粮食加工行业

【热点聚焦】9人食用放置一年酸汤子，致8人死亡，初步定性为米酵菌酸引起的食物中毒事件。

[要闻回顾] 10月5日，黑龙江省鸡西市某社区居民9人在家中聚餐时发生食物中毒事件，期间共同食用了自制酸汤子（玉米水磨发酵后做的一种面条类主食），警方初步调查得知该食材已在冰箱冷冻放置一年，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件，截至目前该事件已造成8人抢救无效身亡。

（信息来源： http://news.foodmate.net/2020/10/573892.html )

【热点聚焦】黑龙江省市场监督管理局关于预防食物中毒的饮食消费提示

[要闻回顾] 10月10日，保障人民群众生命与健康安全，黑龙江省市场监督管理局特向广大消费者作如下提示：注意预防谷类发酵食品、变质银耳或木耳、薯类制品等中毒，秋季，这三类食品易引起椰酵假单胞菌中毒。椰酵假单胞菌来源于土壤，可能随加工原料而污染食品并在一定条件下产生酵菌酸，导致食用者中毒，因此在家庭加工环节应尽量规避风险，注意预防。

（信息来源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1680172909135438310&wfr=spider&for=pc ） 

【知识点】

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主

要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

【CTI小贴士】如何预防酵米面食物中毒

谨慎食用酵米面、酸汤子等发酵米面食品；制备发酵米面食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。

餐饮行业

【热点聚焦】市场监管总局办公厅印发《餐饮质量安全提升行动方案》

 [要闻回顾] 9月29日，市场监管总局办公厅发布《餐饮质量安全提升行动方案》，旨在推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化。文件要求以“智慧管理”为突破，“分类监管”为先导，以人员培训、餐饮后厨、进货查验、餐饮具清洗消毒为重点任务，推动“明厨亮灶”，鼓励举报，强化社会共治，强化落实餐饮服务提供者、网络餐饮服务第三方平台等主题责任，2021年至2023年三年部署计划，2021年为“餐饮从业人员培训年”，2022年为“餐饮服务规范年”，2023年为“餐饮环境卫生提升年”，分布部署，最终有效提升餐饮行业食品安全。

（信息来源：http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spjys/202009/t20200929_322096.html ）

【热点聚焦】青岛市市场监督管理局发布不合格信息通告，其中含17批次餐饮食品

[要闻回顾] 9月30日，青岛市市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告，共抽检样品1565批次，监督抽检不合格24批次，其中17批次为餐饮食品。餐饮食品不合格包括14批次复合餐饮具、2批次小麦粉制品以及1批次自制熟肉制品，复用餐饮具的不合格项目均为大肠菌群，小麦粉制品与自制熟肉制品不合格项目为违规使用添加剂。

（信息来源：http://amr.qingdao.gov.cn/n28356084/n32567971/n32567978/200930104816896781.html）

【知识点】

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定餐饮具中大肠菌群的限量为不得检出。大肠菌群不合格原因包括消毒条件不够，如消毒温度或时间设定不合理，消毒剂使用不当等，也可能是操作工人卫生意识差等引起的二次污染。

【CTI小贴士】外出就餐热水冲洗餐饮具能达到消毒效果吗？

消费者外出就餐时，习惯于用热水冲洗餐饮具，以达到“消毒灭菌”的效果，然而这简单的冲洗过程并不能达到理想的效果。餐饮具的消毒一般分为物理消毒法与化学消毒法，物理消毒法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等，煮沸、蒸汽消毒需保持100℃作用10min，因此在餐饮店简单的热水冲洗并不能达到相同的效果。化学消毒法一般是指采用化学含氯消毒剂，在采用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250ppm(250mg/L或0.025%)、浸泡5分钟以上，被消毒的餐具等物品在消毒前应去残渣、去油、清水涮后进行消毒。

在《食品安全法实施条例》中规定，独立包装的消毒餐饮具上必须标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容。餐饮商家必须对提供餐饮具消毒服务的单位进行严格信息登记，保证消毒餐饮具可以追溯源头，与普通食品的监管同等重要。

糕点行业

【热点聚焦】中秋节月饼抽检情况

[要闻回顾] 中秋前夕，国家市场监管总局及各地市场局组织了中秋节月饼专项的抽检，截至9月26日，各级部门共计抽检月饼2384批次，合格样品2363批次，不合格样品21批次，合格率为99.12%。对比2017年至今，月饼行业抽检总体合格率稳步上升，行业食品安全总体持续向好。月饼抽检中，问题发现主要集中在超范围或超限量使用食品添加剂、微生物超标、质量指标不合格和标签不规范，其中食品添加剂违规使用的问题占比接近45%，防腐剂违规使用尤为突出，重点高风险添加剂包括脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐及纳他霉素等。

                                                           （信息来源：http://news.foodmate.net/2020/09/573213.html）

【热点聚焦】卖不完的月饼都去哪儿了？

[要闻回顾] 中秋节过后，市面上几乎已找不到月饼产品的踪影，记者实地探访了多地中秋节当天月饼最后的销售过程。探访多家超市均可以发现，中秋节当天月饼产品均有较大力度的促销活动，空置的月饼柜台也逐渐开始摆放其他类别的产品。商家表示，月饼礼盒在销售后期会将月饼产品单独促销或退回上级供应商，而礼盒外包装则退回至厂家，来年可重复利用。月饼生产企业则表示，在拿到退回厂的月饼产品及礼盒外包装后，月饼产品可作为内部销售或作为福利发放给员工，过期产品则做统一销毁，而礼盒外包装在不影响食品安全的前提下，可留存至新一季产品继续使用。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/32Aa6EmkzdGEoS7uA6Fy0Q）

【知识点】

月饼作为中秋佳节的节令食品，象征着团圆祥和，在我国有悠久的食用历史。传统月饼的主要原料一般为面粉、食用油、鸡蛋及各种馅料等，月饼的营养特点为高热量、高糖、高脂肪，一次性食用过多易对肠胃造成较大的负担，引起食欲不振、腹泻的情况，因此对于肠胃功能较差的人群，以及患有高血压、高血脂及糖尿病人群，一定要注意月饼的摄入量。

【CTI小贴士】如何正确选购月饼

消费者在选购月饼时，除了要注意在正规渠道进行采买外，还应学会正确识别月饼产品标签，一是不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改关键信息的产品；二要读懂营养标签，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量，消费者要根据自身身体状况合理选购；三要读懂配料表及过敏源信息，对于含敏物质需谨慎购买；四要查看生产日期及保质期，月饼一般保质期较短，要合理预计食用时间，避免食物过期误食，对于现制现售的月饼，则需要现场跟商家确认制作日期、保质期及贮存条件的信息，以防变质。