野生菌行业热点
【热点聚焦】头晕呕吐出现幻觉！鲜甜野生菌下肚，毒翻19名村民
【要闻回顾】夏季来临，又到了野生菌采摘上市季节，同时也进入了野生菌中毒高发季节。桂林市恭城瑶族自治县栗木镇19名村民食用了一种口感鲜甜的野生菌，结果19人都出现了不适症状，均出现不同程度的头晕、呕吐等症状，其中不少人还出现了幻觉，事发后，当地政府迅速启动应急处置预案，对出现不适症状人员进行紧急救治。据了解，村民们食用的野菌伞柄呈深褐色，有芝麻点状斑纹，吃起来口感鲜甜，但毒性很大。目前，事件调查工作还在进一步开展中。至于村民们食用的是哪一种野菌，相关部门已组织人员开展取样工作。
（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/05/561430.html）
【热点聚焦】警惕！野生菌中毒高发季到了
【要闻回顾】央广网北京6月8日报道，今年以来，我国发生多起毒蘑菇中毒事件。中毒事件主要发生在我国西南地区，特别是适宜野生蘑菇生长的云南、湖南和贵州等地。截止5月初，全国已报告76起毒蘑菇中毒事件，80%以上中毒事件为家庭自采误食导致。野生蘑菇种类繁多，许多品种外观相似，肉眼鉴别有毒和可食用品种十分困难。毒蘑菇中毒可以产生急性肝损害、急性肾衰竭、横纹肌溶解、胃肠炎、神经精神症状、溶血和光敏性皮炎等后果，中毒者救治非常困难，严重者可以导致死亡。因此，特别提示公众不要自采自食野生蘑菇，以免危及生命健康。
（信息来源： http://news.foodmate.net/2020/06/562638.html）
【知识点】
野生菌是野生食用菌，生长在海拔2000-4000米、地形地貌复杂的立体气候地。一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单生至群生。地理环境不同及各地所生长的植物不同，造就了多样化的野生菌种类。
一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。
大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的食品。但如果生长环境受到污染、加之重金属污染的富集，则会导致野生菌存在极大的食品安全风险隐患。
食用野生菌中毒主要原因有：一是误食有毒菌类。野生菌种类繁多，许多品种外观极其相似，仅凭肉眼很难鉴别有毒菌类和可食用菌类。据有关部门统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。二是加工环节出现失误。如果没有炒熟或者锅铲上沾了没有炒熟的菌子，都很有可能导致中毒事件的发生。三是有的野生菌虽事无毒菌类，但是如果生长的环境受到了污染，或者地层下含有磷等有毒的矿物质，也很容易导致中毒。
【CTI小贴士】识菌有妙招，吃菌需谨慎
如何辨别有毒野生菌？一般来说，有毒野生菌的颜色都比较艳丽，菌帽上会有凸起或疙瘩，有的会有红斑、沟托、沟裂，有的还会有菌托、菌环。摘断的毒菌会有浆汁流出来，会有刺鼻气味。另外，还可以通过一下方法进一步确认：
1、观外形。有毒野生菌的颜色相对艳丽，菌伞上多为红紫、黄色或有杂色的斑点，菌柄上有菌环、菌托。
2、闻气味。部分有毒野生菌会有辛辣、恶臭、苦味等气味。
3、葱白试色。用葱白在菌盖上擦拭，如果葱白变成青褐色，则可能有毒。
4、牛奶测试。将少量新鲜的牛奶洒在野生菌表面，如果牛奶有结块现象发送，则可能有毒。
5、蒜丁试色。炒菌时放入蒜丁，如果蒜丁变蓝色或褐色，则可能有毒。
6、银器试色。有毒野生菌煮熟后遇上银器往往会变黑色。
食用野生菌有哪些注意事项？
1、尽量避免自采自食野生菌，尤其是颜色艳丽的。
2、食用野生菌的品种不要杂，最好每次食用一种野生菌。尽量不要将所有的野生菌全部放在一起炒，因为不同种类的野生菌混炒容易发生化学反应。
3、在市场买菌时，尽量购买认识的或者曾经吃过的菌，食用前应炒熟炒透。
