作为冬季最常见的当季水果，苹果因其味道甜美易储存，受到广大消费者的热烈追捧。近几年，“糖心苹果”因其独特的感官特点，被认作是苹果中的“高端上品”。
糖心苹果的真面目
事实上，所谓“糖心苹果”这种现象，是一种常见的生理性病害：水心病。
得了这种病的苹果，果心呈半透明水渍状，病组织含酸量低，有山梨糖醇积累，确实吃起来更甜一点，所以，水心病又叫糖化病、蜜果病。
水心病的原因和风险
水心病发病的具体原因，主要是严重缺乏钙元素，使得苹果的果心部分细胞壁破裂，里面的细胞液流出，形成水渍斑，山梨糖醇不断积累，形成“糖心”。
“糖心苹果”的糖心部分很容易腐败褐变，导致果实内部霉烂，无法长期储存，因此水心病被认为是一种病害。
但在“糖心”未发生褐变腐败之前，食用这类苹果对身体是没有伤害的，只是买到糖心苹果后要尽快食用，注意不要存放太久。
知名的“阿克苏冰糖心苹果”，亦是如此。但由于阿克苏昼夜温差大，特殊的地理环境、气候既能够使果实更甜，又有利于抑制冰糖心病变的过程，使其能够在腐烂之前成熟，且采摘后储藏的时间相对延长。
其他地区的水心病苹果，则可能在成熟之前就已经腐烂变质，无法售卖。
苹果的营养物质
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