全国食品生产监管工作会议召开

热点聚焦

全国食品生产监管工作会议在京召开

要闻回顾

2018年1月29日-30日，全国食品生产监管工作会议在京召开。会议对2017年的食品生产监管工作进行总结汇报并研究布置2018年食品生产监管重点工作。

会议对过去5年，食品生产监管工作落实“四个最严”要求，严格执行“放管服”改革要求的工作情况进行总结：大型食品生产企业飞行检查、婴幼儿配方乳粉生产企业体系检查、食品生产日常现场检查力度明显加大，食品安全形势稳中向好；“一证一企”全面实施，部分省份实现许可全程电子化，有效维护了人民群众“舌尖上的安全”。截至2017年底，累计对89家婴幼儿配方乳粉生产企业开展体系检查，组织修订许可审查细则27个，全国获证食品生产企业达到14.46万家。2017年共检查食品生产企业48.8万家次。

2018年全国食品生产监管工作重点：一要用好检查手段，开展飞行检查、体系检查，推行“互联网+食品安全”智慧监管，实现检查电子化管理。二要从严抓好特殊食品监管，做好特殊食品产品（配方）注册与监管工作的衔接。三要聚焦高风险食品，针对共性问题、记录问题、原料问题开展综合治理。四要抓好大型企业监管，落实全生命周期监管措施，发挥其示范引领作用。五要规范引导小作坊食品安全工作，开展全国小作坊基本情况调查，推进实施小作坊食品目录管理。六要加快修订审查许可细则，全面实施核查人员分级管理，全面推进食品生产许可全程电子化。

信息来源：http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0050/223867.html

CTI小贴士

食品生产企业2018年重点质量工作解析

针对2018年食品生产监管工作重点，食品生产企业应如何应对？CTI为您逐条解析：

1.“开展飞行检查、体系检查“：2018年将会是对食品生产企业飞行检查、体系检查较为集中的一年，企业应该积极应对，严格按照《食品生产许可管理办法》及相应产品审查细则执行，可以通过认证ISO 22000、HACCP等食品质量安全管理体系降低风险满足检查要求；

2.“严抓好特殊食品监管，做好特殊食品产品（配方）注册与监管工作的衔接“：特殊食品生产企业在2018年依旧是监管抽查的重点。特殊食品指保健食品、婴幼儿配方乳粉产品、特殊医学用途配方食品，凡涉及生产该类产品的企业应严格按照《保健食品注册与备案管理办法》《婴幼儿配方乳粉品种配方注册管理办法》《特殊医学用途配方食品注册管理办法》等相关规定进行注册工作；

3. “聚焦高风险食品“：针对生产产品类别，相关人员积极参与常见不合格产品及相关风险项目培训，了解产品高风险项目，针对高风险项目严格控制生产原料、生产工艺等，避免问题发生；

4.“加快修订审查许可细则“：密切关注食品生产相关法律法规、标准、审查细则的变化并及时变更。

茶叶行业

法规快讯

2018年2月-5月起实施的茶叶相关标准汇总

要闻回顾

2017年11月1日国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准《标准电压》等585项国家标准和2项国家标准修改单，现予以公布（国家质检总局 国家标准委2017年第29号公告）。其中涉及茶叶行业标准较多，共计12个，汇总如下，公告中涉及标准均为2018年2月1日、2018年5月1日实施。

信息来源：http://www.sac.gov.cn/gzfw/ggcx/gjbzgg/201729/201729/201711/t20171102_312807.html

CTI小贴士

解析茶叶感官审评知识

茶叶感官审评是一项以人主观感受为主的技术性审评工作，需要特定的外部条件、统一的评审设备、规范评审操作程序及专业的评审人员。

1.评审基础设施：评茶室（审茶室），环境清洁、空气清新、朝北向开窗，不应小于15平方米，应有辅助光源；配备黑色亚光干评台及白色亚光湿评台、及专业评审用具（审评盘、审评杯、碗等）、称量、计时器具等；

2.评茶用水：选择符合GB 5749-2006规定要求的天然水或人工饮用水；

3.茶叶感官审评基本程序：按照GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法的要求分为扦样、干评、湿评；

