在现代食品供应链管理体系中，产品追溯作为保障食品安全、应对监管以及提升消费者信任度的核心环节，其重要性不言而喻。然而，在实际运营过程中，食品商超在开展供应商产品追溯工作时，普遍面临三个突出困境：一是供应商提供的追溯信息零散且不完整，难以形成有效数据链条；二是关键证据的真实性核验存在较大难度；三是在出现食品安全或质量问题时，追溯响应速度迟缓。这些问题不仅容易造成追溯链条断裂，更可能使商超在食品安全事件中面临严重的合规风险。基于我们的服务经验和对多家行业领先商超的实践总结，本文将系统阐述具有实操性的追溯优化解决方案。

　　一、契约体系：以合同条款强化供应商追溯责任

　　追溯工作在供应商环节难以有效落实，其根本原因在于合作契约中对追溯要求缺乏明确界定，权责关系模糊，导致供应商配合积极性不足，信息提交规范性差。建议将追溯条款纳入采购合同核心条款范畴，通过制度设计确保追溯信息的完整性和可验证性。具体可从以下两个维度完善合同条款设计：

　　（一）提交全链路信息
　　1.源头信息：要求供应商精准记录原料产地信息（精确至乡镇级行政区域，如山东省烟台市蓬莱区北沟镇）、原料采摘或生产时间（如2025年8月1日14:00），同时提供种植或养殖主体的相关资质证明编号，确保原料来源可追溯。

　　2.流通信息：全面采集运输车辆详细信息（包括车牌号）、运输人员联系方式；对于冷链运输产品，要求实时上传温度监测数据，并完整记录装卸货时间及具体地点（如xx物流园3号库）。

　　3.关联信息：建立原料与成品之间的对应关系，详细记录生产车间代码（如适用）、质量检验人员工号等品质链接型信息，确保从原料到成品的逆向追溯路径清晰可查。

　　（二）关键节点证据管理

　　1.质检环节：同步提供检测可视化资料（如带时间地点水印的照片），以及检测报告扫描件，并确保样品编码与检测报告一一对应，防止出现信息错配情况。

　　2.冷链物流环节：除温度监测数据外，需留存运输车辆启运前、到达后的封条照片，封条编号需清晰可辨，以及由驾驶员签署的《温度合规确认书》（需明确注明"全程温度符合要求，无异常情况"）。

　　3.验收交付环节：实行双签验收制度，由供应商代表与商超仓储人员共同签署验收单据（需详细注明原料外观状况、数量核对结果、包装完整性等信息），并录制时长不少于30秒的验收视频（需清晰拍摄到原料批次标签、验收人员工牌等关键信息），作为后续追溯工作的重要佐证材料。

　　二、数字化技术：运用区块链+AI技术破解追溯难题

　　传统追溯模式主要依赖人工进行信息收集和整理，不仅工作效率低下，还容易出现数据篡改、信息遗漏等问题。引入数字化技术，可实现追溯信息的自动化采集、防篡改存储和智能化核验，显著提升追溯工作的效率和准确性。

　　将供应商提交的各类追溯信息，包括台账记录、检测报告、验收视频等上传平台，并建立核心功能：
　　1.信息防篡改：供应商上传的各类数据在链上存储时会生成唯一数字指纹，任何数据修改都会导致其发生变化，可实现快速识别数据篡改行为（如检测报告日期篡改等）。
　　2.跨主体数据共享：可直接通过平台调取所需检测报告、温控数据等信息，无需重复向供应商索要资料，有效减少重复工作。
　　3.追溯效率提升：实现通过输入产品批号，即可快速完成全链路证据链条追溯。

　　4.追溯链路完整性检查：AI自动检查供应商提交的追溯信息是否存在缺失（如缺少生产车间记录等），并将缺失项直接反馈给供应商，督促其及时补充完善。

　　三、风险分级管理：优化资源配置聚焦重点品类

　　由于商超经营的食品品类众，若对所有品类采用统一的追溯标准，容易造成资源浪费，且难以突出管理重点。建议采品类风险等管理策略实现精准管控和高效运营。

　　（一）明确高优先级追溯品类范围
　　•高风险品类：结合实际经营数据、投诉率、供应商审核报告、抽检不合格信息等，划分实际食品安全和质量高风险品类。
　　•高单价品类：高单价品类出问题会造成较大的经济损失，比如进口牛排、有机奶粉等。

　　（二）高优先级品类精准追溯
　　1.供应商赋码：每个产品在出厂前粘贴唯一溯源码，溯源码内可以关联原料编号、采摘（采集）时间、清洗消毒记录、车间编号、出厂检测报告编号等详细信息。
　　2.链上存证：供应商将溯源信息上传至平台，确保每个溯源码对应唯一的链上数据记录，商超通过扫码即可实时查看链上信息，验证产品实物与追溯信息的一致性，有效防范供应商篡改信息行为。
　　3.核验与信息公示：商超在收货时，按10%或更高的比例对产品进行随机扫码核验，如发现溯源码信息与实物批次不符，立即暂停入库并要求供应商整改；同时，在门店货架设置溯源码查询指引标识，并在线上商品详情页面增加扫码查溯源功能入口，消费者通过扫码即可获取产品全链路追溯信息，显著提升消费信任度。

　　结语

　　食品商超突破产品追溯管理瓶颈，不能单纯依赖供应商配合或技术系统采购，而需要构建综合解决方案：通过合同条款明确各方责任义务，避免追溯工作无据可依；借助新的技术解决信息真实性和核验效率问题；实施风险分级管理实现资源的优化配置。

　　在当前食品安全监管日趋严格、消费者对产品品质和溯源信息需求不断提升的行业背景下，高效的产品追溯能力已成为商超企业核心竞争力的重要组成部分。CTI华测检测作为专业服务机构，可为商超企业提供全流程解决方案支持，助力商超企业实现合规经营与品牌价值提升的双重目标。