罐头行业

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山东“海绵”八宝粥被辟谣：系低温受冻所致

要闻回顾

近日，一则声称“用海绵做八宝粥”的视频在网络上迅速传播。视频中，两男子将几罐“洲洁润桂圆莲子粥”打开倒在盘子里。然而，倒出的八宝粥与我们平常吃到的粘稠状的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液体，后倒出的粥体已经呈果冻状凝固。用手抓起倒在盘中的凝固物稍加揉搓，凝固物随即像破碎的海绵般松散开来。当地政府部门在采访时回应，视频中，本来凝固的八宝粥被揉捏后呈现“海绵”般的松散状态其实是由于产品遇低温受冻而导致的。

知识点

正常八宝粥原料中含有大米、糯米、豆类等原料，这些原料经过蒸煮后，原料中的淀粉受热糊化成粘稠状的粥。当八宝粥经过冷冻后，淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出，化冻后原来紧密的结构变得松软，是一种很正常的谷类食物经过冷冻后产生的现象。

信息来源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201802/26/t20180226_28255735.shtml

热点聚焦

食药监今年将重点抽检15家罐头生产企业

要闻回顾

近日，国家食品药品监管总局发布了2018年重点抽检食品生产企业名单。其中罐头生产企业有15家，分别为厦门古龙食品有限公司、厦门银鹭食品集团有限公司、广东达利食品有限公司、广东甘竹罐头有限公司、广州鹰金钱企业集团公司广东罐头厂(第二名称)、湛江市欢乐家食品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、大连林家铺子食品股份有限公司、大连圣诺食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司、青岛金龙一食品有限公司、上海梅林食品有限公司、浙江娃哈哈昌盛罐头食品有限公司、扬州欣欣食品有限公司、漳州市同发食品工业有限公司。

信息来源：http://finance.china.com.cn/news/20180227/4552607.shtml

CTI小贴士

罐头食品质量安全隐患有哪些？

根据罐头食品生产许可证审查细则的规定，罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。主要类别为：畜禽水产罐头、果蔬罐头和其他罐头。主要存在的质量安全有以下几点：

1.原料变质造成感官指标不符合要求；加工过程中带入外来杂质；

2.物理性胀罐或氢胀；

3.马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染；锡超标；

4.密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏；违规使用食品添加剂。

食用油行业

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构筑师生食品安全“铜墙铁壁”

要闻回顾

近日，深圳宝安区大浪街道组织统战和社会事务科、市场监督管理局大浪所、宣传文化科、综合执法科等部门，对辖区校园及周边食品安全开展专项整治，进一步构筑学校师生食品安全的“铜墙铁壁”。此次行动自2月28日开始，将持续至3月16日，为期半个月。行动重点对辖区中小学、幼儿园、午托机构及其周边200米范围内的食堂、超市、小卖部、餐馆等食品经营单位等进行实地检查，重点查处销售“三无”食品、滥用食品添加剂和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品等违法行为，坚决杜绝使用“潲水油”、未经检疫的“白板肉”等现象。

知识点

“潲水”又称“馊水”，是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾。“潲水油”是餐饮业下水道中，由隔油器收集，然后经人工水油分离、过滤，去味等程序处理后提炼回来的油品以及酸败且不能再食用的油品的总称，含有很多有毒有害物质。潲水油可用来加工成工业油脂或有机燃料，但绝不可用作食用油。潲水油最易出现的场所是流动的油炸食品饮食摊点、路边小吃店、快餐店、大排档、个体油货厂、小餐馆、小饭店、私人承包食堂等。

信息来源：http://barb.sznews.com/PC/layout/201803/05/colC07.html#c312799

CTI小贴士

“潲水油”鉴别小技巧

生产厂家一般会购买知名品牌的产品，且大多消费者都会选择去超市购买食用油。但是部分偏远地区、食品安全意识较低的消费者或生产厂家就需要具备鉴别“潲水油”的能力。一般可从色、香、味、形几个方面考察食用油的质量。

一看：首先看透明度，纯净的油应是透明的；其次看色泽，纯净的油应该是无色；然后看沉淀物，应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油。最后特别要注意标签上，是否有食品生产许可证号，以及保质期、厂址和引用质量标准代号等信息；

二闻：可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买；

三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油；

四听：水分大的油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声，油烟有呛人的苦辣味时说明油已酸败。

以上对食用油的感官鉴别方法，仅供消费者以及生产厂家在购买食用植物油时参考。

粮食加工品行业

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北京通州取缔“薄脆”黑作坊

要闻回顾

近日，北京通州区张家湾镇食品药品监督管理所在姚辛庄村一厂房内，查出一个隐藏的炸“薄脆”黑作坊，当场依法予以取缔。张家湾镇食品药品监督管理所接到举报后，在姚辛庄村一处厂房发现，该加工点内设施简陋，污水横流，卫生条件很差，加工环境完全不符合食品生产要求。同时，作坊主拿不出食品生产许可证，属于非法私自生产加工食品。执法人员当场对该黑作坊予以取缔，查扣非法加工“薄脆”用油130桶、面粉140袋、玉米淀粉12袋，现场销毁已经炸好的“薄脆”8箱。经询问，这些非法加工的“薄脆”被送往周边市场销售。

知识点

“薄脆”是著名的北方地区传统小吃，它的主要原料为：面粉、碱面、明矾、花生油等，常被用于煎饼果子等食品中。薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

信息来源：http://jjrb.bjd.com.cn/html/2018-03/02/content_226394.htm

CTI小贴士

粮食加工品行业高风险项目分析

“粮食加工品”主要分为四类：小麦粉、大米、挂面及其他粮食加工品（包括谷物加工品、谷物粉类制成品等）。高风险的项目主要分为非法添加物、生物毒素、农药残留以及重金属。不同产品的检测重点不同，不合格项目也有差异。常见部分风险项目作用及危害如下：

1、过氧化苯甲酰（非食用物质）具有杀菌作用和较强的氧化作用，能使面粉漂白、改进品质、抑制霉变、提高出粉率；但过多的苯甲酸会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，危害人体健康；此物质已于2011年5月1日被禁用（卫生部公告2011年第4号）；

2、溴酸钾（非食用物质）在面团发酵、烘焙过程中，起到慢性氧化作用，增加面筋的弹性和强度；过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏，且已被列为致癌物质；

3、二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果。如果二氧化硫长期超限量，可能会导致消费者呼吸系统疾病及多组织损伤。按照《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，仅允许添加在生湿面制品(仅限拉面)（最大使用量为0.05g/kg）及食用淀粉（最大使用量为0.03g/kg）中。

由于粮食加工品的问题多多，监管机构已经加大了对该行业的监管力度，CTI针对粮食加工品提供各类针对性的检测方案，欢迎致电咨询！

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