食糖行业热点

【热点聚焦】广西壮族自治区市场监督管理局 食品安全监督抽检信息通告（2020年第38期）

 [要闻回顾]- 3月26日，近期，广西壮族自治区市场监督管理局组织抽检食糖、食用农产品、方便食品和餐饮食品4类食品214批次样品。抽检食糖80批次、检出7批次不合格，食用农产品5批次、检出5批次不合格，方便食品1批次、检出1批次不合格，餐饮食品128批次、检出2批次不合格。其中，食糖不合格样品：1.太古糖业（中国）有限公司（分装）的“白砂糖”，不合格项目为还原糖分；2. 南宁大饭桌食品有限公司生产的“大饭桌精幼砂糖”，不合格项目为色值  ；3. 广西南宁琴华贸易有限公司江南分公司（分装）的“白砂糖”，不合格项目为还原糖分；4.南宁市荷蕊食品有限责任公司（分装商）的“白砂糖”，不合格项目为色值；5. 珠海市金迪潮食品有限公司（分装）的“细白砂糖”，不合格项目为色值；6. 新蔡易厨食品有限公司生产的“易厨 白砂糖（分装）”，不合格项目为还原糖分、色值 ； 7. 广西来宾国鼎食品有限公司生产的“单晶冰糖”，不合格项目为还原糖分。

（信息来源： http://scjdglj.gxzf.gov.cn/c/article/1243004771991371776 ）              

【热点聚焦】广东省市场监督管理局关于26批次食品不合格情况的通告（2020年第11期）

[要闻回顾]- 3月30日，近期，在广东辖区组织抽检粮食加工品、调味品、肉制品、饼干、罐头、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、水果制品、蛋制品、食糖、糕点、蜂产品、特殊膳食食品、食用农产品等16类食品952批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品926批次、不合格样品26批次，检出微生物、农兽药、食品添加剂及质量、营养指标等问题。其中标称广州华糖食品有限公司生产的精制白砂糖，色值不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://amr.gd.gov.cn/gkmlpt/content/2/2953/post_2953675.html#2318）

【知识点】

色值是食糖外观的理化体现，是评价食糖品质的重要指标之一，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现。国家标准《白砂糖》（GB/T 317—2018）等标准都对其对应产品的色值进行了规定，并作为划分质量等级的主要依据之一。

还原糖分是食糖的品质指标之一，反映了食糖中还原糖的含量，还原糖含量会影响食糖的口感、外观等。还原糖分不达标会影响产品本身的风味。还原糖偏高会使白糖吸潮，不耐贮存，影响白糖的质量。

【CTI小贴士】如何选购白糖

1. 色泽鉴别：观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质白糖—色泽洁白明亮，有光泽; 次质白糖—白中略带浅黄色; 劣质白糖—发黄、光度暗、无光泽；

2. 组织状态鉴别：感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20%的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质；

3. 气味鉴别：可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质白糖—具有白糖的正常气味; 次质白糖—有轻微的糖蜜味; 劣质白糖—有酸味、酒味或其他外来气味；

4. 滋味鉴别：检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10%的糖水溶液尝试。良质白糖—具有纯正的甜味; 次质白糖—滋味基本正常; 劣质白糖—滋味不纯正或有外来异味。

粮食加工品行业热点

【热点聚焦】江西省市场监督管理局关于19批次食品不合格情况通告（2020年第13期）

[要闻回顾]- 3月18日，近期，江西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检豆制品、茶叶及相关制品、糕点、酒类、肉制品、食用农产品、炒货食品及坚果制品、蜂产品、粮食加工品、乳制品、保健食品、婴幼儿配方食品、调味品、食用油和油脂及其制品共14大类食品共860批次样品，发现食用农产品、粮食加工品、肉制品、糕点、保健食品和调味品共19批次不合格产品，主要涉及食品添加剂问题和农兽药残留问题等。其中粮食加工品212批次，合格209批次，不合格3批次；1、上饶市永盛购物中心有限公司销售的弋阳鲜条年糕，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；2.饶市嘉百乐贸易有限公司销售的火锅年糕（条状），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；3.上饶市永盛购物中心有限公司销售的弋阳火锅年糕，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。                     

