餐饮食品行业

【热点聚焦】河南省市场监督管理局会同省教育厅部署做好2020年秋冬季学校食品安全工作

[要闻回顾]近日，河南省市场监管局会同省教育厅联合印发《关于做好2020年秋冬季学校食品安全工作的通知》，部署2020年秋冬季学校食品安全监管工作，进一步强化学校食品安全监管。《通知》强调，要督促指导各级各类学校和学生集体用餐配送单位以各类场所清洁消毒、设施设备清洁检修、餐饮具清洗消毒、库存食品清理、从业人员健康管理等为重点，扎实做好开学前准备工作，确保开学顺利、安全开餐；全面实行“互联网+明厨亮灶”和“6S”规范化管理，提升食品安全现代化治理水平；按照疫情防控要求，科学组织学生就餐；采取有效措施确保食品加工制作用水和师生生活饮用水水源（含备用水源）安全，并及时更新轮换各类容器内存放的备用水，保障师生用水安全。

                                                           （信息来源：http://scjg.henan.gov.cn/2020/08-31/1761103.html）

【热点聚焦】广西秋季开学学校食品安全提示

[要闻回顾]为预防和控制食物中毒等突发事件发生，保障广大师生饮食安全，广西壮族自治区市场监督管理局就秋季学校食品安全从开展学校食堂和供餐单位运营前的全面检查、学校食堂加工供应食品禁止事项、学校食堂加工存储食品注意事项、校外食品消费注意事项四个方面进行了详细要求和规定，织牢织密防控网，保障在校师生饮食安全和身体健康。                                                                     

（信息来源：http://scjdglj.gxzf.gov.cn/xwdt/qjdt/t6072377.shtml）

【CTI小贴士】学校食堂食品安全管理“十个必须”

一、必须严格落实学校食品安全校长负责制，认真执行《学校食品安全与营养健康管理规定》，定期研究学校食品安全工作，排查安全风险隐患。

二、必须取得食品经营许可证，并在食堂显著位置悬挂或摆放。

三、必须配备专职或兼职食品安全管理人员，建立健全原料采购、加工制作、餐具清洗消毒等食品安全管理制度，明确各岗位食品安全责任。

四、必须建立中小学、幼儿园集中用餐陪餐制度，每餐应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。

五、必须做到“明厨亮灶”，通过视频或玻璃窗，公开食品加工过程，保持环境干净整洁。餐厨废弃物交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。

六、必须取得食堂从业人员健康体检合格证明，并经食品安全培训后方可上岗。

七、必须严把原料采购验收关，建立索证索票和进货查验记录制度，严禁采购未经检验检疫的肉类和不符合食品安全标准的食品原料，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

八、必须严格食品加工流程，做到烧熟煮透，荤素分开，生熟分开，严禁加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险食品。中小学、幼儿园不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆。

九、必须严格落实每餐次食品留样制度，做到专人管理、专册记录。各品种至少留样125克，存放在留样柜冷藏48小时以上。

十、必须制定食品安全事故应急处置预案，一旦发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故，应立即停止供餐并按照规定向所在地教育、市场监督管理、卫生健康等部门报告，不得瞒报、漏报和迟报。

调味品行业

【热点聚焦】新疆公布8批次不合格样品 涉及食用农产品和调味品两大类

[要闻回顾] 8月30日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局公布，近期该局组织抽检粮食加工品、调味品、肉制品、方便食品、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品、蔬菜制品等17类食品608批次样品，发现不合格样品8批次，涉及食用农产品和调味品两大类。其中有6批次调味品检出质量指标、微生物污染问题。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/08/570579.html）

【热点聚焦】贵州省市场监管局关于食醋的消费提示

[要闻回顾]食醋是一种液体酸性调味品，主要用来给食品增加酸性口感，有时还可用于食品的防腐、腌制。市场上食醋产品琳琅满目，为引导广大消费者更加科学的选购、食用及贮存食醋，贵州省市场监督管理局从食醋的选购、食用和贮存三个方面进行了说明和消费提示。

（信息来源：http://amr.guizhou.gov.cn/xwzx/tzgg/202008/t20200825_62701436.html）

【 知识点】总酸

总酸主要反应了生产发酵过程中的工艺水平，是食醋的品质指标，也是其特色的重要特征性指标之一。《GB2719-2018 食醋》中规定，食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100mL，甜醋的总酸（以乙酸计）应≥2.5g/100mL。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是由于菌种不纯或在工艺过程中引入杂菌、包装不严、偷工减料或制假等。

【 CTI小贴士】如何辨别食醋的等级或优劣？

1、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导，并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

食用农产品行业

【热点聚焦】海南公布新一期食品抽检信息 9批次食用农产品检出不合格

[要闻回顾] 8月31日，海南省市场监督管理局公布了新一期食品抽检信息。近期该局组织抽检食用农产品141批次，其中合格样品132批次，不合格样品9批次。不合格样品中，有8批次为豆芽，不合格项目主要是4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）。                                                         

（信息来源：http://news.foodmate.net/2020/08/570562.html）

【热点聚焦】四川大竹一男子生产销售“毒豆芽” 依法获刑付代价

[要闻回顾] 大竹县市场监督管理局委托某检测技术服务有限公司对黄某某销售出的黄豆芽和绿豆芽进行抽样检验。检验结果显示，被抽检黄、绿豆芽中均含有4-氯苯氧乙酸钠。该物质在2015第11号《国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划委员会公告关于豆芽生产过程中禁止使用6-苯基腺嘌呤等物质的公告》中，被明确禁止在豆芽生产过程中使用，经法院依法公开开庭审理被告人黄某某涉嫌犯生产、销售有毒、有害食品罪一案，对生产“毒豆芽”的被告人黄某某一审判处有期徒刑一年六个月，并处罚金20000元。。                                                                 

（信息来源：http://www.scdzxrmfy.gov.cn/index.php/wap/aboutus/693.html）

【知识点】

4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。具有防止落花落果、抑制豆类生根、调节植物株内激素平衡等作用。《国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠，豆芽经营者不得经营含4-氯苯氧乙酸钠的豆芽。

6-苄基腺嘌呤属广谱性植物生长调节剂，可促进植物细胞生长，主要用于无根豆芽的生长调节剂。6-苄基腺嘌呤目前作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，目前豆芽生产过程中使用该物质的安全性尚无结论。根据《国家食品药品监督管理总局、农业部、国