【热点聚焦】市场监管总局关于21批次食品抽检不合格情况的通告(2021年第22号)
[要闻回顾]近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、餐饮食品、食用农产品、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蜂产品、水果制品、肉制品、调味品、冷冻饮品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等17大类食品375批次样品，检出其中粮食加工品、餐饮食品、食用农产品、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蜂产品、调味品、冷冻饮品和食用油、油脂及其制品等14大类食品21批次样品不合格。其中有2批次糕点，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源 ： http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202105/t20210513_329451.html）
【热点聚焦】广州市市场监督管理局2021年第13期食品安全监督抽检信息 [要闻回顾]近期，广州市市场监督管理局对市内生产经营的10大类食品(食用油、油脂及其制品，肉制品，乳制品，饼干，酒类，炒货食品及坚果制品，糕点，婴幼儿配方食品，餐饮食品，食用农产品)进行监督抽检，共1001批次(包含涉及市民生实事项目的批次)。抽检实物合格样品983批次，实物质量不合格样品18批次。其中有2批次糕点，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源：http://scjgj.gz.gov.cn/zwdt/tzgg/content/post_7285639.html）
【知识点】
菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品的菌落总数超标，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。
【CTI小贴士】生产环节食品中菌落总数的管控
（1）合理设置杀菌温度、时间；
（2）按照标准操作规范对生产车间环境、设备、设施进行清洗消毒；
（3）严格人员卫生管理；
（4）加强原料验收，不使用微生物指标不合格的原料；
（5）按照产品储存条件要求进行贮藏、运输，并进行必要的防护。
【热点聚焦】重庆市市场监督管理局关于1245批次食品安全抽检情况的通告（2021年第24号）
[要闻回顾]近期，重庆市市场监督管理局组织抽检餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品、糖果制品、饮料等23类食品1245批次样品。抽样检验项目合格样品1222批次，不合格样品23批次。其中，1批次菜籽油苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源： http://scjgj.cq.gov.cn/zfxxgk_225/fdzdgknr/jdcj/spaq_1/jcjgxx/202105/t20210514_9281925.html）
【热点聚焦】宿迁市市场监督管理局2021年第8期食品安全监督抽检信息通告
[要闻回顾] 2021年3-4月份宿迁市市场监督管理局完成学校食堂食材阳光采购平台和小作坊专项监督抽检任务163批次，涉及酒类、肉制品、粮食加工品、食用农产品、豆制品和食用油、油脂及其制品等。根据食品安全国家标准检验和判定，抽样检验项目合格样品160批次、不合格样品3批次，其中有1批次菜籽油苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源：http://scjgj.suqian.gov.cn/sgsglj/tzgg/202105/c8b56a3789744a4da43200a515e52aef.shtml）
【知识点】
苯并［a］芘是持久性有机污染物多环芳烃化合物的一种，化学性质较稳定，具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被国际癌症研究机构（IARC）确定为1类致癌物。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因，可能是生产过程中对原料反复烘烤、焙烤或蒸炒时，高温导致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工过程中接触润滑油、使用不符合要求的浸提溶剂等造成污染；还有可能是油料作物在种植过程中吸收土壤、水和大气中的苯并［a］芘，或在收储、晾晒等过程中被污染。
【CTI小贴士】食用油食品安全高风险项目
1.苯并[a]芘 ★★★★★
苯并[a]芘是一种常见致癌物，危害大，主要来源于原料代入、高温焙烤、生产过程二次污染等。
2.黄曲霉毒素B1 ★★★★★
是一种由黄曲霉次生代谢产物，是剧毒及强致癌物质，危害程度高。主要由于食用油原料（花生、玉米、大豆、坚果等）受到黄曲霉污染导致。
3.酸价、过氧化值 ★★★★
是判断油脂被氧化程度的指标，酸价、过氧化值超标的食用油会产生酸败等气味，影响产品感官。主要由于原料或产品储存不当、生产加工工艺温度控制不严格等原因造成。
蔬菜制品行业
【热点聚焦】浙江省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2021年第15期）
[要闻回顾]近期，浙江省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、饼干、速冻食品、薯类和膨化食品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、婴幼儿配方食品、食用农产品等21类食品512批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：抽样检验合格500批次、不合格12批次。其中2批次蔬菜制品的苯甲酸及其钠盐检测指标不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源：http://zjamr.zj.gov.cn/art/2021/5/17/art_1228969898_58999930.html）
【热点聚焦】湖州市市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告 （2021年第8期）
[要闻回顾]近期，湖州市市场监督管理局组织抽检粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、方便食品、速冻食品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品、食用农产品等19类食品152批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：抽样检验合格138批次、不合格14批次。其中，1批次蔬菜制品苯甲酸及其钠盐，1批次蔬菜制品防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准的规定。
（信息来源： http://scjgj.huzhou.gov.cn/art/2021/5/14/art_1229209814_58925397.html）
【知识点】
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外。但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期摄入可能引起肝肾脏的慢性损害。蔬菜制品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳或者未准确计量，导致违规超限量、超范围使用了食品添加剂。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和超标，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。《 返回列表
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