炒货食品及坚果制品行业

热点聚焦

四川省食药局通报5批次坚果炒货食品不合格

要闻回顾

2月5日，四川省食药局发布了新春佳节食品专项抽检信息的公告（2018年第7号），在抽检的糖果制品、饮料、炒货食品及坚果制品、速冻食品、食用农产品等5个食品大类共计527批次样品中，不合格样品共7批次。其中，有5批次炒货食品及坚果制品不合格，涉及2批次霉菌超标，实际检出值分别为110CFU/g和100CFU/g、2批次二氧化硫残留量超标，检出值分别为0.34g/kg和0.37g/kg、1批次样品糖精钠超标，检出值为1.66g/kg。

知识点

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是由于产品存储、

运输条件控制不当引起霉菌滋生，导致抽检的样品不合格。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

二氧化硫是食品工业中常用的漂白剂和防腐剂，《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定，坚果与籽类食品生产加工中不得使用二氧化硫。坚果炒货制品企业常用硫熏的办法来进行防虫处理，是造成产品中二氧化硫残留超标的主要原因。

糖精钠是一种允许在坚果炒货类食品中添加的甜味剂，可增强该类食品的味觉效果，《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对带壳熟制坚果与籽类和脱壳熟制坚果与籽类中的糖精钠做出严格规定，最大使用量分别为1.2g/kg和1.0g/kg。生产企业对原辅材料质量控制不严，盲目使用一些成份不明的添加剂，是造成糖精钠超标的主要原因。

信息来源：http://www.scfda.gov.cn/CL3374/130182.html

CTI小贴士

如何挑选优质坚果

1. 首选原味坚果：建议消费者不要购买口感重的产品，以免摄入过多的添加剂，对人体健康造成危害。

2. 小包装坚果：建议消费者不要为了划算买大包装，坚果打开包装暴露在空气中会很快变质，影响口感。

3.选购具有原本颜色的坚果：油亮鲜艳和干净亮白的坚果很可能经过高温油炸或是由食品添加剂调色而成，或经漂白处理，并非坚果原本的颜色，可能不安全。

正规渠道选购：建议消费者在正规有保障的商超进行购买，并保留购物小票，以便有效追溯。

蔬菜制品行业

热点聚焦

辽宁省食药局通报2批次蔬菜制品不合格

要闻回顾

 1月29日，辽宁省食药局发布了食品安全监督抽检（国抽）信息的公告（2018年第4期），共计抽检8大类511批次产品。蔬菜制品共计抽检102批次，其中，因防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用比例之和不符合≤1规定的蔬菜制品有2批次。

知识点

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和超标，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂种类、使用量或残留量，也规定了附录A.1中列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

以腌渍蔬菜中可以使用的防腐剂为例：

信息来源：http://www.lnfda.gov.cn/CL1046/45088.html

热点聚焦

广西柳州市食药局通报1批次蔬菜制品不合格

要闻回顾

 1月30日，广西柳州市食品药品监督管理局发布2018年第二期食品安全监督抽检信息的公告，共计抽检的18大类228批次样品中有18批次不合格。其中，涉及1批次蔬菜制品因大肠菌群超标不合格。

知识点

大肠菌群是反应食品卫生质量的指标之一。蔬菜制品中大肠菌群指标不合格反应该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

信息来源：http://www.gxlzfda.gov.cn/gsgg/cjxxgk/201802/t20180201_1080699.html

CTI小贴士

腌渍蔬菜的消费提示

1.选购正规厂家生产的产品。

2.选购散装腌渍蔬菜时，应无杂质、无霉斑白膜。

3.选购有包装的腌渍蔬菜时，不要有胀袋、汤汁浑浊的现象。

4.自制腌渍蔬菜时，建议腌制足够的天数后再食用，确保亚硝酸盐含量降到安全食用水平。

食用油行业