                                    （信息来源： http://amr.jiangxi.gov.cn/art/2020/3/18/art_22493_1616090.html）

【热点聚焦】浙江省市场监督管理局青团专项食品安全监督抽检信息通告（2020年第13期）

[要闻回顾]- 4月1日，近期浙江省市场监督管理局在全省范围内开展了青团专项监督抽检，本次专项共抽取青团100批次，检验合格样品97批次，不合格3批次，合格率为97%。不合格食品情况：1、金华市聚香园食品有限公司生产的青团（麻芯味）（生产日期为2020-03-10），脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐不合格；2、上海新欧尚超市有限公司绍兴店销售的手工青团（生产日期为2020-03-17），脱氢乙酸及其钠盐不合格；3、绍兴市越城区勤奋食品厂生产的艾饺（蒸煮类）（生产日期为2020-03-11 ），脱氢乙酸及其钠盐不合格。

 （信息来源： http://zjamr.zj.gov.cn/art/2020/4/1/art_1228969898_42449479.html ）

【知识点】

二氧化硫残留量是二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等添加剂使用后产生的残留物，该类食品添加剂对食品有漂白、防腐和抗氧化作用。二氧化硫残留量超标的原因，可能是加工过程中，为了改善产品色泽超量使用该类食品添加剂，也有可能是使用时不计量或计量不准确。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

依据《卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复》（ 卫监督函〔2010〕225号）：“青团”在GB2760食品分类系统中属于粮食和粮食制品类别的米粉制品。本次专项中产品名称为“青团”的样品，其食品添加剂使用限量根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）米粉制品的限量要求进行判定。

【CTI小贴士】如何控制食品中二氧化硫的含量

企业在生产前和生产过程中就要严格控制添加量。在采购原料时，使用二氧化硫检测设备进行测定，在生产过程中，算好添加量在国家规定的范围之内。此外，企业也可通过革新工艺，研制新产品新技术，从技术、工艺上控制褐变、有害微生物的污染和繁殖，减少含硫食品添加剂的使用量。

餐饮食品行业热点

【热点聚焦】福建省市场监督管理局2020年食品安全监督抽检信息公告（第9期）

[要闻回顾]- 3月27日，福建省市场监督管理局公布2020年第9期全省食品安全监督抽检相关信息，本次公告的监督抽检信息涉及30大类食品1159批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、婴幼儿配方食品、餐饮食品（含餐饮具）、食品添加剂、食用农产品、食盐。合格1137批次，不合格22批次。其中餐饮食品不合格6批次：1、厦门市集美区普军成小吃店销售的油条，铝的残留量不合格；2、漳州市龙文区闽翔味包子店销售的油条，铝的残留量不合格；3、福州市晋安区吴月珠小吃店销售的油条，铝的残留量不合格；4、仙游县鲤城志果餐饮店销售的油条，铝的残留量不合格；5、莆田市城厢区玉细饭店销售的油条，铝的残留量不合格；6、尤溪县西城镇玉池北方馒头店销售的白馒头，糖精钠不合格。

（信息来源： http://zjj.fujian.gov.cn/scjggg/202003/t20200327_5224310.htm ）

【热点聚焦】河南省市场监督管理局关于37批次食品不合格情况的通告（2020年第11期）

[要闻回顾]- 4月1日，近期，河南省市场监督管理局组织抽检了粮食加工品，食用油、油脂及其制品，酒类，饮料，糕点， 糖果制品，餐饮食品，蔬菜制品，水果制品，肉制品，食用农产品，调味品，速冻食品，方便食品，淀粉及淀粉制品15大类食品1861批次样品，抽样检验项目合格样品1824批次，不合格样品37批次。其中餐饮食品不合格4批次：1、开封市龙亭区国选素胡辣汤馆销售的1批次油条，铝的残留量不合格；2、罗山县楠杆镇张瑞早餐店销售的1批次油条、1批次麻花铝的残留量不合格；3、安阳市北关区郑红娣油条店销售的1批次油条，铝的残留量不合格。   

（信息来源： http://scjg.henan.gov.cn/2020/04-01/1311857.html ）

【知识点】

铝的残留量：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。铝会在人体内不断的积累，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识、和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过高的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。

【CTI小贴士】如何控制终产品中铝的残留量

1. 严格把控原料验收，确认使用的复合膨松剂质量及铝含量；

2. 使用食品添加剂时应准确计量，使用计量器具；

3. 做好相关人员培训，了解相应法律法规，了解超限量是、超范围使用食品添加剂的严重后果；

4. 严格把控终产品质量，做好出厂产品验收检测工作。