生鲜水产的质量管理，难在“鲜”字。相较于果蔬，水产对时效、环境的要求更苛刻，稍有疏漏便可能导致活鲜变死鲜、冰鲜变腐鲜。本文将从“活鲜/冰鲜/冷冻”三大水产形态切入，拆解覆盖全链路管控逻辑。 　　生鲜水产管理不是一刀切，而是分形态管理。常见的误区有三： 　　-误区1：活鲜当货物管—&m...

生鲜果蔬作为商超的流量担当，却也是食品安全的高风险区——农残超标可能带来处罚，货源不稳定导致品质波动，易腐特性更让损耗率居高不下。如何在新鲜度和安全性之间找到平衡？关键在于构建一套从源头到消费的全链条管控体系，结合果蔬易腐坏、农残风险高、季节性波动大的特性，实现源头严控、过程细管、动态优化。 　　一、明确核心风险：农残与货源...

冻品最怕温度失控——化冻再冻会破坏口感，反复升温会滋生细菌。而且，冻品管理中存在很多隐秘的角落难以察觉，比如冷链运输过程是否真实全程制冷？冻品出厂前的微生物风险水平如何？接下来分享的这一套冻品供应商质量管理全流程，将帮您把您所担心的问题截在源头。 　　理解冻品管理的精髓，是认识冻品管理中的核心风险：温度失控。 　　...

一份食品供应商质量管理档案，就像给供应商和商品上的双保险，从准入到售后全程记录，既能拦截风险，又能帮商超挑出真靠谱的合作伙伴。今天就手把手教你建立一份完整的食品供应商质量管理档案，全程干货，看完直接能落地！ 　　建档的3个核心原则 　　1.合规是入场券 　　所有资料必须符合法规要求。供应商的营业执照、食品经营/生产许可证、商品检测报...

供应商资质不全不敢收？收了货出问题又找不到源头？合作3年的老供应商突然交次货，想换又怕新供应商更不靠谱？这些问题想必每一个商超都曾经遇到过。 　　这里要介绍一个非常重要的工具——供应商质量管理档案。它就像给供应商建立的全生命周期健康档案，从准入到合作，再到售后，所有关键信息都记在里面，既能拦截风险，又能帮你挑出真正靠谱的供应...

供应商“偷工减料”是商超最头疼的问题——货还没卖出去，利润先被啃了；更麻烦的是，顾客吃出口感差、甚至吃出问题，商超的口碑和信任度跟着受牵连。我们把最常见的4重套路和识别方法给您一次性聊明白。 　　供应商最常用的4个偷工减料套路，你可能也踩过 　　1.低价货混进高价原料。比如，用鸭肉冒充牛肉，...