餐饮行业

【热点聚焦】新疆生产建设兵团市场监督管理局食品安全监督抽检产品信息公示

  近期，兵团市场监督管理局组织餐饮食品、淀粉及淀粉制品等14类食品165批次样品，抽样检验合格样品163批次，不合格样品2批次。其中，奎屯凯祥酒店管理咨询服务有限公司使用的复用餐具（使用日期：2019年5月24日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.012mg/100cm2，标准规定不得检出。

（信息来源： http://sjj.xjbt.gov.cn/c/2019-07-12/7258593.shtml ）

【热点聚焦】山东省市场监管局关于5批次食品不合格情况的通告

  山东省市场监管局对饼干、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、餐饮食品等6类食品及相关产品进行了监督抽检。本次共抽检食品样品453批次，其中合格样品448批次，不合格样品5批次。菏泽市单县乡村小毛驴酒楼使用的小碗中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格。邹城市太平东路红三喜粥泡羊肉店使用的餐盘中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格。淄博市淄博花千树餐饮有限公司使用的塑料餐盘中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格。

（信息来源： http://www.sdfda.gov.cn/art/2019/7/12/art_8415_6813282.html ）

【知识点】

阴离子合成洗涤剂，主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，广泛使用于食品消毒行业；但是，如果餐具清洗消毒控制不当，会造成餐饮具上残留洗涤剂，对人体健康产生不良影响。 GB 14394-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐饮具的阴离子合成洗涤剂不得检出。

【CTI小贴士】餐饮具消毒与保洁方法

（一）物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10分钟以上；或者采用红外线消毒，一般控制温度120℃保持10分钟以上；第三，洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒：主要为各种含氯消毒药物。可使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

冷冻饮品行业

【热点聚焦】海南省市场监督管理局关于3批次食品不合格情况的通告

  近期，海南省市场监督管理局组织抽检冷冻饮品、饮料、糖果制品共3类产品92批次，其中合格样品89批次，不合格样品3批次；不合格信息为：海南良辰实业有限公司生产销售的绿丛绿豆冰沙（生产日期：2019-05-07）、海口龙华和生宝冰爽食品厂生产销售的和生宝绿豆冰沙（生产日期：2019-05-06），检验项目菌落总数不符合食品安全国家标准规定。琼海嘉积老爸茶冰室生产销售的椰润原味老冰棍（生产日期：2019-05-13），检验项目菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://amr.hainan.gov.cn/zw/jdcc/201907/t20190712_2628572.html ）

【热点聚焦】深圳市市场监督管理局2019年食品安全抽样检验情况通报

  本次共抽检流通环节食品717批次，涉及流通环节经营主体162家,共检测食品指标4455项。其中检出不合格样品2批次，涉及不合格食品类别有食糖1批次，冷冻饮品1批次；涉及不合格项目类别为微生物污染、品质指标。海林市柴河镇中兴冷饮厂生产的东北老哈板（原味）批号2019.02.15 ，大肠菌群不合格。

（信息来源： http://amr.sz.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/spaq/spaqjg/201907/t20190715_18055127.htm）

【知识点】

大肠菌群是在一定条件下发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌， 属于指示性微生物，主要反映了产品的卫生学状况及受致病菌污染的可能性。食用大肠菌群超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。生产过程中由于产品的加工原料、包装材料受污染，或产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染而导致。

【CTI小贴士】食用冷冻饮品应注意什么？

1、消费者应该要选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品。

2、购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全，对于一些包装粗糙的“三无”冷饮，坚决不能随便食用。

3、质量好的食用冰色泽应均匀，有透明感，形态完整且大小一致，冻结坚实，滋味纯正，无异味，肉眼看不出杂质；选购时，如果发现其形态曾因溶化引起变形（可能为再次冷冻），最好不要购买。

4、食用冷冻饮品要适量，尤其不要在短时间内大量进食。

食用农产品行业

【热点聚焦】市场监管总局关于8批次食品不合格情况的通告

  近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，发现食用农产品、淀粉及淀粉制品、冷冻饮品、水果制品、调味品5类食品共8批次样品不合格，检出农兽药残留、微生物超标、重金属污染等问题。其中，广西南宁润平商业有限公司销售的、来自广西利洋信和水产贸易有限公司的福寿鱼，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。广西北海润福商业有限公司销售的、来自广西利洋信和水产贸易有限公司的草鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/201907/t20190715_303465.html）

【热点聚焦】香港：食物安全中心在桂花鱼样本验出微量孔雀石绿

  香港食物环境卫生署食物安全中心七月十五日公布，从长沙湾副食品批发市场一档户抽取上述桂花鱼样本检测，结果显示，样本含微量孔雀石绿，含量为十亿分之二点八。食物安全中心已知会有关档户上述违规事项，并指令其停售有关产品。违例者会被检控，一经定罪，可处罚款五万元及监禁六个月。

（信息来源： http://news.foodmate.net/2019/07/526474.html ）

【知识点】

硝基呋喃类对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用，由于其价格较低且效果好，曾被广泛应用于畜禽及水产养殖业。我国农业部第 193 号公告和第 235 号公告明确规定禁止将这类药物用于所有动物性食品中。过量使用硝基呋喃类药物可能会导致胃肠道反应、溶血性贫血、皮疹、药热等过敏反应；若超量或长期连续用药对中枢神经系统能造成不可逆的损伤， 在人体可引起溶血性肝坏死等疾病；长时间或高剂量服用则对动物的肝、肾、心脏、下丘脑及生殖系统等都有不同程度的毒副作用。

【CTI小贴士】应该选择什么样的鱼虾？

1.选择鱼类要注意鱼的外表明亮、表面覆盖透明均匀的稀粘液层；眼球明亮突出，鳃为鲜红色，无粘液覆盖；手指按压不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易脱落；气味新鲜，或有“海藻味”。

2.选择虾类要注意选择体型完整，外壳有新鲜透亮，无白色斑点；眼睛亮黑、透明，鳃丝清晰的活虾；虾头与身体紧密相连、虾体蜷缩、有一定弯曲度的，用手指按时下体结实有弹性。