糕点行业

【热点聚焦】四川省市场监督管理局关于2批次不合格月饼的公告

[要闻回顾]-近期，四川省市场监督管理局为保障广大消费者中秋节日期间饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，在全省范围内组织抽检月饼140批次样品。其中，抽样检验项目合格样品138批次，不合格样品2批次。该2批次不合格样品均为标称由筠连县康信食品有限公司所生产，检验结果显示酸价（以脂肪计）、霉菌项目不合格。

       （http://news.foodmate.net/2019/09/532832.html）

【知识点】

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。如果酸价过高，除了影响月饼口感外，还会导致人体肠胃不适、腹泻。酸价可作为油脂变质程度的指标，GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中规定配料中添加油脂的产品酸价（以脂肪计）（KOH）应不超过5 mg/g。月饼酸价超标可能的原因有：原料质量或贮存条件控制不当；产品储藏条件不当。

霉菌计数是月饼生产和贮存过程中重要的检测指标之一。月饼含有丰富的营养和较高的水分活度，容易滋生霉菌导致产品发霉变质。有的霉菌所产生的有毒次级代谢产物（霉菌毒素）会危害人体健康。GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中对月饼中的霉菌规定为≤150 CFU/g。霉菌超标的原因可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

【CTI小贴士】 选购指南

1、建议消费者在选购和食用月饼时，一看标签标识的保质期是否在有效期内，二看月饼表面是否有霉点，三闻月饼是否有霉味、酸味、哈喇味，避免购买和食用腐败变质的月饼。

2、“无糖”并不是产品中没有糖。一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种，“无蔗糖”“不等于无其他单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或双糖(乳糖、麦芽糖等)。而无糖又不等于无糖醇等甜味剂。

3、特价月饼警惕油脂氧化变质。月饼是高油脂的食物，生产出来的时间越久，脂肪发生氧化变质的可能性越大，对心血管损伤很大。

4、含起酥油、氢化植物油的月饼尽量少食。

食用农产品行业

【热点聚焦】空气刺鼻、脏乱不堪、可疑白色粉末，黑心豆芽窝点被端

[要闻回顾]-近期，自夏季食品药品百日专项整治“雷霆行动”开展以来，包头市市场监管局加大突击检查频次和力度，对“雷霆行动”中发现的有关线索及时进行分析研判，对可疑目标进行重点摸排蹲守。目前，针对部分豆芽生产销售小作坊生产经营不规范等问题，包头市市场监管局通过近半个月的蹲守摸排，基本摸清了具体情况，决定正式启动“收网”行动。8月1日一大早，包头市市场监督管理局联合公安部门对涉嫌违法生产加工豆芽经营户开展联合突击收网行动。在高度保密的情况下，分别对位于土右旗萨拉齐镇、九原麻池镇和哈林格尔镇、东河区臭水井村、昆都仑区北沙梁村的8家豆芽生产销售小作坊进行突击检查，对每处小作坊生产的豆芽进行了抽样，同时，对检查线路上的1家粉条加工小作坊一并进行了检查。

（http://www.ipraction.gov.cn/article/xxgk/tpxw/201908/20190800225264.shtml）

【热点聚焦】陕西省蓝田县市场监管局：1批次绿豆芽样品检出4-氯苯氧乙酸钠

[要闻回顾]-近期，蓝田县市场监督管理局监督抽检（以下简称抽检）食用农产品44批次，抽样检验项目合格样品43批次，不合格样品1批次。检验和判定依据为食品安全国家标准、经备案有效的企业标准和产品明示标准。

（http://www.ipraction.gov.cn/article/xxgk/shxy/sxbg/201907/20190700224623.shtml）

【知识点】

4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡。4-氯苯氧乙酸可以促进豆芽下胚抽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂4- 氯苯氧乙酸钠为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，对人体有积累毒性。根据国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号），豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。

【CTI小贴士】如何挑选豆芽

（一）看芽根。自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化学试剂浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

（二）看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化学试剂浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

（三）看水分。折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的可能是用化学试剂浸泡过的豆芽。

（四）闻气味。豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是种植过程中加入了化学药剂。

（五）看颜色。自然培育的豆芽颜色自然洁白、有光泽；而用化学试剂浸泡的豆芽，颜色会过白、灰白、且光泽度差。

调味品行业

【热点聚焦】新疆曝光10批次不合格调味品，快看看你家厨房有没有？

[[要闻回顾]-近期，9月4日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布第20期食品安全监督抽检信息通告，曝光了10批次不合格调味品。食醋检出菌落总数超标、总酸不合格。

（http://news.foodmate.net/2019/09/532810.html）

【知识点】

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。按照国家标准《食醋卫生标准》（GB2719-2003）规定，菌落总数的限量值≤10000cfu/mL。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。

总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。按照国家标准《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）规定，食醋中的总酸应≥3.50g/100mL。其不合格的原因可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

【CTI小贴士】严格控制生产条件及工艺

（一）严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿的清洗消毒，确保产品包装密封完整，严格控制储运温度等。

（二）严格控制生产过程工艺、严格按标准执行，匹配产品与标签标注等级。