4、吃菌最好不要饮酒。野生菌中含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
5、吃完菌后如有不适反应，应立即就医，如果来不及就医应立即采用简易的方法进行催吐，从而减轻中毒程度，经过简单处理后，必须尽快转送医院接受诊治。
乳制品行业热点
【热点聚焦】酸奶里发现虫卵？刚宣布完4亿A轮融资的简爱奶源安全引争议
【要闻回顾】近期，有消费者向媒体反映，其购买的简爱原味高蛋白酸奶中发现有黄色卵状物，怀疑是虫卵。商家回应这是蛋白质凝固的正常现象，请消费者用胶带封好异物，寄回辨别。消费者第二天准备邮寄的时候，发现虫卵已成活、蠕动。随后商家给她办理了退款，之后便再无任何回应。据调查了解该品牌生产酸奶是一种合作代工模式，目前没有自己的奶源基地，这就导致在生产加工过程中，无法对食品安全进行溯源，经营存在一定的高风险，屡次出现食品安全问题将对品牌造成不可估量的损失。
（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/06/562124.html）
【热点聚焦】山东开展乳制品质量安全提升行动
进一步强化乳制品质量安全监管、科技创新和市场培育，推动乳制品企业落实食品安全主体责任，全面提升山东省乳制品的质量安全水平和竞争力。提升行动的主要目标是，到2022年，日常监督检查合规率达到99%以上，产品监督抽检合格率持续保持在99%以上。企业全部建立食品安全管理体系和危害分析与关键控制点体系。原辅料管控率达到100%、自检自控率达到100%、食品安全自查报告率达到100%。
（信息来源： http://news.foodmate.net/2020/06/562619.html）
【知识点】
代工模式，也就是代为加工，其实是牵涉到了合作的双方，一方是委托方，一方是代工方。
代工模式优势：可以实现双方优势互补，降低前期的运营成本支出，不用建设自己的原料供应场地，在一定程度上节约了资源。
代工模式劣势：在生产加工过程中，无法对食品安全进行溯源，经营存在一定的高风险，屡次出现食品安全问题将对品牌造成不可估量的损失。
【CTI小贴士】加强供应商、原辅料验收、生产及贮存环节的管控，保障食品安全
加强供应商、原辅料验收的管控：建立完善的供应商管理制度、原辅料验收管理制度，并将管理制度切实落实到实处。供应商管理、原料验收是产销链中极其重要的一环，优质的供应商不但可以为生产企业避免不必要的经济损失及名誉损失，而且有利于建立良性的双赢关系模式，以维持产销信誉平衡。原辅料验收管理是保障安全生产的重要门槛，安全的原辅料才能生产出安全的产品。
加强生产、贮存环节的管控：建立完善的食品安全管理体系和危害分析与关键控制点体系，围绕“人、机、料、
法、环”进行全面的质量管控。
“人”是生产管理中最大的难点，也是所有管理理论实施的重点。通过不同的管理手段，提高生产效率的同时确保产品质量安全，实现“人尽其用”。
“机”是生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。生产中，设备的是否正常运作、工具的好坏都是影响生产进度通过对设备的监控及管理提高生产效率，提高产品质量。
“料”是生产中用到的原辅料。原辅料的优劣直接关系到终产品的质量。
“法”是生产过程中所需遵循的规章制度。严格按照规章制度进行生产是保证产品质量和生产进度的重要条件在生产过程中建立食品安全管理体系和危害分析与关键控制点体系，有利于降低食品安全风险。
“环”是生产过程所处的环境。环境也会影响产品的质量，卫生整洁的环境能够确保产品质量安全达到国家标准，通过对生产环境的控制，不但可以确保生产加工按进度进行，而且可以减少终产品被微生物污染的可能。
地方特色食品行业热点
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