我国饮料行业经过近20年的飞速增长（1997-2016年），目前已进入成熟期，整体呈稳定增长的趋势。据Euromonitor数据，2021年我国饮料行业市场规模为5829亿元，伴随消费的升级，预计2026年饮料行业市场规模将突破7600亿元。

在平稳增长的表象之下，是创新与内卷的暗潮。随着消费者喜好的多样化及偏移，占据巨大市场份额的经典品类（碳酸饮料、果汁、蛋白饮品等）增速放缓或衰减，而新兴或细分品类（功能饮料、即饮咖啡、无糖茶饮、小众风味饮品等）势头正猛。

消费者洞察篇：深入剖析消费者心理，探寻消费背后的秘密

为了探究消费者对于饮料产品的偏好和需求，CTI华测感官与消费者研究项目部近期对500名消费者进行了饮料消费调研。该调研的主要目的是揭示消费者对于饮料产品的喜好与需求特点。

千禧一代&Z世代成为核心，饮料消费选择多样与消费需求逐渐明确

根据本次消费者调研，我们共收集了500份有效问卷。在受访人群中，18-40岁年龄段占比高达84.2%。由此可见，千禧一代和Z世代作为消费主力军，成为饮料市场增长的核心“驱动力”。在近6个月的日常消费中，受访者购买和饮用饮料的频率以每周2-3次为主。在常购买的产品类型中，包装饮用水、碳酸饮料（汽水）和茶（类）饮料占据了较大的比重。此外，饮品消费类别丰富，消费者的需求呈现多样化趋势。

饮料消费场景多元，消费者对饮料口感和健康的进阶需求趋势凸显

鉴于饮料产品的“即饮”特性，消费者的消费场景呈现出多元化态势。在500名受访者中，各类消费场景的占比由高到低依次为：餐饮（66.4%）、家庭（54.8%）、购物（52.0%）、户外活动（46.4%）、出行（40.6%）和办公场所（38.4%）。在选择饮料时，消费者对饮料的要求不再仅限于解渴。同时，“调节/愉悦心情”和“提神，缓解疲劳”等心理需求也成为消费决策的重要驱动因素。另外，消费者在了解和购买产品时，仍以线下购物为主要渠道，“看得见、摸得着”的购物方式更具性价比。

消费者需求日趋丰富，新需求催生饮料市场三大新趋势

在选购产品时，消费者表现出对健康和口味的双重关注。例如，越来越多的消费者偏好无糖或低糖的产品；消费者还对产品的功能特性有所要求，如快速补水、补充维生素、辅助体重管理等功能。同时，在大健康的趋势下，消费者对饮料中的健康成分也愈发重视。消费者对饮料产品的口感、健康和情感方面的需求，促使饮料市场正呈现出“口感立体、健康升级、情感共鸣”三大新趋势。

根据调研结果显示，消费者普遍偏好碳酸饮料（汽水）和茶（类）饮料。而在当前，兼顾二者的气泡茶饮料逐渐受到消费者的追捧，成为饮品行业最热“风口”之一。以茶饮料中经久不衰的柠檬茶为例，多款品牌紧抓消费风口，陆续推出“气泡柠檬茶”，主打“气泡”和“柠檬茶”的混搭时尚，重塑感官新体验。喝有气泡的柠檬茶，体验味觉感官刺激，带来新的风味融合，逐渐成为新的潮流。

消费者测试篇：审视产品，正视品质，重视用户

为深入研究不同品牌气泡柠檬茶的感官品质差异以及消费者偏好的内在因素，CTI华测感官与消费者研究项目部挑选了市售三款气泡柠檬茶，并进行消费者测试。本次测试中共有72名消费者参与，采用9点喜好标度和5点恰好标度进行评估。

谁是你心中的“第一顺位”？

根据测试结果来看，产品1在第一喜好度和总体风味喜好度方面均表现出色，是三个产品中的佼佼者。

注：总体风味喜好度中喜好人群占比为综合喜好度为6分及以上的人群。

你的喜欢究竟“有几分”？

综合考虑消费者的喜好频次和喜好均值来看，产品1在整体风味方面展现出了较为明显的优势。这与消费者对产品1的第一喜好度结果相一致。这表明其在市场上具有较强的竞争力，并获得了消费者的广泛认可。

作为品质“仲裁”，做好口味“判官”

根据图表可知，产品1在消费者喜好度方面占据显著优势。然而，若能进一步降低涩感，该产品将更趋近于完美。产品2的苦味、涩味过重，这在一定程度上影响了消费者的喜好程度。相较于其他两款产品，产品3在感官属性方面还有较大的优化和提升空间。具体来说，该产品苦味、涩味过重、酸味浓烈、杀口感强烈，而柠檬香和茶香味又较为淡薄。这些因素叠加导致产品3在饮用时给人的整体感觉略显单薄，且感官属性的搭配失衡使得消费者对其“好感度”不高。

没有无缘无故的“爱”，也没有莫名其妙的“恨”

为了探究三款产品在喜好程度方面不同表现的内核原因，我们进行了消费者偏好原因的开放式问答，形成了三款产品的“专属产品画像”。

经分析发现，消费者对于三款产品在喜欢方面和不喜欢方面的评价，基本与产品各个属性的喜好度和恰好度评价相符合，再一次验证了消费者测试模型的准确性及重现性。

喜欢方面                                     不喜欢方面

产品1

喜欢方面                                     不喜欢方面

产品2

喜欢方面                                     不喜欢方面

产品3

以终为始，用消费者数据和需求来驱动“智”“造”

在当前的消费市场中，千禧一代和Z世代作为核心消费群体，其消费需求呈现多元化和明确化的趋势，同时对品质、口感、成分等方面的要求也在逐步提高。因此，饮料企业应密切关注市场需求的变化，能够细分消费群体并借助消费者研究数据，驱动品类创新和产品细分，以更好地满足消费者不断升级的消费需求。专业的感官评价及消费者研究模型可以准确的细分消费群体，剖析其真实需求及消费驱动因素，助力企业抓住品类迭代的机遇，适应饮料渠道的变化，实现市场突破。

感官及消费者研究中心简介

华测拥有国内最早从事感官评估工作的团队，目前已为多家顶尖食品公司提供感官评估服务，并在北京、天津、苏州、沈阳、济南等多地展开消费者测试服务。华测感官及消费者研究中心拥有超大的消费者库，能够承接大量、突发、连续的测试，做到快速响应。

50. 资深感官及消费者研究专家：20+年感官评估经验的领军人物；核心成员参与多项感官分析国标制定工作，提供专业的第三方评测报告
50. 全方位的方法和服务：全方位的感官研究方法，贯穿产品全生命周期体验；感官评价+消费者研究+宣称测试，一体化服务助力新品开发全流程 ；提供从0到1搭建感官评价体系和能力培训
50. 丰富的感官实战经验：30+消费者型感官描述小组的建立和运维经验；全球的视野，一流的标准，丰富的本土实战经验
50. 完善的测试网络：遍布全国重要城市的专业感官实验室；可靠的测试分支机构，可覆盖全国各级城市的消费者测试
50. 专业的感官分析实验室：国家CNAS资质认可感官实验室；

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