饮料行业

【热点聚焦】娃哈哈爱国主题庆典版小红瓶AD钙奶

[要闻回顾]-近期，2019年，在中华人民共和国即将迎来70华诞之际，出道23年，以招牌小绿瓶制霸童年的AD钙奶首次穿上崭新限定中国红，为祖国献礼！为了迎合庆典主题，添新装的AD特意采用了凸显中式之美的热情中国红×暖金配色。带着80、90甚至千禧后的记忆，以童趣剪影的方式于瓶身上重现精彩难忘时刻。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/534469.html）

【热点聚焦】长沙市市场监督管理局开展节日市场白酒专项整治

[要闻回顾]-近期，据长沙市市场监督管理局9月20日消息，根据国家市场监督管理总局和湖南省市场监督管理局假冒伪劣食品安全专项整治工作安排部署，2019年9月18日，长沙市市场监督管理局党组成员、副局长陈明南带队，对前期摸排发现和媒体、消费者举报的9家名烟名酒超市和专卖店进行了定点打击整治行动。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/534580.html）

【热点聚焦】云南省市场监督管理局关于4批次食品不合格情况的通告（2019年第14期）

[要闻回顾]-近期，云南省市场监督管理局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务53批次，涉及产品为饮料，抽检项目包括重金属、食品添加剂、微生物等指标。其中合格样品49批次，不合格样品4批次，涉及菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物超标。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/534610.html）

【知识点】

1、菌落总数：是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，饮料中菌落总数，一个样品的5次检测结果均不超过104 CFU/ mL，且至少3次检测结果不超过102 CFU/mL。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

2、大肠菌群：是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，饮料中的大肠菌群，一个样品的5次检测结果均不超过10CFU/mL，且至少3次检测结果不超过1CFU/mL。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。食品中大肠菌群超标，对人体健康有一定潜在的危害。

3、霉菌：是普遍存在于自然环境中、最常见的真菌，食品被霉菌污染的主要原因大概为五方面：（1）环境潮湿，不通风，半成品被污染；（2）原材料带入；（3）过程霉菌控制失效，或者没有预防措施；（4）半成品杀菌效果差或未达到要求；（5）成品密封性差；存储过程被污染。

【CTI小贴士】加强供应商管控及原料验收，建立企业体系文件

1、加强供应商管控及原料验收：建立企业自身的供应商管控机制，选择优质的供应商，针对需要的原料指定检验项目，必要时指定检验机构，在原料验收时让其提供检验合格报告，方可进行验收，不但可以降低企业的检验成本，也可以很好的规避因原料不合格造成的成品风险。

2、加强企业体系建设：规范生产加工工艺流程及人员卫生，必要时建立企业标准；严格控制生产加工过程的卫生条件，避免造成污染；包装容器清洗消毒要到位、产品包装要密封、储运条件要保持清洁无污染。

调味品行业

【热点聚焦】两年产销近2万瓶假“老干妈” 安徽一制假酱窝点被查

[要闻回顾]-近期，来源不明的辣油、色素在苍蝇乱飞的作坊随意熬制，再装进假冒“老干妈”辣椒酱瓶子里，两年内售往全国多地近2万瓶。记者日前从安徽省含山县公安局了解到，当地警方打掉一个生产加工假冒伪劣“老干妈”酱的窝点，现场缴获成品辣椒酱近4000瓶，同时还堆放着5000多张“老干妈”辣椒酱的瓶贴和2000多个瓶盖。警方立即对进出仓库的嫌疑人进行了抓捕，案件正在进一步侦办中。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/534574.html）

【热点聚焦】郑州市民超市买到过期物品，反被超市质疑，幸好有监控视频

[要闻回顾]-近期，“买的6瓶小磨油里，有5瓶是过期的，我这‘中奖’率也太高了吧！”9月19日上午，郑州市民赵女士向大河报·大河客户端记者反映称。9月18日晚，她和哥哥在郑州卜蜂莲花超市购物后，无意中发现买的6瓶小磨油里，有5瓶是过期的。然而，当他们与超市沟通时，超市提供的矿泉水也是过期的，他们想协商解决，却又被超市怀疑“讹诈”，随后经过多次沟通，该超市负责人带着记者与赵女士一起查询监控，在看完监控后，其主动向赵女士道歉，并承诺赔偿，最终事件得以全满解决。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/534613.html）

