餐饮食品行业

【热点聚焦】市场监管总局办公厅关于开展2019年消费品质量安全“进社区、进校园、进乡镇”消费者教育活动的通知

[要闻回顾]-近期，2019年消费品质量安全“三进”活动，旨在搭建消费者、生产企业、检验检测技术机构、行业协会、基层组织、政府监管部门之间的沟通互动平台，面向社区居民、乡镇居民和在校学生普及消费品质量安全知识，激发公众消费品质量安全意识，引导科学消费、理性消费、绿色消费；探索发挥社区基层组织等作用，逐步在社区、学校、乡镇、医院建立消费品质量安全风险信息监测点，推进消费品质量安全社会共治；发挥技术优势，更好地为消费者提供检验检测服务和质量信息服务，努力培育起一个由市场监管部门引导、有关各方积极参与、具有良好美誉度的消费品质量安全消费者教育公益品牌。

（信息来源：http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/zljdj/201909/t20190916_306776.html）

【热点聚焦】市场监管总局联合教育部召开校园食品安全守护行动

[要闻回顾]-近期，2019年9月10日至11日，市场监管总局联合教育部在上海召开校园食品安全守护行动暨餐饮质量安全提升行动推进会，深入学习领会习近平总书记关于食品安全的重要指示批示精神，贯彻落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，以及中央纪委国家监委机关牵头制定的《在“不忘初心、牢记使命”主题教育中专项整治漠视侵害群众利益问题的实施方案》，推进校园食品安全守护行动和餐饮质量安全提升行动，防风险、保安全、促稳定，不断增强人民群众的满意度和获得感。上海市副市长许昆林到会致辞。市场监管总局副局长孙梅君出席会议并讲话。会议指出，今年以来全国市场监管部门、教育主管部门，以“不忘初心、牢记使命”主题教育为契机，围绕提升餐饮质量安全、整治校园和周边食品安全做了大量工作，建章立制、风险防控、专项整治、规范提升、监管创新等都取得了新进展，但当前校园食品安全和整个餐饮质量安全保障水平与人民群众的期盼仍有较大差距。

（信息来源：http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201909/t20190912_306756.html）

【知识点】

1、“三进”活动：消费品质量安全“进社区、进校园、进乡镇”消费者教育活动

2、明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。是餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。

【CTI小贴士】维护校园食品安全，为校园食品安全保驾护航

1、加大隐患排查力度：严防严控校园食品安全风险，落实校园食品安全主体责任，落实《学校食品安全与营养健康管理规定》，切实维护校园食品安全，为校园食品安全保驾护航。

2、推进“明厨亮灶”：扩大覆盖面，拓展多功能，精准管控风险，督促落实餐饮提供者主体责任。

淀粉及淀粉制品行业

【热点聚焦】曝光！辽宁：地瓜淀粉霉菌和酵母超标

[要闻回顾]-近期，9月16日，辽宁省市场监督管理局发布2019年第35期食品安全抽检信息，本次公布的产品共计152批次，涉及蔬菜制品、水果制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、餐饮食品等6大类，其中1批次新民市北联百货有限公司销售的沈阳惠成调料有限公司生产的惠成地瓜淀粉，霉菌和酵母超标。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/533892.html）

【热点聚焦】河北省市场监督管理局关于3批次食品不合格情况的通告2019年第20号

[要闻回顾]-近期，按照国家市场监督管理总局有关规定和要求，河北省市场监督管理局组织炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、酒类、食用农产品、蔬菜制品、调味品等6类136批次样品，其中淀粉及淀粉制品8批次，不合格样品2批次，均为铝的残留量（干样品，以Al计）超标。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/533923.html）

