食用农产品热点

【热点聚焦】浙江曝光17批次不合格食品，涉及食品添加剂、兽药残留、微生物污染等问题

 [要闻回顾]-3月6日，浙江省市场监督管理局2020年第9期食品安全监督抽检信息，通报了17批次不合格食品。其中食用农产品不合格6批次。不合格产品为：绍兴物美昆冈超市有限公司销售的冰鲜黄鱼，衢州市龙游东方广场商贸有限公司销售的后腿肉（猪肉），三门县时代联华超市有限公司销售的黑鱼，台州市黄岩大润发商业有限公司销售的乌骨鸡，沃尔玛华东百货有限公司嘉兴洪兴路分店销售的活鲫鱼，松阳县万家惠超市有限公司销售的大黄鱼，不合格项目为：氧氟沙星，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)，呋喃唑酮代谢物，磺胺类(总量)。                                    

                                                                                                       （信息来源：http://news.foodmate.net/2020/03/552517.html ）    

【热点聚焦】山西曝光7批次不合格食品，涉及食用农产品、肉制品、酒类

[要闻回顾]-3月2日，山西省市场监督管理局发布2020年第7期食品安全抽检信息，通报了7批次不合格食品，其中食用农产品不合格5批次，不合格情况为：太原市尖草坪区鑫隆达建伟生鲜食品店销售的韭菜，五台县华澳综合超市有限公司销售的赵三保的韭菜，五台县台城镇金时代购物广场销售的文华蔬菜批发的韭菜，山西美特好连锁超市股份有限公司清徐分公司销售的韭菜，河曲县家福乐购物广场销售的韭菜，不合格项目为腐霉利、多菌灵。

（信息来源： http://news.foodmate.net/2020/03/551886.html ）

【知识点】

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对农药使用的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。

【CTI小贴士】如何选择及食用韭菜

1 购买蔬菜去正规市场。蔬菜上的农药残留无法通过肉眼来判断，只能通过专门的仪器及测试方法来检测。正规市场出售的蔬菜，正常情况下有机构进行专门的监管和检测，一般能够将农药残留控制在标准范围之内。

2 清洗过程中，可先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟左右。这对水溶性农药有较好的清除作用。

3 因为要“灌根”，所以韭菜的根部累积农药应该是最多的。平常除了用清洗的方法去除农药，还有很重要的一点就是韭菜戳齐，戳起来以后靠近根部的地方，切掉一公分即可。

水产制品行业热点

【热点聚焦】福建曝光26批次不合格食品 涉及食用农产品、水产制品等

[要闻回顾]-3月6日，福建省市场监督管理局公布了新一期食品抽检信息。涉及13大类食品1228批次，包括：食用油（含油脂及其制品）、调味品、饮料、方便食品、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品、水产制品、食用农产品等。不合格样品26批次，其中1批次水产制品不合格情况为：东山县西埔镇鑫海味鱼干店销售的深海鱼堂（金龙鱼）， N-二甲基亚硝胺和二氧化硫不符合食品安全国家标准规定。                                  

                                 （信息来源： http://news.foodmate.net/2020/03/552543.html ）

【热点聚焦】广东抽检发现23批次不合格食品 涉及水产制品、饮料等7大类

[要闻回顾]-3月2日，广东省市场监督管理局发布2020年第7期食品安全抽检信息，组织抽检食用油、油脂及其制品、肉制品、饮料、方便食品、酒类、水产制品、糕点、豆制品、食用农产品等9类食品659批次样品，不合格样品23批次，水产制品不合格6批次。其中水产制品不合格情况为：广州市万悦城置业有限公司销售的香烤鱿鱼丝、佛山市零居超市有限公司销售的海蜇 芥辣味、东莞市典隆商贸有限公司销售的香烤鱿鱼丝、江门市昌大昌超级购物广场有限公司奥园店销售的碳烤鱿鱼丝、东莞家乐福商业有限公司鸿福店销售的富锦墨鱼、惠州市润福商业有限公司销售的昌茂三亚墨鱼干，不合格项目为： N-二甲基亚硝胺、二氧化硫残留量、铝的残留量(以即食海蜇中Al计) 。

