糕点行业热点

【热点聚焦】四川省市场监督管理局：2批次糕点微生物检测不合格

[要闻回顾]-近期，四川省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，共抽取调味品、餐饮食品、食用农产品等16大类食品634批次样品，检出14批次样品不合格。对抽检中发现的不合格食品，相关地区监管部门立即组织开展核查处置，督促食品生产企业查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。不合格的产品中包含2批次的糕点，具体为：1批次标称成都康达养生食品厂生产的“芝麻糕（熟粉类糕点）”，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；1批次标称内江市东兴区家和旺食品厂生产的“猫耳朵（糕点）”，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104536/2020/6/30/b16ecf20563d4ee0bd1f16593e0cd78b.shtml ）

【热点聚焦】黑龙江省市场监督管理局：1批次糕点微生物检测不合格

[要闻回顾]-近期，黑龙江省市场监管局组织对食用农产品、糕点、炒货食品及坚果制品等15大类846批次食品及食用农产品开展了评价性抽检。根据食品安全国家标准检验和判定，不合格样品6批次，发现的主要问题是微生物污染、食品添加剂超限量使用、兽药残留、违法添加非食用物质等。其中1批次标称黑龙江鑫玉龙食品有限公司生产的长白糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://amr.hlj.gov.cn/index/affairshow.html?id=591&tid=6）

【知识点】

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，在食品中还可能产生霉菌毒素；大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大；菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

【CTI小贴士】糕点贮存注意事项

糕点类食品糖分和油脂含量高，适合微生物的生长，并且容易吸引蚂蚁等昆虫，如果储存不当，即使在保质期内也极易发霉变质，造成食品安全隐患，因此糕点食品的保存需要注意以下几点：

1、糕点类食品一旦开封，尽量尽快吃完，不建议长时间贮存；

2、一定要存放在低温，阴凉，通风良好的地方，并且尽量密封保存，比如保存到冰箱中；

3、注意不同类型的糕点贮存的注意点不同，比如烘烤类糕点注意防潮、蒸制类糕点需要防止干燥变硬；

4、糕点在储存过程中，需要注意防止蟑螂，蚂蚁，老鼠“破坏”，以防止传染病。

非洲猪瘟

【热点聚焦】截止7月3日，2020年全球共发生非洲猪瘟疫情7285起

[要闻回顾]-自2020年1月2日，拉脱维亚新发9起野猪非洲猪瘟疫情以来，全球多个国家和地区相继发生非洲猪瘟疫情，波及的国家包括中国、波兰、匈牙利、俄罗斯、韩国等，其中6月份波兰发生非洲猪瘟数量最多有661起。截止到2020年7月3日，全球共有24个国家和地区发生1428起家猪和5857起野猪共7285起非洲猪瘟疫情。

（信息来源：http://www.moa.gov.cn/ztzl/fzzwfk/yqxx/index.htm）

【热点聚焦】关于征求《河南省非洲猪瘟疫情有奖举报暂行办法》意见的通知

[要闻回顾]-2020年7月2日，河南省农业农村厅为适应非洲猪瘟防控新形势新要求，强化防控常态化，进一步做好河南省非洲猪瘟防控工作，充分发挥“群防群治”力量，有效打击违反非洲猪瘟防控相关规定的行为，组织制定了《河南省非洲猪瘟疫情有奖举报暂行办法（征求意见稿）》，向社会公开征求意见。 征求意见稿意在鼓励民众举报可能导致非洲猪瘟疫情发生或扩散以及违反非洲猪瘟相关防控规定的情形。

（信息来源： http://nynct.henan.gov.cn/2020/07-02/1567295.html）

【知识点】

非洲猪瘟（ASF）是由非洲猪瘟病毒（ASFV）感染家猪和野猪而引起的一种急性、出血性、烈性传染病，被世界动物卫生组织（OIE ）列为法定报告动物疫病，也是我国重点防范的一类动物疫情。其特征是发病过程短，最急性和急性感染死亡率高达100%，临床表现为发热，心跳加快，呼吸困难，部分咳嗽，眼、鼻有浆液性或粘液性脓性分泌物，皮肤发绀，淋巴结、肾、胃肠粘膜明显出血，非洲猪瘟临床症状与猪瘟症状相似，只能依靠实验室监测确诊。

