茶，是国人非常喜爱的一类健康饮品，我们熟知的茶有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等，这些茶的名称里都有一种颜色，那么茶的颜色是从何而来、又为何有这么多不同颜色的呢？
影响颜色的原因
茶叶中的主要成分有蛋白质、碳水化合物、脂类、茶多酚、生物碱（咖啡碱等）、氨基酸、色素等。
其中的酚类、生物碱、色素等成分在茶叶自身的酶、外界的空气、光等多种因素的共同作用下会发生各种氧化还原反应。在茶叶生产加工时，这个过程就叫作发酵。在茶叶储存时，这个过程还会缓慢进行。
根据不同茶类的需要，及时促进或阻止其氧化还原反应，形成或固化各类茶叶的品质特征，最终产生了干茶和茶汤颜色的差异。
叶绿素
茶叶中含有多种天然色素，如叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等。其中，叶绿素含量较高，分为深绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。
茶叶越嫩，叶绿素A的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色；茶树叶片长大后，叶绿素A的比例大增，叶色呈浓绿色。
儿茶素
茶多酚中占68~80%的成分为儿茶素，儿茶素无色，暴露在空气中则容易被氧化。
经过脱氢氧化形成茶黄素（黄色）；进一步氧化会形成茶红素（红色）；再深入氧化就形成了茶褐素（褐色）。
其他
维生素C经过氧化，会发生褐变；氨基酸和糖相互作用，会产生黄褐色物质；果胶、蛋白质受热干燥后，凝固于叶面，会使颜色加深。
红茶
红茶汤色的橙红、鲜红、红艳、暗褐就主要是儿茶素处于不同形态及不同含量比例所呈现出的色泽。
红茶干茶的乌、黑则是叶绿素分解产物及果胶素、蛋白质、糖和酚类氧化产物富集于茶叶表面形成的。
绿茶
绿茶没有发酵工艺，叶绿素的颜色就决定了绿茶的主体颜色。
绿茶汤色的显黄，是儿茶素被初级氧化所引起的，同时酚类物质中的黄酮类及其糖苷（花黄素）也是决定绿茶汤色由黄到绿的一些因素。
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