【热点聚焦】玉米淀粉行情多变 基差贸易助产业避险

[要闻回顾]-近期，记者在山东几家玉米深加工规模企业走访时发现，玉米及玉米淀粉等下游加工品的价格波动增大，一些企业对未来经营及利润预期产生忧虑。这使得玉米及玉米淀粉期货的价格发现及风险管理功能显得尤为重要，同时，基于期货价格基础上的基差贸易，正在被玉米加工企业接受并使用。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/533395.html）

【知识点】

1、霉菌和酵母：霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标，后者为储运条件控制不当导致。

2、铝的残留量(干样品,以Al计)：含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

【CTI小贴士】加强体系建设，识别管理风险

1、规范添加剂的使用：根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定的使用原则、允许使用品种、使用范围及最大使用量等要求规范添加剂的用量。

2、加强企业体系建设：严格控制生产加工过程的卫生条件，避免造成污染；包装容器清洗消毒要到位、产品包装要密封、储运条件要保持清洁无污染。

3、识别风险，在降低风险的收益与成本之间进行权衡并决定采取何种有效的措施，将风险可能带来的不良影响减至最低。

水产品行业

【热点聚焦】美国向我国辽宁1家水产品企业发出预警信

[要闻回顾]-近期，2019年9月10日，美国FDA向我国辽宁省一企业发出预警信。信中指出，在今年5月22-23日对该公司的检查中，美国FDA发现该公司严重违反美国有关水产品HACCP的211CFR123法规。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/533534.html）

【热点聚焦】北京将出台河豚鱼烹饪标准

[要闻回顾]-近期，记者从北京市餐饮行业协会获悉，北京市将出台河豚鱼烹饪标准，目前已召开了专题研讨会。来自中国渔业协会河豚鱼专委会及肆月河豚等10余家河豚鱼烹饪起草发起单位代表，针对红烧、白汁河豚鱼烹饪标准进行了探讨。会上，专家共同审议标准材料，并提出修改意见。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/533875.html）

【热点聚焦】关于《2019年国家产地水产品兽药残留监控计划》上半年实施情况的通报

[要闻回顾]-近期，为加强水产养殖用兽药使用的监督管理，提升养殖水产品质量安全水平，加快推进水产养殖业绿色发展，农业农村部于今年3月启动了《2019年国家产地水产品兽药残留监控计划》。上半年，农业农村部组织有关省级农业农村主管部门和水产品质检机构，对31个省（区、市）的产地水产品开展了兽药残留监控，共抽检罗非鱼、对虾等24种水产品的样品2026个，检测了孔雀石绿、氯霉素、喹乙醇、甲基睾酮、已烯雌酚、硝基呋喃类代谢物、洛美沙星、培氟沙星、诺氟沙星和氧氟沙星等10项指标，其中9个样品检出孔雀石绿超标、6个样品检出呋喃唑酮代谢物超标、2个样品检出氯霉素超标、1个样品检出呋喃西林代谢物超标。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/533287.html）

【知识点】

1、孔雀石绿：属于三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用检出孔雀石绿的食品，可能会危害人体健康。

2、硝基呋喃类：呋喃（唑酮、西林代谢物）是一种禁止用于动物性食品的抗生素，我国《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中将呋喃类药物列为禁止使用的药物，不得在动物性食品中检出。呋喃（唑酮、西林代谢物）进入动物体内很快发生代谢，代谢产物在组织中存在较长时间，人体长期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌性。

3、氯霉素：氯霉素是一种国家禁用于食品动物的抗生素，我国《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，在所有食品动物中禁止使用氯霉素。长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱，人体过量摄入氯霉素还可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

【CTI小贴士】宣传法律法规，科学合理用药

1、科学合理用药：我国《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中将孔雀石绿和硝基呋喃类药物列为禁止使用的药物，养殖生产者应依法规范用药，杜绝使用违禁药物。

2、宣传水产养殖用药法律规定：加强《兽药管理条例》和水产养殖禁用药品目录的宣传，积极引导规范用药，避免部分养殖者不知晓农业部公告而导致的违禁药物滥用。