（信息来源： http://news.foodmate.net/2020/03/551979.html ）

【知识点】

N-二甲基亚硝胺是一种高毒物质，该类化合物在环境中很少，其前体物质胺类、硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然界中，在微生物或者天然催化剂的作用下可形成N-亚硝基化合物。新鲜的水产品中一般不含有挥发性的N-二甲基亚硝胺，但腌制品、熏腊肉制品等可能是因储运不当，腌制、熏烧烤等加工方式控制不严，原料带入等导致产品不合格。 N-二甲基亚硝胺对眼睛、皮肤具有刺激作用，食用含有N-二甲基亚硝胺超标的食品，存在诱发癌症的风险。

【CTI小贴士】如何减少水产品中N-二甲基亚硝胺的产生

1 选用新鲜的原材料，保证加工、储存、运输条件等，保证原材料的新鲜度，降低N-二甲基亚硝胺前体物的浓度。

2 控制水产制品腌制过程中食用的粗盐中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，降低N-二甲基亚硝胺前体物的浓度。

3 提升食品加工工艺，采样相应工艺，杀灭微生物，减少N-二甲基亚硝胺的生成。充分利用抗氧化剂如维生素等对N-二甲基亚硝胺的阻断作用，进而减少N-二甲基亚硝胺的生成。

炒货食品及坚果制品行业热点

【热点聚焦】山西曝光8批次不合格食品，涉及食品添加剂、质量指标等

[要闻回顾]-3月5日，山西省市场监督管理局发布2020年第8期食品安全监督抽检信息，通报8批次不合格食品。不合格食品涉及农药残留、食品添加剂、质量指标问题。其中炒货食品及坚果制品不合格2批次，不合格情况为：山西美特好连锁超市股份有限公司阳泉分公司销售的怪味豆片，阳泉市天利悦享超市有限公司销售的果敢牛肉味花生，不合格项目为：酸价(以脂肪计)(KOH) 。

                                                                                                     （信息来源：http://news.foodmate.net/2020/03/552426.html）

【热点聚焦】河南通报26批次不合格食品 涉及食用农产品、炒货食品及坚果制品、蜂产品等6大类

[要闻回顾]- 3月4日，河南省市场监督管理局通报，近期该局组织抽检了粮食加工品、食用油、油脂及其制品、酒类、肉制品、食用农产品、蜂产品、炒货食品及坚果制品等12大类食品1372批次样品，发现不合格样品26批次，涉及食用农产品、炒货食品及坚果制品、蜂产品等6大类。其中炒货食品及坚果制品不合格情况为济源市汇锋商行销售的标称生产企业为新郑市纵横食品有限公司的老何家（兰花豆）（分装），酸价(以脂肪计)检出值为6.3mg/g。

 （信息来源： http://news.foodmate.net/2020/03/552307.html）

【知识点】

在食品中，酸价是油脂中游离脂肪酸含量的指标。油脂在长期储存过程中，由于光、酶和热等的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。酸价和过氧化值都是油脂酸败的指标，二者超标都会使食品具有“哈喇”味，但酸价和过氧化值又有重大区别，过氧化值是衡量产品酸败的早期指标，酸价是衡量产品酸败的晚期指标。也就是说，如果一个食品仅是过氧化值超标，说明刚刚开始酸败，如果是酸价不合格，说明油脂酸败的程度已经很高了，酸败的时间也很长了。

【CTI小贴士】如何避免食品中酸价、过氧化值超标

酸价和过氧化值超标的现象广泛存在于各类含有油脂成分的食品中，作为消费者，在购买一些油脂类成分含量较高的食品时，购买前查看产品的生产日期、产品是否有出油、密闭的包装材料是否能够隔氧、避光、是否漏气等。尽量避免购买临近保质期的食品。保质期较短且常温存放的产品尽量选择当日生产或紧邻生产日期的。