【食安案鉴】系列内容又如期与大家见面啦~本期聚焦校园食品安全。

【案件速览】

9月11日，广东汕尾陆丰一学校94名小学生在校食堂用餐后肠胃不适，有孩子一天腹泻7次，学校第一时间将学生送往医院诊治，医院开设绿色通道，全力做好诊治工作。当天市场监管部门第一时间将17批餐食样品送××检测中心检验。

9月18日出具的样品检测结果显示无异常。结合省、市专家对临床表现、流行病学调查等综合判定，致病因子为产气荚膜梭菌，引发急性肠胃炎。

　　目前，学校已撤换食堂负责人和操作不当的厨师，更换食品安全总监，增派食堂安全管理副校长和安全管理员。“有关部门已对学校食品卫生安全相关18名责任人进行传唤约谈，将依据相关法规予以严肃处理。”（案件来源：红星新闻）

　　【违规拆解】

　　发生这一事件，暴露出校园食品安全监管方面还存在薄弱环节。

　　违规原因：该校小学部食堂9月10日的晚餐菜品“烧汁鸡腿”，在当天早上卤制后长时间常温储存，且晚上配餐前未复热，制作过程不符合《餐饮服务食品安全操作规范》《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》相关规定。致使食品受食源性致病菌污染，从而导致学生集体食物中毒。

　　根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的相关规定：集中供餐时，烹饪后的易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放，在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应当再加热（将食品的中心温度迅速加热至70℃以上）后供餐；食品感官性状发生变化的应当废弃，不应再加热后供食用。

　　【合规锦囊】

　　学校食堂因操作不当引起食品安全事故，究其本质是校园食品安全监管漏洞。学校如何做好食品安全监管工作？

　　01  构建全流程责任体系

　　•明确校长第一责任人职责，建立食品安全总监-管理员-操作员三级责任链，将考核结果与职务晋升挂钩等。

　　•建立校园食品安全黑名单制度，永久排除违规企业。

　　02  强化过程管控

　　•制定《校园餐操作规范白皮书》，实现从原料采购、食材加工到餐食回收等的全链条标准化管理。

　　•建立日管控、周排查、月调度制度，落实食品安全风险隐患排查及整改。

　　•强化人员管理，从业人员需100%持健康证上岗，通过线下+线上形式实现从业人员常态化培训。

　　•开展日常食品安全快检筛查，针对农/兽药残留、食品添加剂、微生物污染等高风险指标，实现食品安全风险前置，强化监管。‌

　　03  多元协同共治

　　•建立家长陪餐制度，定期记录并反馈意见。

　　•定期公开检测报告，接受社会监督。

　　•智慧监管，推广“互联网+明厨亮灶”，实时监控后厨操作、AI抓拍违规行为。

　　•定期开展食品安全教育和培训，提高师生和食堂工作人员的食品安全意识。

　　04  应急能力保障

　　•完善应急处置预案，每学期开展双盲演练，模拟食物中毒等突发事件处置流程。

　　•与医疗机构建立绿色通道，确保食品安全事件发生时能快速完成流行病学调查和医疗救治。

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　　我们下期再见！

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