4.审评要素：外形、汤色、香气、滋味、叶底等各个要素进行审评；

5.审评术语：按照GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》中的术语对审评样品进行描述；

6.审评人员：需要由获得评茶员国家职业资格证书的专业人员进行。

CTI拥有多个中级及以上专业评茶员，提供专业茶叶感官审评项目服务，可出具专业感官审评报告。

肉制品行业

法规快讯

2018年2月起实施的肉制品相关标准汇总

要闻回顾

根据“关于批准发布《猪肉糜类罐头》等312项国家标准的公告 2017年第18号”、“关于批准发布《原糖》等585项国家标准和2项国家标准修改单的公告 2017年第29号”、“河北省卫生计生委关于发布《肉及肉制品中沙门氏菌环介导等温扩增（LAMP）检测方法》等2项河北省食品安全地方标准的通告 冀卫通〔2017〕4号”的公告汇总整理肉制品2月起实施的标准：

信息来源：http://down.foodmate.net/info/sort/1/7673.html

热点聚焦

吉林省通报10批次不合格食品其中八成为肉制品

要闻回顾

2018年01月29日，食药总局对省级食品安全监督抽检信息(2018年第3期)进行公示，以警示消费者。其中吉林省食药局抽检调味品、肉制品、蔬菜制品、方便食品、蜂产品、酒类、粮食加工品、食用油、油脂及其制品、水产制品、婴幼儿配方食品、食用农产品11类食品465批次样品，不合格样品10批次，8批次均为肉制品。

具体情况为：共抽检肉制品35批次，不合格样品8批次，不合格率22.9%。8批次不合格项目均为菌落总数，标准规定为5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g，8批次肉制品均超过标准要求范围。

信息来源：http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1688/223639.html

热点聚焦

“立即行动 重拳出击”陕西各地开展皮冻等肉制品安全大检查

要闻回顾

2018年1月28日，陕西电视台都市快报栏目报道了西安市市场销售的问题皮冻、冻肉等肉制品食品质量安全问题。西安市雁塔区、长安区食药局立即行动，开展对所辖区域内皮冻、冻肉等肉制品风险项目专项抽检工作，严厉打击食品中违法行为，确保人民群众舌尖上的安全。

信息来源：

http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1747/223665.html、

http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1747/223664.html

CTI小贴士

肉制品的问题出在哪？

春节临近，各种各样的肉制品成为大家节日餐桌上的主角，但肉制品发生的质量安全问题着实不少，CTI为您解析各类肉制品的质量安全问题是如何产生的：

1.肉皮冻中的铬：肉皮冻作为一种蛋白质含量较高的肉制品，深受消费者的喜爱，正规的肉皮冻是以猪皮为原料加入花椒等调味品熬制而成。“问题肉皮冻”为什么会发现铬超标是由于仅用少量猪皮或不用猪皮生产，加入“工业明胶”达到肉皮冻的质感及口感，增加皮冻的透明度，工业明胶的生产原料主要来自皮革厂的边角废料，由于皮革在工业加工鞣制时使用了含铬的鞣制剂，所以这些边角废料生产的明胶往往含有大量重铬酸钾和重铬酸钠。

2.熟肉制品中的微生物指标：熟肉制品中常出现超标的微生物指标是菌落总数及大肠菌群，是判定产品被细菌污染程度（温血动物粪便污染程度）及卫生质量的指标。主要由于原料感染微生物严重、工艺流程中温度控制不当、环境设备清理不当、人员操作不规范、产品储存不当等原因造成。因熟肉制品水分含量较高、营养物质丰富一旦发生上述问题微生物指标超标就会发生。

3.鲜冻畜肉中的“瘦肉精“：“瘦肉精”主要指沙丁胺醇、莱克多巴胺、克伦特罗等一类β2受体激动药，过量食用会造成心悸、肌颤等中毒现象。一些商家为了增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市使用或误用添加此类药物的饲料，造成终产品超标问题。

4.腌腊肉制品中的亚硝酸盐：作为护色剂及防腐剂使用，可使肉制品呈现鲜艳的红色，及抑制肉毒梭菌的生长繁殖，主要由于超限量添加导致超标问题。

由于肉制品的问题多多，监管机构已经加大了对肉制品的监管力度，CTI针对肉及肉制品提供“风险项目分析及质量管控方案“培训服务，欢迎报名参加！