食用油脂行业

【热点聚焦】市场监督管理总局通报8批次食品不合格

[要闻回顾] -近期，市场监督管理总局组织食品安全监督抽检，发现4类食品（食用油、油脂及其制品，水产制品，食用农产品，特殊膳食食品）8批次样品不合格，涉及有机污染物、微生物、农兽药残留、重金属污染等指标。其中，在天猫春上垅旗舰店销售的标称为甘肃省陇南中盛农业开发有限公司生产的亚麻籽油（二级），经抽检苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/201904/t20190429_293275.html）

【热点聚焦】内蒙古自治区市场监督管理局通报4批次食品不合格

[要闻回顾] -近期，内蒙古自治区市场监督管理局组织抽检食用油、油脂及其制品140批次，不合格样品4批次。其中敖汉星斗香油有限公司生产的2批次小磨香油，苯并[a]芘检出值分别为11.1μg/kg和10.8μg/kg，超过标准值（10μg/kg）不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://www.nmgfood.net/ShowNews/Newsdetail/11936.html）

[知识点] -苯并[a]芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。 吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。 此外，蛋白质、脂肪、碳水化合物等在烧焦时也会产生这种致癌物。因此，为了严格控制食品中的苯并芘危害，针对一些易产生苯并芘的食品，国家对其限量做了明确的规定。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中此项目超标的原因可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染。

【CTI小贴士】食用油越贵越好吗？

1.常见的食用油加工可依植物油与动物油区分，动物油大多以水加热后搜集而成；植物油，则会照原料的含油量来决定采用的取油方式。

2.从成分来看，一般食用油中有99%是三酸甘油酯，其他微量成分包括碳氢化合物、游离脂肪酸等，但不同的食用油，最主要的区别就是脂肪酸的组成。脂肪酸分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。从饱和脂肪酸来看，当饱和脂肪酸越高，表示这个油越稳定；相对的，不饱和脂肪酸越高，则表示这个油越不稳定。稳定的油遇高温后不易氧化，从而有害物产生概率越少，烹饪时相对越健康。

3.如果从油脂摄取的健康角度来看，高价油不一定比低价油健康。因为食用油价格高的原因多是与原料取得难易及制造方式有关，但即使是价格低廉的大豆油，其含有的必需脂肪酸也是十分丰富的，油的健康并不会因价格低廉而打折扣。消费者要根据自身特点选择选“对的”油，不一定要选“贵的”油。

食用农产品行业

【热点聚焦】重庆市市场监督管理局通报17批次食品不合格

[要闻回顾] -近期，重庆市市场监督管理局组织抽检食用农产品512批次样品，不合格样品17批次。涉及蔬菜、鱼、鸡蛋等，抽检项目为重金属、农药残留、非法添加等。其中有5批次豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠。

 （信息来源：http://scjgj.cq.gov.cn/c/2019-04-30/488829.shtml）

【热点聚焦】深圳曝光味千拉面销售的绿豆芽检出4-氯苯氧乙酸

[要闻回顾] -2019年3月27日，深圳市市场监督管理局发布的食品安全抽检信息显示本次共抽检生产、流通、餐饮环节食品505批次，涉及生产、流通、餐饮环节经营主体294家次，共检测食品指标2575项次。其中不合格样品13批次，涉及不合格项目类别为食品添加剂、品质指标、非食用物质。值得注意的是，不合格产品中有1批次味千拉面饮食服务（深圳）有限公司布吉万象汇分店销售的绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠检出值为0.115mg/kg。

（信息来源：http://www.sz.gov.cn/szscjg/xxgk/qt/qtrsxx_1/spjdcc/201903/t20190327_16723404.htm）

[知识点] -4-氯苯氧乙酸是一种植物生长调节剂，可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高做果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质的目的，同时它还有除草剂的作用。但由于其对人体有一定积累毒性，国家已取消其作为食品添加剂的生产许可申请。《关于豆芽生产过程中禁止使用 6-苄基腺嘌呤 等物质的公告》(国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会公告 2015 年第 11 号)中要求，豆芽中禁止使用4-氯苯氧乙酸。

【CTI小贴士】黄豆芽变绿影响食用吗？

春季来临，金灿灿的“如意菜”——黄豆芽，是当今“天然”“健康”食物的代表之一。黄豆芽有清热利湿等食疗作用，在发芽过程中能够合成许多有利于健康的物质。在菜市场我们发现黄豆芽是被纱布遮挡住的，都是黄色的，而我们买回家后，黄豆芽就变绿了。这是由于被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照，所以保留了原本的颜色。但买回家后，由于受到阳光照射发生了光合作用，产生了叶绿素，黄色的豆芽都变绿了。但有一些商家为了让黄豆芽的卖相更好，在黄豆芽表面涂上化学药剂，使得黄豆芽不再变绿。因此，黄豆芽变绿是正常反应，并不影响食用。如果黄豆芽在长时间的阳光照射下都没有变绿的话，那就可能有问题了。

餐饮行业

【热点聚焦】河南省市场监督管理局通报48批次食品不合格

[要闻回顾] -近期，河南省市场监督管局组织23大类食品1013批次样品的食品安全监督抽检，根据食品安全国家标准检验和判定，抽样检验项目合格样品965批次，不合格样品48批次。其中洛阳市站区素彩小吃店销售的1批次油饼，郑州铁路职业技术学院新校区第一食堂餐厅二楼销售的1批次芝麻油条，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值均超标。

（信息来源：http://www.eshian.com/article/75355154.html）

【热点聚焦】辽宁省市场监督管理局通报7批次食品不合格

[要闻回顾] -近期，辽宁省市场监督管局组织了餐饮食品、食用农产品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品等7大类食品531批次样品的食品安全监督抽检，根据食品安全国家标准检验和判定，抽样检验项目合格样品524批次，不合格样品7批次。其中有3批次餐饮食品检测出铝的残留量超标，分别为营口京华国际酒店有限公司销售的油条，丹东市振兴区金娥快餐店销售的蜜果（油炸面制品），丹东市振兴区金娥快餐店销售的油条。

（信息来源：http://www.cfda.com.cn/newsdetail.aspx?id=120714）

[知识点] - 长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响，引发老年人痴呆。正在成长和智力发育过程中的儿童，过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。造成铝含量不合格的主要原因，是生产者在产品制作过程中常常加入一些膨松剂，由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用就容易造成产品铝含量超标。在最新实施的GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，严格规定小麦粉及其制品中，油炸面制品中铝的残留量限值为100mg/kg。本次抽检中餐饮环节2批次自制油炸面制品铝的残留量均超过100mg/kg。

【CTI小贴士】铝元素是人类致癌物吗？

1.   国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物，一些报道中描述“致癌物铝”，可能会误导公众。研究表明，铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)和欧洲食品安全局 (EFSA) 等认为铝摄入与老年性痴呆的发生没有明显的相关性。

2.     铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害。这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。JECFA 的最新评估结果认为，人终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害。一个30kg的儿童，每日摄入量不能超过约8mg，一个60kg 的成人每日摄入量不能超过约17mg。所以，只要食品中铝的残留量符合国家安全标准或人体每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会影响健康。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大，但对于长期食用油条等此类高铝食品的消费者造成不良影响的机会较大。