近日，市场监管总局对全国24城200+网红餐厅的专项抽检结果公布，结果显示总体安全但隐患犹存。农药/兽药残留、餐具消毒、食材存储等问题仍需高度警惕！！！

　　总局抽检敲响警钟：这些食安“雷区”需注意！

　　市场监管总局的权威抽检，为我们揭示了当前网红餐厅普遍存在的几大食安风险点，值得所有餐饮从业者引以为戒：

　　（1）农残兽残超标是“重灾区”：

　　•葱、姜、豆芽等检出噻虫胺等农药残留超标，甚至检出禁用农药克百威！

　　•淡水鱼、猪黄喉、牛蛙等检出恩诺沙星等兽药残留超标，甚至检出禁用药物孔雀石绿！

　　风险点：食材源头把控不严，供应商管理缺失，缺乏有效验收检测手段。

　　（2）食材真伪与储存隐患：

　　•个别粉条疑似掺杂使假（未检出标识的红薯淀粉）。

　　•存在食品与非食品混放、冷藏冷冻温度不达标等问题。

　　风险点：原料验收标准模糊，储存管理不规范，易导致交叉污染、食材变质。

　　（3）餐具清洁消毒不到位：

　　•检出消毒餐具大肠菌群和阴离子合成洗涤剂超标（消毒温度/时间不足或冲洗不干净）。

　　风险点：消毒流程执行不严格，缺乏对消毒效果的即时监控。

　　（4）操作规范待提升：

　　•厨房工作人员未佩戴口罩厨帽等基本卫生要求未落实。

　　风险点：日常管理松懈，员工培训不到位，食品安全意识薄弱。

　　作为餐饮经营者如何在日常经营中主动规避风险守护舌尖安全？

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　　2、餐具消毒效果验证

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　　3、加工现场风险巡查

　　通过现场巡查，及时发现食品加工过程中的潜在风险，确保食品加工过程符合卫生标准，降低食品污染风险。

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　　市场监管总局明确表示：下半年将持续开展餐饮领域抽检——食品安全“高压监管”已成为常态。对于餐饮企业而言与其被动等待检查不如主动解决问题！

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