餐饮行业

【热点聚焦】一次性餐具卫生吗？安全吗？抽检结果告诉你

[要闻回顾]近期，上海市市场监督管理局公布了12批次一次性筷子、65批次一次性纸餐饮具以及70批次一次性塑料杯产品质量监督抽查结果。结果显示：一次性筷子产品3批次不合格，不合格率25.0%，不合格项目主要为标签标识和感官指标。一次性纸餐饮具产品3批次不合格，不合格率4.6%，不合格项目主要为标签标识和感官指标。一次性塑料杯产品共51批次产品不合格，总体不合格率为72.9%，不合格项目主要为标签标识和负重性能。值得注意的是，虽然产品不合格发现率较高，但涉及食品安全的生化指标，所有产品未发现不合格。

（信息来源： http://news.foodmate.net/2020/08/569789.html）

【热点聚焦】山东枣庄一店家在羊肉汤中添加罂粟壳，一审宣判！

[要闻回顾] 2020年1月8日，接到举报，枣庄市公安局市中分局对赵某某经营的羊肉汤店进行检查，现场检查发现的羊肉汤，检出吗啡、罂粟碱、可待因三种非食用物质。近日，由枣庄市市中区人民检察院提起诉讼的赵某某生产、销售有毒、有害食品刑事附带民事公益诉讼案一审宣判。经枣庄市市中区人民法院审理，刑事附带民事公益诉讼被告赵某某在承担刑事责任的同时，被依法判令支付销售金额十倍的惩罚性赔偿金，并在主流媒体向社会公众赔礼道歉。

（信息来源： http://k.sina.com.cn/article_5328858693_13d9fee4502000xeht.html?from=news&subch=onews ）

【CTI小贴士】常见复用餐饮具灭菌方式

1、沸水消毒法：这是最为普通的消毒方法，家家户户都能做到，具体有两种做法，大家视情况选择适合自己的方法，一是把餐具放入煮锅，用沸水煮上几分钟即可。二是在用餐前，把餐具放在一个容器中，用沸水浸泡。

2、消毒柜消毒法：家中有消毒柜的朋友进行餐具消毒工作时就容易很多了，只需将洗干净的餐具放入红外线消毒柜中，把温度调至120℃，等待15分钟左右即可。

3、浸泡消毒法：并不是所有的餐具都能耐高温的，像玻璃制品在高温的情况就会爆裂，这时大家可以采用浸泡消毒法，即按比例调合漂白粉、氯亚明和高锰酸钾等消毒液即可对玻璃餐具进行浸泡消毒，消毒完毕后一定要记住二次清洁。

4、紫外线消毒：在封闭空间内，利用紫外线灯发出的紫外线，对餐具进行照射消毒。此方法能照射到的餐具表面消毒，适用于大量排列紧密的餐具消毒。

5、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

酒类行业

【热点聚焦】中山市查获200多箱“假红酒”！提醒：买酒请走正规渠道

[要闻回顾] 8月18日，中山市市场监管局与五桂山公安分局开展联合执法行动，一举查获一批假冒 “WallarooEstate”品牌红酒，共计235箱、1410支，货值约125万元。经前期摸排和分析研判，中山市市场监管局锁定某酒业公司涉嫌销售假冒品牌红酒，于8月18日联合五桂山警方，对涉嫌场所依法查处，现场查获的产品，经商标的持有人鉴定，均为假冒产品，已全部扣押。

                                     （信息来源： https://mp.weixin.qq.com/s/gUAorQtTZzVdqj8LZTuG5Q ）

【热点聚焦】以散装白酒高仿名酒出售 五男子获刑并处罚金

[要闻回顾]重庆五男子打起高仿知名白酒的主意，以散装白酒贴牌冒充茅台茅、五粮液等高端名酒，进行销售。近日，重庆市第二中级人民法院审结该案，以假冒注册商标商罪、销售假冒注册商标罪，分别判处被告人刘某贵等5人有期徒刑四年至一年不等的刑期，并处人民币33万元至2.5万元不等的罚金，对其中情节较轻的两名被告人依法宣告缓刑。

（信息来源：https://www.chinacourt.org/article/detail/2020/08/id/5419493.shtml ）

【知识点】酒精度

酒精度是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度含量会直接影响白酒的品质。产品酒精度不达标的原因可能是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，也有可能是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

【CTI小贴士】食用酒心产品是否会存在酒驾情况？

市面上的酒心系列产品随处可见，例如酒心巧克力，酒心雪糕等，那如果我们食用了酒心产品算不算酒驾呢？

按照《道路交通安全法》的描述：凡100毫升血液中酒精含量大于等于20毫克的驾驶员将被认定为饮酒后驾车；凡100毫升血液中酒精含量大于等于80毫克的驾驶员被认定为醉酒驾车。这也就意味着：是否酒驾和你是否清醒无关、和你有否喝醉无关，只和你血液中的酒精含量有关。其次，只要你摄入酒精，酒精会通过肠胃进入血液，然后部分会通过呼吸道排出，而吹气式的酒精检测仪，就是通过检测你呼出气体的酒精浓度来判定你血液中酒精含量是否超标。若要检测不超标，除非酒心产品含有的酒精量足够小，或者等待代谢完成血液酒精浓度降下来后再驾车，否则会有很大几率被检测出酒精超标。

糕点行业

【热点聚焦】北京教委：学校食堂不得制售冷食生食裱花糕点等食品

[要闻回顾] 开学在即，北京市教委在学校食堂、校园周边超市、餐饮服务单位等处开展了一场校园食品安全大检查活动。北京市教委要求要加强对冷链食品尤其是进口冷链食品的管理，不得采购没有相关许可证、营业执照和产品合格证明文件等证明材料的冷链食品。各级各类学校食堂原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。

（信息来源： http://www.chinanews.com/gn/2020/08-21/9270556.shtml）

【热点聚焦】合肥市市场监督管理局关于1批次食品不合格情况的通告（2020年第32期省抽）

[要闻回顾]近期，合肥市市场监督管理局组织抽检茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蜂产品、糕点、肉制品、乳制品、水产制品、调味品等8类食品152批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验抽项目合格样品151批次、不合格样品1批次，为肥西县官亭镇惠润家超市销售的标称安徽爱时尚食品科技有限公司生产的红豆蛋糕，其菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://amr.hefei.gov.cn/sj/spcjtg/14646343.html）

【知识点】菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中的菌落总数5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过105CFU/g。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

【CTI小贴士】佳节将至，月饼种类繁多，如何挑选心仪月饼？

首先，优先挑选品牌老字号产品，留意产品是否含合格证，是否有合格的检验报告；

其次，查看产品外观、口味，关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准等，以免购买到“三无”产品；

再者，要注意无蔗糖食品不等于无糖食品，糖尿病患者在选购时一定要小心区分；

最后，对于市面上出现的各类新奇月饼，例如，小龙虾月饼、鲜肉月饼等，基本属于现制现售短保型产品，大家在选购时，需注意询问储存条件及保质期，及时食用。