食用油脂是我们膳食中不可缺少的重要组成部分，是人体所需五大营养素之一，每克油脂能够产生39.6千焦热量，并且能够提供人体必须的脂肪酸（如亚油酸，花生四稀酸等），维生素A、E等。因此，在煎炒烹炸时，人们都会使用各种油脂。
食用油脂分为动物油脂和植物油脂，在常温条件下，呈现液态的我们称之为“油”，固态的我们称之为“脂”。一般常温条件下，大部分动物油脂通常为固态，而多数植物油脂为液态。在世界油料油脂的生产加工、消费、和贸易中，中国不仅是生产大国和消费大国，同时也是油料油脂的进出口大国。
根据我国食品安全标准，已经有明确产品标准的食用植物油有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、亚麻籽油、棕榈油等13种。
在我国，植物油脂消费量前三的分别是大豆油、花生油、菜籽油，除此之外棉籽油、葵花籽油、芝麻油、油茶籽油消费量也较大。
1 大豆油
世界产量最大的油脂（约40%）。大豆油中的饱和脂肪酸仅为10%，剩余的为不饱和脂肪酸，精炼大豆油一般为黄色或者淡黄色，炼油之后的豆粕也是优质的饲料。
2 花生油
世界产量最大的油脂（约40%）。大豆油中的饱和脂肪酸仅为10%，剩余的为不饱和脂肪酸，精炼大豆油一般为黄色或者淡黄色，炼油之后的豆粕也是优质的饲料。
3 菜籽油
菜籽油主要以油菜籽为原料，其毛油为深褐色，精炼之后呈微黄色。芥酸是菜籽油中的一种不饱和脂肪酸在菜籽油中含量一般为30%-50%，有研究认为，正常人食用菜籽油无安全风险，但是心脏病人长期食用，会增加的心血管功能负荷，心血管脂肪淤积，造成一定的健康风险。
如何选购食用植物油
随着科学技术的进步，人们认知度和消费水平的提高，在市场上植物油的种类的也越来越多，那我们该如何选择合适的产品呢。
看色泽闻气味
首先，在购买食用油的时候，选择大品牌和在正规商超购买；
其次还要看颜色闻气味，每种植物油都会有特有的颜色，精炼之后的毛油，颜色会变浅，气味要有应有的植物香味，无异味，并且还要注意透明度，底部要无沉淀物，选择澄清，透明度好的食用油。
谨慎选购土榨油
“土榨油”一般是自制或者小作坊生产，采用的工艺和生产环境设备工器具等卫生状况一般情况下不能得到良好的监控和控制。油脚沉淀物较多，黄曲霉毒素易超标，香精勾兑，以次充好的情况十有八九，生产的油脂很难达到国家食品安全标准。所以不建议消费购买所谓的“土榨油”。
不宜长期食用一种油
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