坚果炒货行业

【热点聚焦】坚果行业首个“新鲜标准”出炉

[要闻回顾] 11月12日，洽洽坚果保鲜标准大会在上海召开，现场通过新华网抖音直播。大会上，洽洽首次提出每日坚果6大新鲜标准，同时连同全产业链企业代表，宣布成立洽洽全球坚果保鲜产业链联盟，不仅意味着行业首个新鲜标准的出炉，也标志着洽洽坚果近几年来举全力推进的“新鲜质造战略”又迈出坚实一步。《洽洽每日坚果六大新鲜标准》特别突出了保鲜诉求。对原料、运输、储存、制造、工艺、包装6个环节编制了16道监控措施，这将对坚果食品企业提出更高要求，有利于提升行业整体竞争力，开启坚果行业的“新鲜”时代。

                                                           （信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/i67ZNhIDFBHTKU7l8GhqPw）

【热点聚焦】126元账单，牵出10万多箱问题坚果！

[要闻回顾] 据央视财经报道，有消费者在网上花费126元购买了2盒国内某网红品牌的坚果，发现味道不对劲，于是选择报警。根据相应的打码视频素材，此次被假冒的网红品牌被大众指向了沃隆坚果。沃隆坚果分别在其官方微博以及公众号上发布了致消费者的一封信，指出其打假办此前一直积极配合相应的调查工作，并提示消费者购买时要认准正规渠道。

（信息来源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1674280125503467730&wfr=spider&for=pc）

【知识点】

坚果炒货食品一般含油脂量较高，原料、半成品、成品由于本身的质量问题或在储存过程中因储存不当、温度高引起产品氧化及酸败或油脂反复使用，都会造成酸价、过氧化值或羰基价超标。在生产过程中，如果操作工艺控制不好，温度过高，时间过长，也会促使产品的油脂加速氧化变质。由于炒货食品及坚果制品的原料是农副产品，质量受气候影响较大，较难控制。原材料本身的质量又直接影响到产品的最终质量。原料本身的霉变或外来杂质，未清理干净，造成成品感官不合格；烘焙、油炸时间、温度控制不当，造成产品有焦、生现象。

【CTI小贴士】坚果炒货企业的原辅料要求

坚果炒货企业的原辅料要求包括采购要求、贮存要求和使用要求。采购要求：生产炒货食品及坚果制品的原辅料和包材必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。应选择合格供应商，对采购的原料严格检验，必要时通过筛选、挑选，使原料符合投料标准。有虫蛀、空壳、霉变、变质的原料不得投入生产，并去除原料中含有的杂质、空瘪、小粒、不成熟粒、霉变粒。贮存要求：由于炒货的原料为季节性收购，储藏后常年加工，受气候环境影响因素大，若贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质。使用要求：应建立和保存各种购进的食品原辅料的贮存、保管、领用出库等记录，并建立产品生产过程的追溯系统及记录。

方便食品行业

【热点聚焦】代餐奶昔、蛋白棒、即食鸡胸肉……零食当饭吃成潮流

[要闻回顾]想要控制体重，喝一瓶代餐粉当晚饭；忙工作过了点儿，吃一根坚果蛋白棒省事儿还管饱……主打低热量、健康、饱腹的代餐食品如今在年轻人中走红，成为饮食圈的新潮流，也吸引众多食品企业投身其中，获得资本青睐。火爆全网的代餐到底是先进的饮食理念，还是企业的营销噱头？代餐食品托起千亿元市场，也暴露出鱼龙混杂的乱象。北京营养师协会理事、营养师顾中一表示，目前市面上很多产品配方单一，并不符合代餐的标准。

                           （信息来源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1677879306094360007&wfr=spider&for=pc）

【热点聚焦】专家：代餐食品亟需标准化、规范化

[要闻回顾] 近年来，代餐和轻食在全球范围内发展迅速，在我国也日益流行。中国营养学会理事长杨月欣在中国营养学会营养与保健食品分会和北京中营惠营养健康研究院主办的“探索肥胖解决方案——代餐和轻食趋势与创新大会暨膳食纤维与健康会议”上表示，消费者在追求健康体重目标的同时，也应保证营养均衡。长期（超过两个月）使用代餐食品，需要营养师或医生指导和帮助。代餐产品应该标准化、规范化，具有能量控制和均衡营养的设计，消费者不应以损害健康为代价。

