肉制品行业热点

【热点聚焦】湖北省市场监督管理局 食品安全监督抽检信息公告

[要闻回顾]-近期，湖北省市场监督管理局公布抽检信息中涉及16批次不合格样品其中3批次为肉制品。具体情况如下：1.武汉精武人家鸭脖有限公司 生产的鸭翅（香辣味）（生产日期：2019-04-02），检验值非商业无菌。2.武汉武商超市管理有限公司津泰店销售的标称江苏浙萃食品有限公司生产的野山椒土鸡爪（辐照食品）（生产日期：2019-08-03），菌落总数检验值.2×106CFU/g,2.1×105CFU/g,3.6×105CFU/g,1.9×105CFU/g,1.3×105CFU/g。3.恩施自治州好又多商贸股份有限公司享买乐航空路购物中心销售的标称恩施晓姚农夫食品开发有限公司生产的土家小麻鸭（卤香微辣） （生产日期：2018-10-26），菌落总数检验值1.2×106CFU/g，8.2×105CFU/g，1.3×106CFU/g，6.6×105CFU/g，9.0×105CFU/g。

                                                                       （信息来源：http://news.foodmate.net/2019/12/544674.html）

 【热点聚焦】关于葡糖淀粉酶等28种“三新食品”的公告 (2019年第6号)

[要闻回顾]-2019年12月13日，国家卫健委发布关于葡糖淀粉酶等28种“三新食品”的公告，审评机构组织专家对葡糖淀粉酶等11种食品添加剂新品种、聚环辛烯等17种食品相关产品新品种的安全性评估材料审查并通过。其中，丙酸及其钠盐、钙盐本次申请用于调理肉制品（食品类别08.02.01）和熏、烧、烤肉类（食品类别08.03.02），最大使用量为3.0 g/kg。

                                                                              （信息来源：http://law.foodmate.net/show-199208.html）

【知识点】

商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头工艺食品所必须满足的微生物要求。不过，罐头工艺食品杀菌与医疗卫生领域杀菌有本质区别，后者要求绝对无菌，即将所有微生物杀死。而罐头工艺杀菌并非要求绝对无菌，只要求不允许有害微生物存在，达到这种状态的杀菌程度称为“商业无菌”。商业无菌不合格可能会引起食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，影响人体的身体健康。

【CTI小贴士】微生物污染防控可参考这六点

1.防止交叉污染（避免人机料法环间的交叉污染）；2.设立关键控制点（各环节的关键性参数操作员要熟知）；

3.清洗消毒（制定合适的排期，定时抽查执行情况）；4.加强从业人员培训（岗位关键控制点、操作规范等）；

5.微生物监控（对原料、半成品、成品制定排期）；6.建立HACCP体系。

糕点行业热点

【热点聚焦】 江苏省市场监管局关于12批次食品不合格情况的通告

[要闻回顾]-近期，江苏省市场监督管理局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务671批次涉及12大类产品，不合格样品中7批次为糕点。不符合食品安全国家标准规定的具体为：1.标称阜宁县玉带糖果糕点厂生产的玉带牌京果和标称宁波旺杰食品有限公司生产的天然椰汁味蒸蛋糕以及标称苏州赛忠食品有限公司生产的云片糕（原味），过氧化值（以脂肪计）；2.标称常州市悠乐优食品有限公司生产的水果沙拉面包（哈密瓜味）和沙拉奶香面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）；3.标称常州八益食品有限公司（原常州八一食品厂）生产的老式面包，菌落总数及霉菌。4.标称泰州市沁香食品厂生产的步步糕和标称扬州广和食品有限公司生产的喜庆糕，霉菌。

 （信息来源：http://news.foodmate.net/2019/12/544754.html）

【热点聚焦】 西安一女子在蛋糕里添加“泡打粉”造成铝超标 获刑8个月赔偿4.8万

[要闻回顾]- 近期，灞桥区法院公开开庭审理被告人孙某生产、销售不符合安全标准的食品一案：为了让蛋糕蓬松，45岁的女子孙某购买泡打粉添加在蛋糕胚中，造成铝残留量超标数倍。获利4800元的孙某因此也付出了惨重的代价：8个月有期徒刑、5000元罚金、公开赔礼道歉、交付赔偿金4.8万元！                   

                                                                     （信息来源：http://news.foodmate.net/2019/12/543299.html）

【知识点】

脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。防腐剂超范围使用的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂，或者使用的复配添加剂中含有该添加剂。

【CTI小贴士】 使用添加剂需谨慎-优先考虑以下三条

1.根据产品原料、工艺、执行标准确认类别，并在GB 2760-2014中查找对应类别可使用的添加剂，避免超范围使用；2.根据配方或检测值把控添加剂的量，避免超限值使用；3.根据GB 2760-2014中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1的要求，在添加两种及以上相同功能添加剂时请据配方或检测值计算是否符合要求。

豆制品行业热点

【热点聚焦】江苏曝光15批次不合格食品，涉及食用农产品、豆制品等

[要闻回顾]-12月18日，江苏省市场监督管理局发布2019年第47期食品安全抽检信息，不合格样品15批次其中4批次为豆制品。具体情况如下：苏果超市（徐州）有限公司销售的标称四川徽记食品股份有限公司委托四川南溪徽记食品有限公司生产的好巴食南溪豆干（泡椒味），钠检出值高于产品包装标签明示值的120%；南通市港闸区乐城超市销售的标称重庆悦之恋食品有限公司生产的弹筋派香豆干（泡椒味），南通文峰千家惠超市有限公司销售的标称重庆豆奇食品有限公司生产的1批次香菇味豆干（非发酵性豆制品）和1批次香辣味豆干（非发酵性豆制品），脂肪检出值高于产品包装标签明示值的120%。                                                               

                                                                       （信息来源：http://news.foodmate.net/2019/12/544640.html）

【热点聚焦】湖南省市场监督管理局关于363批次食品安全监督抽检情况的公示

[要闻回顾]- 近期，湖南省市场监督管理局组织开展监督抽检任务中24大类食品共计363批次其中6批次样品不合格。不合格样品中2批次为豆制品具体情况如下：标称沅江市旺红食品有限公司生产的1批次黄豆腐乳和1批次黑豆腐乳，经检验发现，大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定。                                                                         

                                                                       （信息来源：http://news.foodmate.net/2019/12/544229.html）

【知识点】

大肠菌群-包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。作为食品污染的常用指示菌之一，可以评价和判断食品被粪便污染的程度和有无肠道致病菌污染的可能。食用大肠菌群超标的食品可能会造成肠道感染或急性腹泻等疾病。不合格原因是由于生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器控制不严及运输条件控制不当造成超标。

【CTI小贴士】营养标签标示值或处于下个风口浪尖上

江苏省市场监督管理局已公布4批次豆制品中涉及脂肪、钠的检出值高于产品包装标签明示值的120%。相信之后会有更多此类不合格项的公布，那应如何避免此类问题？以下几点仅供参考：1.产品原料若因收获年份、季节和产地存在差异，应多做积累选定合适的值进行标识；2.制定原料收购指标过低或过高的原料拒绝入厂；3.工艺配方变化及原料更换时要及时对营养成分表内各项含量进行检测确保其正确性。