餐饮行业热点

【热点聚焦】山西通报7批次不合格食品，涉及食用农产品、餐饮食品

 [要闻回顾]-2月21日，山西省市场监督管理局2020年第6期食品安全监督抽检信息，通报了7批次不合格食品。其中餐饮食品不合格4批次。不合格情况为：太原市小店区祥粥金绣源粥店销售的碗，高平市长平街马应贵兰州拉面馆销售的勺子，太原市小店区祥粥金绣源粥店销售的盘子，山西鸿鑫大碗先生餐饮有限公司销售的筷子，大肠菌群不合格。                                     

 （信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/551003.html） 

【热点聚焦】福建曝光12批次不合格食品，涉及餐饮食品、食用农产品、淀粉及淀粉制品

[要闻回顾]-2月21日，福建省市场监督管理局发布2020年第4期食品安全抽检信息，涉及14大类食品1340批次，包括粮食加工品、茶叶及相关制品、酒类、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、餐饮食品（含餐饮具）。其中餐饮食品（含餐饮具）不合格8批次，5批次食品检出铝的残留量不合格，3批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格、大肠菌群不合格，分别为厦门市集美区韩之味餐饮店的碗，厦门市集美区詹文彬饮食店的餐盘，漳州市芗城区隆江餐饮店的消毒餐盘。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/550882.html）

【知识点】

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

【CTI小贴士】如何鉴别消毒餐具优劣

首先，可透过封膜用肉眼察看消毒餐具，如外表有分明的裂痕与破口，表明质量欠佳。正规的是可以禁受重复高温消毒的餐具。其次，细心察看消毒餐具外表有没有污迹，有没有水痕，由于消毒餐具都经由高温消毒烘干，不会有水。一旦消毒餐具发潮、密封薄膜有雾气，卫生情况就值得疑心了。最后，可用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看能否粘手，玻璃杯能否有油垢，假如有粘手和油垢则是不合格产物。消毒餐具时还应标明消毒公司称号、地址、消毒日期、保质期等信息。

饮料行业热点

【热点聚焦】广东通报16批次不合格食品 检出微生物污染等问题

[要闻回顾]-2月21日，广东省市场监督管理局公布了新一期食品抽检信息。近期该局组织抽检粮食加工品、调味品、饮料、方便食品、茶叶及相关制品、酒类、餐饮食品、食盐等8类食品689批次样品。其中不合格样品16批次，其中3批次饮料不合格情况为：分标称珠海市霞山钱纯净水厂生产的霞山泉饮用纯净水和霞山泉饮用天然净水、标称博罗县聚源饮用水有限公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。                                              

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/550832.html）

【热点聚焦】陕西通报10批次不合格食品 涉及蜂产品、饮料等4大类

[要闻回顾]-2月19日，陕西省市场监督管理局通报，该局组织食品安全监督抽检蜂产品、饮料、水产制品、肉制品、保健食品、餐饮食品、淀粉及淀粉制品、冷冻饮品、乳制品、豆制品10大类食品430批次样品，其中饮料不合格情况为：标称大荔县活力源饮品有限公司生产的1批次包装饮用水、宝鸡市陈仓区车站康鼎商行销售的标称宝鸡九龙富锶矿泉水有限公司生产的1批次关中九龙山天然饮用水、宝鸡市金台区欣淼商贸行销售的标称宝鸡市凤凰山泉饮品科技有限公司生产的2批次岩露天然山泉水、标称渭南市聚源升饮品有限责任公司生产的1批次渭花泉饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/550645.html）

【知识点】

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌, 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中有相关规定，明确了铜绿假单胞菌在该类饮用水中的最大允许限。产品不合格的主要原因是水源带入，生产过程中工艺控制不严或者包装材料清洗消毒有缺陷。

【CTI小贴士】纯净水和天然矿泉水的区别

纯净水 ：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，通过各种化学和物理手段，如：蒸馏法、去离子法或离子交换法及其它适当的加工方法除去水中有害物质后取得的，密封于容器中，不含任何添加物，可直接饮用的水。 

天然矿泉水： 从地下深处自然涌出的或经人工开采的、未受污染的地下矿泉水；富含人体必需的宏量和微量元素，及对人体有益的矿物质或二氧化碳气体；其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。不含有对人体有害或有损身体健康的物质，可供人们直接饮用。

蜂产品行业热点

【热点聚焦】注意！河南通报39批次不合格食品，涉及农兽药残留、食品添加剂、质量指标等问题

[要闻回顾]-2月19日，河南省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，组织抽检了粮食加工品、蜂产品、肉制品、食用农产品、炒货食品及坚果制品等13大类食品1965批次样品，不合格样品39批次，其中蜂产品不合格情况为：新乡凯德商用置业有限公司销售的标称河南省宝蜂堂蜂业有限公司生产的1批次百花蜜，诺氟沙星检出值为69.1μg/kg。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/550659.html）

【热点聚焦】陕西通报13批次不合格食品 检出微生物污染等问题

[要闻回顾]-日前，陕西省市场监督管理局通报，该局组织食品安全监督抽检饮料、食用油、油脂及其制品、食用农产品、蜂产品、蔬菜制品、方便食品、粮食加工品等9大类食品645批次样品，其中蜂产品不合格情况为：陕西家年华商贸有限公司销售的标称陕西秦煌商贸有限公司委托富平县真蜂农生物科技有限公司生产的1批次天滋源牌天滋源蜂蜜和1批次天滋源牌天滋源枣花蜂蜜均检出诺氟沙星不符合农业部公告第2292号规定。        

 （信息来源：http://news.foodmate.net/2020/02/550525.html）

【知识点】

诺氟沙星是一种广谱类杀菌剂。《中华人民共和国农业部公告 第2292号》中规定，在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和诺氟沙星4种兽药（在蜂蜜中不得检出）。蜂蜜中检出诺氟沙星的原因，可能是诺氟沙星作为蜂药被用于蜂蜜养殖。摄入诺氟沙星可能会使人体产生不良反应，有可能影响未成年人的骨骼生长，延缓发育甚至危及人体安全。

【CTI小贴士】如何挑选蜂蜜

（1）看光泽和黏度。辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

（2）倒置蜜瓶。优质蜂蜜由于含水量低、质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

（3）拉"蜜丝"。用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的"蜜丝"，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。

（4）磨颗粒。购买乳白色或淡黄色的天然"结晶蜜"，可以将结晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化。