水产品行业热点

【热点聚焦】湖南抽检发现15批次不合格食品，均检出农兽药残留问题

 [要闻回顾]-2月13日，湖南省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，该局组织开展监督抽检903批次食用农产品，根据食品相关标准检验和判定，其中15批次样品不合格，不合格食品均检出农兽药残留问题，其中水产品不合格情况为：岳阳县荣家湾镇中心市场个体工商户刘路明销售的多宝鱼，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不符合食品安全国家标准规定；天元区杨记海鲜商行销售的鲈鱼，氧氟沙星项目不符合食品安全国家标准规定；耒阳市徐记海鲜批发部销售的油甲，常宁市刘记海鲜超市销售的花甲，氯霉素项目不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/549791.html）

【热点聚焦】广西发布最新一期食品安全抽检信息，白贝、花甲检出氯霉素不合格

[要闻回顾]-2月13日，广西壮族自治区市场监督管理局发布2020年第20期食品安全抽检信息，组织抽检食用农产品和饼干2类食品共46批次样品，不合格样品2批次，均为食用农产品。其中不合格情况为：不合格产品为南宁市青秀区邻里中心生鲜市场曾荣销售的“白贝”和“花甲”各1批次，不合格项目均为氯霉素，检测结果为1.46μg/kg和3901μg/kg。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/549972.html）

【知识点】

氯霉素是一种高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。联合国粮农组织、世界卫生组织和许多国家限制或禁止氯霉素在畜牧业中使用。我国《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，在所有食品动物中禁止使用氯霉素。长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

【CTI小贴士】如何挑选冻鱼

鉴别冻鱼的质量比较困难,但可以从以下几方面去把握:质量好的冻鱼成球凸起,黑白分明,清洁无异物。鱼体表面色泽鲜亮,形体完整,鱼鳞整齐;鱼体冻得结实,胆囊无破裂。如果冻鱼眼球下陷:皮色灰暗,无光泽;体表有污物,鱼体不完整;胆囊破裂的则为质次鱼。鱼死后的物理变化过程大致分为三个阶段:僵直阶段、自溶阶段、腐败阶段。与这三个阶段相适应,鱼的新鲜程度由高到低依次减弱。这里所说的新鲜鱼是指死后处于僵直期的鱼。

调味品行业热点

【热点聚焦】云南2批次调味品不合格，涉及食品添加剂、重金属污染问题

[要闻回顾]-2月12日，云南省市场监督管理局公布了今年首期食品抽检情况，该局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务153批次，涉及食用油、油脂及其制品、调味品、乳制品、豆制品等4大类产品。其中，2批次调味品检出不合格，涉及食品添加剂、重金属污染问题。不合格情况为：昆明市官渡区祥和食品经营部销售的、标称昆明市友生酿造厂生产的料酒（调味料酒）检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；昆明苏汇食品有限公司生产的无牛油火锅底料检出铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。                           

 （信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/549813.html）

【热点聚焦】宁夏抽检2大类212批次食品 1批次小米香醋检出不合格

[要闻回顾]-2月11日，宁夏回族自治区市场监督管理厅公布了2020年第五期食品安全监督抽检信息。近期该厅组织对调味品、茶叶及相关制品共2大类212批次食品进行食品安全监督抽检，经检验211批次合格，1批次调味品不合格。不合格情况为：贺兰县富兴南街瑞合超市却相迎副食商店销售的标称灵武市晋商人红枣醋业有限公司生产的艾依河小米香醋，检出总酸（以乙酸计）项目不合格，检出值为2.72g/100mL。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/549613.html）

【知识点】

总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成的。

【CTI小贴士】如何挑选酿造食醋

1.混沌的黄金色，是酿造醋与晶莹剔透的合成醋的最大不同之处，且酿造醋会因为储存的时间越久，沉淀物越多，颜色也会逐渐变深，合成醋的液体透明，并没有沉淀物。

2.酿造醋的原料取得不易，因此制作成本比较高，相对售价上就不会太便宜，如果价位较低，就要考虑是否为合成醋。

3.信誉良好的品牌是选择的首要条件，此外，原料、添加物或者制作方式等有明确成分标示，才能让你毫无负担的享受吃醋的好处。

糕点行业热点

【热点聚焦】广东曝光21批次不合格食品，涉及微生物污染、食品添加剂、兽药残留等问题

[要闻回顾]-2月14日，广东省市场监督管理局发布2020年第5期食品安全抽检信息，组织抽检粮食加工品、乳制品、饮料、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、糕点、蜂产品、餐饮食品等9类食品572批次样品，不合格样品21批次，检出微生物、兽药、其他污染物、食品添加剂及质量指标等问题。其中糕点产品不合格情况为：标称珠海市贝克力食品有限公司生产的臻裸蛋糕（原味）及惠州市益广兴实业有限公司陈江民乐福商场销售的标称中山市金枕园食品有限公司生产的榴莲饼等6批次产品，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；东莞市石碣伟顺食品批发部销售的标称韶关市上点食品有限公司生产的蒸黑米糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/550135.html）

【热点聚焦】33批次不合格食品！河南最新一期抽检，涉及食品添加剂、微生物污染、农兽药残留等问题

[要闻回顾]-2月12日，河南省市场监督管理局发布2020年第4期食品安全抽检信息，组织抽检了粮食加工品、薯类和膨化食品、食用农产品、豆制品、速冻食品、水果制品、糕点17大类食品1823批次样品，不合格样品33批次。其中糕点不合格情况为：封市中瑞时代商贸有限公司销售的标称河北永奇义食品有限公司生产的1批次白如玉（蒸蛋糕），过氧化值（以脂肪计）超标。   

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/549821.html）

【知识点】

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中的菌落总数5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

【CTI小贴士】糕点保质期

糕点是不少人都喜欢吃的一种食物。人们在闲暇之余喜欢吃一些糕点，不仅可以果腹，还可以享受糕点的美味。不同的糕点，保质期也是不一样的：

1. 海绵蛋糕和戚风蛋糕：降温后用保鲜膜包覆起来，放进保鲜袋或保鲜盒中，冷藏约可保存5-7天，冷冻约可保存1个月左右，要使用前先解冻回温；

2. 鲜奶油蛋糕：易变质，建议密封冷藏保存，2-3天内食用完为佳；

3. 泡芙：已夹馅料的泡芙，则建议马上食用，毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的，且泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油，皆是不宜久放的食材，所以泡芙建议要现吃现夹馅。