【CTI小贴士】非洲猪瘟肉疫情下，猪肉购买和食用注意事项

非洲猪瘟不是人畜共患病，不会传染人，非洲猪瘟病毒对高温较为敏感，60℃持续加热20分钟即可灭活，但是为了防止疫情扩散，防止给养殖户带来更大的经济损失，对于疫情地区需要严格防控并进行无害化处理，对于普通消费者而言，购买和食用猪肉的时候需要牢记以下三点：

一、到卫生许可证、经营许可证、检验检疫合格证等证件齐全的正规猪肉售卖点（超市、农贸市场、鲜肉店等）购买；

二、皮肤有大血斑的猪肉不要买；

三、猪肉类食品制作时一定要充分加热煮熟，切忌食用没有彻底煮熟的猪肉。

高考期间食品安全保障

【热点聚焦】湖南省市场监管部门全力护航“三考”食品安全

[要闻回顾]-为切实保障“三考”期间考生饮食安全，确保“三考”工作顺利开展，湖南省市场监管部门多措并举，扎实做好“三考”期间食品安全风险隐患排查。3月31日全省春季开学前，制定了《2020年湖南省学校校园及周边食品安全“护苗”行动实施方案》，要求各地在“三考”期间开展食品安全风险隐患大排查，对考点进行驻点监管；5月以高考考点学校为重点进行了校园食品安全暗访督查工作；6月29日提出“三考”期间食品安全管理要求，向家长和考生发出饮食安全和科学饮食消费提示；7月3日成立督查组，重点对长沙市部分中学高考考点食品安全工作进行督查，并要求各考点学校落实食品安全主体责任加强食品安全管理。同时，湖南省各地市场监管部门积极行动，认真落实“三考”食品安全监管工作要求。

（信息来源：http://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202007/t20200706_12603322.html ）

【热点聚焦】大同市市场监管局督导中高考期间学校及周边餐饮服务食品安全

[要闻回顾]-2020年中高考即将来临，为切实做好考试期间餐饮服务食品安全工作，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大考生饮食安全和身体健康。7月2日，大同市市场监管局对学校及周边餐饮间单位餐饮服务食品安全保障工作进行了督导，要求各学校及餐饮单位要认真落实好食品安全主体责任，严把健康管理关、食品原料关、加工操作关、餐具消毒关，把餐饮食品安全消除在萌芽状态，要为广大考生和考务人员提供健康优良的饮食保障，坚决杜绝食物中毒事件的发生。各基层监管部门，要坚决贯彻执行市委市政府的决策部署，严把食品安全关，切实做好中高考期间的餐饮安全保障工作。对督导过程中发现的餐饮单位存在的薄弱环节，现场要求属地监管部门依法责令整改；整改不到位的，要责令其暂停提供餐饮服务。

（信息来源： http://scjgj.shanxi.gov.cn/content/jczc/5f02762fe3331b0dee598a6e.htm）

【CTI小贴士】高考期间食品安全温馨提示

1、科学合理膳食。注重营养均衡，菜肴清淡，少荤多素，不偏食，忌暴饮暴食；

2、注意食品安全。考试期间尽量不食用凉拌菜、烧卤熟食等冷食类食品、生食水产品，慎食四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、冷加工糕点等高风险食品以及油腻、生冷、刺激性大的食品；

3、适量补充水分。饮用水以白开水为宜，不能用饮料代替饮用水。不要喝太多冷饮；

4、切忌盲目“换食”。在保证营养的前提下，应参照考生平时的饮食习惯，考前切忌盲目改变食物种类，不要轻易食用以前未吃过的食物，以免引起食物过敏或胃肠道刺激。