企业总部应当承担并落实的食品安全管理责任，要求企业严格进行门店巡查并提高对经营过程的实时控制能力，着手标准化，鼓励数字化，做好食品安全应急管理，着重解决一些餐饮连锁企业总部对门店管理“宽松软甚至根本不管”的问题。

　　《规定》自2025年12月1日起开始施行。在接下来的两个月里，连锁餐饮企业应该做什么？

　　1.积极推动标准化：总部如何真正将制度落地千万家门店的关键。

食安标准化措施	具体动作
简化执行工具（SOP可视化）	将复杂的文字标准，转化为“一看就懂”的图片、短视频。
建立“微课程”培训体系	总部制作统一的微课程库，内容涵盖新规要求、操作标准、案例剖析，门店员工通过手机端随时学习、打卡、考试，总部通过后台监控学习进度，确保培训效果。
将合规和门店管理者绩效挂钩	将门店的食品安全检查得分、数字化任务完成率、客诉关联率等指标，与店长、区域经理的绩效考核直接绑定。

　　2．构建高效的门店巡查体系：化被动应付为主动管理

巡查阶段	具体动作建议
前	制定科学、统一的审核表：内容全面、风险分级、量化评分。
	制定合理的巡查计划：保证全覆盖、实施风险分级巡查、专项巡查。
	培养专业的食品安全审核团队：审核员需系统性培训、对标准理解一致、拥有良好的沟通技巧。
中	拥有数字化检查工具：移动端app现场取证、实时上传。
中	规范检查流程：首次会议、现场检查、末次会议及整改要求。
后	及时生成并分发报告。
	建立整改跟踪闭环。
	对严重不合格项明确责任人奖惩机制。
长期	定期对所有门店数据进行汇总分析，识别TOP问题，分析根本原因。
长期	根据问题汇总修订标准、优化培训、改进设备等。

　　3.内部与第三方巡查协同：形成内外互补，分层负责的风险防控体系

　　4.内外兼修，多手段提高食品安全应急管理能力

食品安全应急管理建设措施	具体动作
构建食品安全应急管理体系	自行或在第三方技术力量的协助下，根据对企业现有供应链、门店、管理体系进行全面审核，制定和优化专业的应急预案。
组织开展应急演练	自行或在第三方技术力量的协助下，开展食品安全应急演练工作，在演练中锻炼团队的食品安全应急管理能力，查漏补缺。

　　5.构建数字化、透明化的管理：提高食品安全管理的效率、精确性和可控性。

食品安全数字化、透明化措施	具体动作
互联网＋明厨亮灶	门店后厨安装智能摄像头，自动识别员工不合规行为及鼠害活动等行为，实时推送告警。
探索建立中央管理平台	可将门店的每日食品安全检查记录、分支机构每周汇总记录从纸质表格升级为在线表单，店长通过手机App完成检查，数据自动同步至总部，总部可随时查看任意门店的排查记录、整改情况，形成闭环管理。