来源：四川省食品药品监督管理局、中国食事药闻  

2017年09月12日 发布  

▲前有面条洗出“胶”

最近又冒出来面粉洗出“胶”...

到底是啷个回事喃？

▲这则造谣的视频里

嬢嬢拿着用面粉洗出的面筋

振振有词地说是“胶”

还告诫亲戚朋友不要再买面粉！

▲食药君只想说：

这很明显就是一则谣言嘛~！

▲早在几个月前

网上就已辟谣

“面条洗出胶”是假的、假的、假的！

▲不过既然这次谣言又冒头了

辟谣是必不可少的

真相只有一个！

1

我们先从食品本身说起

洗过面粉之后

留下所谓的“胶”到底是什么？

▲就是图中

很多人爱吃的面筋呀~~

1. 面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。

2. 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。

3. 面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。

4. 面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。

简单总结就是，面粉水洗后得到的粘稠物——面筋是面食的骨架，我们平时吃面食感觉筋道，就是因为含有面筋~

所以，以后喜欢吃面筋的朋友们可以洗洗面粉，不喜欢吃面筋的朋友，也别认为洗出来的东西是“胶”啦~

听听专家怎么说

——小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。(科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员）

——小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发生变化，面筋依然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。（国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授）

2

其次食药君再说说

互联网时代的食品谣言

是这样传播开的

▲以前大家觉得“有图有真相”

但是近几年

有许多食品谣言通过小视频的方式传播

满满的都是套路啊！

▲所以大家看到朋友圈疯传的小视频时

一定要提高警惕

可以利用“微信辟谣助手”等方式

帮助自己识别谣言！

3

最后

来看看制造和传播食品谣言的严重后果！