糕点行业

【热点聚焦】广东省市场监督管理局抽检8批次糕点不合格

[要闻回顾]-根据2019年国家和广东省食品安全监督抽检计划，广东省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、饮料、糖果制品、茶叶及相关制品、水果制品、蛋制品、水产制品、糕点等8类食品857批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中8批次糕点检出不合格，不合格项目为菌落总数、霉菌、过氧化值(以脂肪计)。

（信息来源：http://amr.gd.gov.cn/zwgk/zdlyxxgk/spaqxx/spcj/content/post_2541073.html）

【热点聚焦】浙江省市场监督管理局抽检2批次糕点不合格

[要闻回顾]-近期，浙江省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、肉制品、糕点等3类食品50批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中检出2批次糕点不合格，不合格食品涉及微生物指标菌落总数和霉菌，食品添加剂指标丙二醇。

（信息来源： http://zjamr.zj.gov.cn/HTML/spaqcj/201907/7d9abfe8-004b-4846-acff-3c95ff89a97c.html）

【知识点】

菌落总数是指示性微生物指标，用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检食品作出适当的卫生学评价。它是以测定细菌为主，但并不表示食品实际含有的所有细菌总数，也不能区分其中细菌的种类，所以只能称为杂菌数，需氧菌数等。菌落总数的多少能够在一定程度上反映出食品卫生质量的优劣，另外菌落总数会随着储存时间、周围环境的改变而产生变化。

【CTI小贴士】食品加工环节导致食品中菌落总数超标的可能原因

原料、加工场所、包装等食品加工环节存在污染都能够导致食品中的菌落总数超标，具体如下：

（1）杀菌温度、时间控制不当。

（2）生产环境以及设施消毒灭菌不彻底，生产车间卫生条件不满足生产的要求，空气洁净度难以保证，造成大量微生物在车间繁殖，因此造成产品受到污染。

（3）企业本身的生产硬件条件非常有限，人员操作不卫生、生产过程不规范等原因造成产品的污染。

（4）使用受污染的原材料。

（5）产品贮藏、运输环节控制不力、质量把关不严，质量得不到控制。

餐饮食品行业

【热点聚焦】海南省市场监督管理局抽检3批次餐饮食品不合格

[要闻回顾]-近期，海南省市场监督管理局组织抽检餐饮食品188批次，其中3批次餐饮食品不合格。不合格样品信息如下：儋州那大湘聚大槐树老面馆销售的馋嘴鸭，检验项目亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)不符合食品安全国家标准规定；三亚王子华豆浆店销售的油条，检验项目铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定；三亚赛友饮食店销售的油条，检验项目铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://amr.hainan.gov.cn/zw/jdcc/201907/t20190725_2637445.html ）

【热点聚焦】河南省市场监督管理局抽检1批次餐饮食品不合格

[要闻回顾]-近期，河南省市场监督管理局组织抽检了粮食加工品、食用油等22大类食品281批次样品，不合格样品8批次，其中有1批次的餐饮食品不合格，信息如下：郑州市金水区杨凤花胡辣汤店销售的1批次油饼，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为632mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。针对抽检中发现的问题河南省市场监督管理局要求下属市场管理部门依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。

（信息来源： http://www.hda.gov.cn/sitegroup/scjd/html/8a80948165cd561f01675522e31a7ef0

/88f75d0e61fb48eeb2defdcc2285fa88.html）

【知识点】

含铝食品添加剂可在油炸面制品、焙烤食品的加工中起到膨松剂的作用，是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产过程中超限量、超范围使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

【CTI小贴士】如何健康的吃油条

（1）选择健康的油条，最好选择无铝（矾）油条，正确识别潲水油（颜色黑且有异味）和洗衣粉油条（表面光滑顺光可见亮晶晶的颗粒；口感平淡无油炸香味；闻起来有少许的刺鼻气味），一定不要贪小便宜吃到不良油条。

（2）一个星期食用不宜超过1次，且当天的另外两餐尽量清淡，避免食用油炸食品。

（3）油条碳水化合物充足且含有大量脂肪，但是缺乏维生素、蛋白质等营养成分，因此建议尽量搭配鸡蛋、瘦肉或者蔬菜来食用，如果早餐仅食用油条，另外两餐需要多补充蔬菜等食物。

（4）建议搭配喝不加糖的清豆浆，或者只加少量的糖，以免摄入过多糖分。

调味品行业

【热点聚焦】2019年全国调味品行业食品安全工作座谈会在京召开

[要闻回顾]-2019年7月25日，2019年全国调味品行业食品安全工作座谈会在北京召开，本次座谈会主要内容包括国家有关部门2019年食品安全相关政策宣贯、调味品行业食品安全风险因素前瞻性研讨、食品安全管理经验探讨交流与分享。会议介绍了正在制修订的国家标准、行业标准和团体标准工作进度情况并征集与会代表意见。本次会议帮助调味品企业更好地理解和贯彻国家有关政策，反映并解决企业面临的食品安全问题，为我国调味品企业和从业人员提供食品安全管理的政策指导和管理建议，也进一步推动标准的制修订工作。

（信息来源： https://mp.weixin.qq.com/s/_KSS6OXs03VgZvRLO9kq2g）

【热点聚焦】中国市场监管报食品安全周刊与食品伙伴网联合发布 2019年上半年调味品抽检分析报告

[要闻回顾]-报告汇总了2019年上半年国家及地方（省、自治区、直辖市）各级市场监管部门食品安全监督抽检公告资料，对调味品抽检信息进行汇总统计。2019年上半年国家及地方各级市场监管部门共计抽检调味品9192批次，其中合格样品9078批次，不合格样品114批次，抽检合格率为98.76%，较2018年合格率有所提升。市场监管部门在调味品抽检中发现的问题主要包括：质量指标不符合标准、超范围或超限量使用食品添加剂、微生物超标、生物毒素超标。其中质量指标不符合标准、超范围或超限量使用食品添加剂问题较为突出。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/07/527652.html ）

【CTI小贴士】调味品应如何保存

（1）根据调味品的种类、状态选择合适的存储容器。像调味粉、味精、干货调味料等容易受潮或者发霉的调味品，需要放置到密封干燥的瓶子或者袋子中，远离灶台存放；油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料，最好用玻璃容器装，密封保存。

（2）注意存储环境，不同性质的调味品应分类贮藏并注意保管。普通调味品最好保存在20摄氏度左右，不宜过于潮湿或者过于干燥的环境中；不宜长时间接触日光和空气的调味品需避光密封保存；酱类调味品短时间可以保存在室温条件下，如果长时间保存需要密封放到冰箱中冷藏保存。

（3）对于自制或者需要后期处理的调味品，需要掌握好数量，并遵循先进先出先制先用的原则，需要短时间保存时，建议密封放到冰箱里面冷藏保存。