【知识点】

1、假冒商品：商品在制造时，逼真地模仿其他同类产品的外部特征，或未经授权，对已受知识产权保护的产品进行复制和销售，借以冒充别人的产品。在当前市场上主要表现冒用、伪造他人商标、标志；冒用他人特有的名称、包装、装潢、厂名厂址；冒用优质产品质量认证标志和生产许可证标识的产品。

2、过期食品的危害：过期食品在品质方面可能有某种程度的下降，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化，或被细菌感染的同时发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

【CTI小贴士】购买保质期内的产品，留存结账票据

1、在购物时看清产品外包装上的生产日期及保质期；

2、购买食品时保留好结账小票，如果结账小票弄丢了，也要将食品包装袋上的条码保留好，这样也可以作为赔偿的依据，若得不到合理赔偿时，可以投诉到12315热线，进行维权。

餐饮行业

【热点聚焦】2019中国国际食品餐饮博览会在长沙举行

[要闻回顾]-近期，2019中国国际食品餐饮博览会（以下简称“食餐会”）在长沙举行，海内外1600家企业参展，迎来世界各地美食云集。由中国商务部、湖南省人民政府主办的本届食餐会为期三天，以“创新融合 品质消费”为主题，吸引了“一带一路”沿线多国以及中国31个省、市、自治区组团参展，并有步步高、沃尔玛、麦德龙、京东商城、海底捞等重点专业采购商前来采购。本届食餐会首次设置湖南形象馆，通过图文展现湖南食品、餐饮千亿产业的发展历程及成就，还展示了湖南省地理标志性、著名品牌、老字号产品。九芝堂、大湖水殖、舜华鸭业等14家省内龙头企业在湖南特色馆中精彩亮相。活动现场，2019中国国际食品餐饮创新发展峰会、第三届湖南名优特新粮油产品展示展销会、2019中国餐饮大数据大会暨大众点评必吃榜颁奖盛典等活动与食餐会同地举办，探讨行业发展趋势。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/534534.html）

【热点聚焦】川菜经典面点小吃制作工艺规范正式发布

[要闻回顾]-近期，记者从2019全球川菜产业发展高峰论坛上获悉，作为我国最有影响力的四大菜系之一，川菜的经典面点小吃制作工艺规范正式发布，发布方世界中餐业联合会希望通过促进川菜标准化，以实现其产业化和国际化。根据该规范，川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高，能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵，具有典范性、代表性意义的川味小吃、点心，其中包括担担面、甜水面、四川凉粉、酸辣粉等10种面点小吃。规范对这些面点小吃在主要食材、制作工艺及感官评价等方面均明确了详细要求。规范的发布有利于顾客，特别是不了解川菜的外国顾客知道川点制作过程及特点；便于在国外从事川点制作的厨师掌握传统技术；也有利于监管部门实现过程监督。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/534606.html）

【热点聚焦】天津市西青区市场监督管理局关于80批次餐饮环节食品抽检

情况的通告（2019年第9号）

[要闻回顾]-近期，根据《天津市市场监督管理委员会关于印发2019年食品安全监督抽检计划的通知》（津市场监管食检〔2019〕2号）的有关要求，按照西青区市场监督管理局《关于印发2019年度西青区食品安全监督抽检实施方案的通知》的安排部署，西青区市场监督管理局于2019年9月组织开展了80批次餐饮环节食品的抽样检验，经过检测，所检批次样品受检项目79批次合格，1批次不合格。不合格产品为花椒米醋酿造食醋，不合格项目为总酸。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/09/534559.html）

【知识点】

总酸是反映食醋质量的主要指标之一，代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，酸度越高食醋的酸味也就越浓。总酸不合格的主要原因可能是生产企业没有严格按照工艺条件生产酿造或者淋醋后过量加水且出厂检验把关不严，造成产品总酸不符合标签明示要求。

【CTI小贴士】规范生产工艺，加强出厂检验

工艺规程是企业的技术法规，是组织与指挥生产活动的主要依据，凡是正式生产的产品，都必须制定严格的工艺规程；在工艺规程、岗位操作规程、批量生产记录的发放和实施前，必须对员工进行标准操作的培训，关键岗位人员必须经培训合格后方能上岗操作；在投入生产时需详细记录各环节的关键信息，在出厂时开展批批检验，以便溯源及追查问题点，并找寻解决方法。