你是否曾在食物中吃出过一块木屑、一小片塑料，甚至一颗螺丝钉？

这些不该出现的“异物”，看似细小，却可能成为食品安全的大隐患。今天，我们就来聊一聊食品中的“异物”从何而来、有何危害，以及我们（和企业）该如何防范。

　　一、异物到底是什么？

　　简单来说，食物中不该出现的外来物质都算异物。它主要分为几类：

　　·物理性异物：物理性异物还可以细分为外源性异物和内源性异物两种。外源性异物，如金属屑、玻璃渣、塑料片、木屑、石子等，通常来自设备磨损、环境或人为疏忽。内源性异物，如鱼刺、骨头、坚果类硬核、枣核等，通常是产品原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异物。

　　注：食品中硬质或锋利的7-25mm的异物具有安全危害；食品中小于1cm的骨头被认为是没有风险，1-2 cm被认为是低风险，大于2cm被认为是高风险；小于7mm长的物品可能出现危害，如果产品用于特殊高危人群，如：婴儿、老人，则生产危害的水平会更高。

　　·化学性异物：如清洁剂残留、农药污染、天然毒素等，可能在生产或原料环节引入。

　　·生物性异物：如虫体、病毒、微生物污染，与环境卫生和个人卫生密切相关。

　　在食品安全标准中，异物管控是硬性要求。例如我国《GB 14881》明确规定需防控玻璃、金属、塑胶等异物污染。

　　二、异物有什么危害？

　　·直接伤害：如金属、玻璃、鱼刺等硬物可能划伤口腔、喉咙，甚至造成窒息。

　　·健康隐患：化学残留可能引发中毒，虫鼠污染可能携带病原。

　　·信任危机：一次异物曝光，可能让品牌多年积累的信誉受损，甚至引发赔偿、召回、诉讼。

　　近几年，知名超市烤鸡中吃出“子弹状金属”、饮料因金属碎片大规模召回等事件屡见报端，提醒我们异物防控绝非小事。

　　三、食品企业如何防控异物？

　　一套完整的异物防控体系，通常包括以下环节：

　　·风险识别：从上游原物料异物管控、加工、包装到仓储运输，全流程排查可能引入异物的环节。

　　·关键点控制：在高风险工序（如金属检测点、筛网过滤处）设置控制措施，比如使用X光机、金属探测器。

　　·人员与管理：规范操作流程、加强员工培训、落实卫生管理，从“人”的环节杜绝疏忽。

　　·环境与设备：保持车间清洁、设备定期维护、采用食品级工具材质，减少“物”的风险。

　　·持续监测与改进：建立异物记录与投诉闭环机制，形成“发现—分析—整改—预防”的持续优化循环。

　　四、我们消费者可以做什么？

　　1、购买时注意包装是否完整、清洁

　　2、食用前可简单观察食物外观，感官是否正常

　　3、若发现异物，保留证据并依法维权，推动企业重视改进

　　食品安全是“产出来”的，也是“管出来”的。异物防控需要企业建立系统性的异物管控机制，也需要我们每个人提高意识、共同监督。

　　五、华测一站式异物控制辅导服务，5步搞定全链条异物防控

　　·项目启动：组建专属工作小组，对齐工厂需求

　　·架构搭建：定职责、配资源，明确谁管/谁做

　　·风险识别：用5M1E法，查原料/生产/仓储全流程环节隐患

　　·风险评估：结合工厂经验+历史数据，锁定关键防控点

　　·分级应对：编制SOP/培训/设备管理等落地措施

　　·风险监控：搭建日常检查+异物记录+投诉闭环的日常流程

　　·文化培育：举办活动、营造氛围，让员工主动防异物

　　·持续优化：根据监控数据，动态调整方案