酒类行业热点

【热点聚焦】河北省市场监督管理局关于8批次食品不合格情况的通告 2019年第42号

[要闻回顾]-近期，河北省市场监督管理局组织抽检活动，共计抽检13类435批次样品，其中酒类不合格1批次，样品标称为河北永富酒业有限公司生产的永滏柔顺酒，酒精度检出值为41.4%vol，标准值为43±1.0%vol，不符合标准要求。对抽检中发现的不合格产品，已责成相关市场监管部门按照有关法律法规的规定依法处理。

                                                                        （信息来源：http://news.foodmate.net/2019/12/544233.html）         

 【热点聚焦】陕西通报14批次不合格食品   酒类涉及1批次

[要闻回顾]-12月13日，陕西省市场监督管理局通报，近期该局组织食品安全监督抽检17大类食品604批次样品，其中不合格样品中，1批次酒类样品检出理化指标超标，为：岚皋县钰坛酒专卖店销售的标称岚皋县钰坛酒业有限公司生产的1批次纯野生板栗酒检出甲醇不符合食品安全国家标准规定。

                  （信息来源：http://news.foodmate.net/2019/12/544214.html）

【知识点】

甲醇对人体肝脏肾脏，视觉神经等器官损害较大，甲醇的代谢产物甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞。甲醇也是酒中重要的安全指标项目之一。甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，使用果胶质多的原料来酿制酒，酒中会含有较多量的甲醇。甲醇超标可能是生产企业没有对酿造工艺流程严格控制或出厂检验不严所导致。

【CTI小贴士】助力产业发展  谷物酿造料酒证明商标发布

12月12日，“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在北京举行。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在会上表示，尽管料酒行业快速发展，但现实的问题无法回避，如行业集中度偏低，产品良莠不齐，价格混乱，工艺要求各不相同等。特别是以前的相关标准已无法满足消费升级的需求，一定程度上影响了行业发展。为了引导、规范料酒的健康发展，中国酒业协会制定了《谷物酿造料酒》团体标准，并于今年4月1日起开始实施。同时，中国酒业协会又制定了一系列谷物酿造料酒生产和技术规范，向国家知识产权局注册了“谷物酿造料酒”证明商标，并已于9月14日获得批准。标准是对生产企业的规范，那么，证明商标可帮助消费者做选择。

饼干行业热点

【热点聚焦】海南通报这7批次不合格食品

[要闻回顾]- 12月13日，海南省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，组织抽检饼干、糕点、炒货食品及坚果制品、方便食品、蜂产品共5类产品170批次，其中合格样品163批次，不合格样品7批次，饼干不合格3批次 。具体信息如下：海南黄金食品有限公司生产销售的椰丝脆饼（规格：150g/盒，生产日期：2019-09-09）、海南黄金食品有限公司生产销售的咖啡曲奇（规格：160g/盒，生产日期：2019-09-09）、海南黄金食品有限公司生产销售的绿茶酥（规格：160g/盒，生产日期：2019-09-09），检验项目脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）均不符合食品安全国家标准规定。

 （信息来源：http://news.foodmate.net/2019/12/544199.html）

【热点聚焦】市场监管总局关于10批次食品不合格情况的通告

 [要闻回顾]-近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检薯类和膨化食品、饼干、淀粉及淀粉制品、炒货食品及坚果制品、乳制品和食用油、油脂及其制品等15大类食品394批次样品（产品抽检结果可查询https://sac.nifdc.org.cn/），发现其中薯类和膨化食品、方便食品、饼干、食用农产品、淀粉及淀粉制品5大类食品10批次样品不合格，检出微生物污染、农兽药残留、食品添加剂超限量使用等问题。其中，苏宁易购尚客食品专营店（经营者为福建省泉州市丰泽区尚客食品有限公司）在苏宁易购（网店）销售的、标称福建省泉州市晋江市心连心食品有限责任公司生产的豆乳味夹心威化饼干，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

                                                                     （信息来源： http://news.foodmate.net/2019/12/544070.html ）

【知识点】

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。防腐剂超范围使用的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂，或者使用的复配添加剂中含有该添加剂。

【CTI小贴士】饼干如何控制微生物指标

饼干是以谷物粉为主要原料，添加或不添加油脂、糖，经烘烤等工艺制成的食品，以及熟制前后还可以添加巧克力、奶油等辅料的食品。从原料本身来说，饼干是一类含油脂、糖等食品，对于此类食品，如果控制不当，容易导致微生物项目超标。那么如何控制该类产品的微生物项目呢，小编提供以下几点仅供参考：

1、用于生产饼干的原辅料和消毒液需经检验合格后方可投入使用。

2、生产器具及管路需按照流程清洗消毒，并制定CCP。

3、制定良好规范流程并严格执行（如：关键岗位人员培训、人员个人卫生、工作服与私人衣物区分等）。

4、在允许范围内使用防腐剂。

餐饮行业热点

【热点聚焦】江苏通报18批次不合格食品、涉及3家餐饮店

[要闻回顾]-12月13日，江苏省市场监督管理局发布2019年第46期食品安全抽检信息，完成省级食品安全监督抽检任务859批次，涉及餐饮食品、乳制品、肉制品、饼干、水产制品和食用农产品等食品，不合格样品18批次，涉及3家餐饮店。详情如下：南京市浦口区玉东湘菜馆在饿了么（网店）销售的盐水鸭，南京市建邺区戎建香食品经营部在美团网（网店）销售的四分之一瘦型盐水鸭，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全标准规定；无锡市梁溪区日月村小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2019/12/544194.html）

【热点聚焦】新疆通报12批次不合格食品   涉及餐饮食品检出食品添加剂、重金属污染问题

[要闻回顾]- 12月13日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局通报，发现饮料、餐饮食品和食用油、油脂及其制品3大类食品12批次样品不合格，其中有5批次餐饮食品检出食品添加剂、重金属污染问题，不合格样品中，3批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：阿克苏市军良烤饼店加工的油条（自制）、阿克苏市金婆鸡公面馆加工的油条（自制）、阿克苏市春霞腊汁肉夹馍店加工的油条（自制）。另外2批次不合格样品为：经营地址为新疆乌鲁木齐高新技术产业开发区（乌鲁木齐市新市区）嘉兴街300号的高新区（新市区）嘉兴街渝加渔烧烤串串香店加工的烤鸡翅和烤羊肉串，均为铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

                                                                       （信息来源： http://news.foodmate.net/2019/12/544108.html ）

【知识点】

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

【CTI小贴士】餐饮店的酱猪蹄，该如何界定亚硝酸盐的限值

卫生部、国家食品药品监督管理局公告2012年第10号规定：禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)，查看《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》酱卤肉中亚硝酸盐（亚硝酸钠计）残留量≤30mg/kg，我们会发现，同类产品出现不同的限值，那么我们该如何接界定此类食品的限值呢？首先，需要确定领域，若是餐饮环节，那么需要符合不得使用的规定，如果是流通或者生产环节，限值则需要符合残留量为≤30mg/kg的规定。需要注意的是，餐饮环节中外购的食品，其实也是要符合《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中亚硝酸盐（亚硝酸钠计）残留量≤30mg/kg规定要求的。