                        （信息来源：http://www.rmzxb.com.cn/c/2020-11-20/2719378.shtml）

【知识点】

中国营养学会2019年发布了代餐食品团体标准（T/CNSS 002-2019），其中对代餐的定义是为了满足成年人控制体重期间的一餐或两餐的营养需要，代替一餐或两餐膳食，专门加工配制而成的一种控制能量食品。团标中指出每餐代餐食品所提供的能量应大于等于835kJ，不高于1670kJ；代餐食品中蛋白质提供的能量占总能量的25-50%；代餐食品中来源于脂肪的能量不应超过总能量的 30%，来源于饱和脂肪的能量不应超过总能量的10%。

【CTI小贴士】选择代餐食品的建议

一般人群膳食指南推荐条目共六条建议：一、食物多样，谷类为主；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、杜绝浪费，兴新食尚。目前代餐食品缺乏国家标准，也尚无代餐食品这一产品分类，在选择代餐食品时一定要注意营养均衡，并且选择正规品牌。

食用油行业

【热点聚焦】10倍罚款！超范围使用食品添加剂，青岛一企业被罚31.8万元

[要闻回顾] 11月16日青岛市市场监管局发布了关于不合格食品核查处置的最新情况通告，植物油企业在国家市场监管总局组织的2020年监督抽检中被检出生产的植物调和油不合格，经市市场监管局调查，该公司违法《食品安全法》生产超范围使用食品添加剂的食品，被处货值金额10倍的罚款。不合格产品进行原因排查时，检验发现该产品使用的原料“芝麻油”中乙基麦芽酚项目不符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求。

                            （信息来源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1683500244382283683&wfr=spider&for=pc）

【热点聚焦】食用油行业的“企业标准领跑者”，会是谁？

[要闻回顾] 建立和实施企业标准“领跑者”制度，是中共中央、国务院部署的一项重要任务，通过高水平标准引领，增加中高端产品和服务有效供给，支撑起高质量发展。国家粮食和物资储备局标准质量中心负责组织粮油产品企业标准“领跑者”活动，由评估机构综合开展评估，评估结果公示无异议，企业标准“领跑者”名单将正式发布，在国家粮食和物资储备局政府网站和国家标准委企业标准领跑者统一信息平台（www.cpbz360.org）公开。

                             （信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/-0WSbidVjlhb2_pzAgTLzg）

【知识点】

食用油、油脂及其制品的主要食品安全风险是油脂氧化、降解导致的酸价、过氧化值等品质指标超标，原料或生产过程污染导致真菌毒素、苯并[α]芘超标，生产过程违规使用导致的抗氧化剂、溶剂残留超标，以及动物油脂酸败导致的丙二醛超标，氢化油脂催化剂使用不当引起金属镍超标，人造奶油微生物超标等。此外，食用油也存在使用废弃油脂进行加工的掺假行为以及接触材料污染引起的增塑剂污染等。

【CTI小贴士】食用油、油脂及其制品的食品安全风险防控

食用油、油脂及其制品的食品安全风险防控主要从品质指标、真菌毒素、污染物几个方面开展：

1. 品质指标主要包括酸价、过氧化值、极性组分、丙二醛、溶剂残留量和脂肪酸组成。对于酸价和过氧化值，企业应严格控制原料、精炼工艺和产品贮藏条件，避免光照和高温加速油脂氧化降解；对于极性组分，经营者应合理使用煎炸油，定期更换煎炸用油。对于丙二醛，企业应严格把控油脂提炼工艺，控制加工过程受热时间。对于溶剂残留量，企业应使用符合国家标准的抽提溶剂，加强溶剂油浸提工艺控制，尽可能去除彻底。对于脂肪酸组成，它常作为监测指标来辨别产品有无污染或其他植物油掺假的可能，建议企业在更换油的品种时，避免污染，同时对选购的同品种油料的脂肪酸组成进行验证。

2.真菌毒素指标主要包括黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮。把控真菌毒素的食品安全风险，建议企业严格控制原料采购和贮存环节，另外加强对精炼工艺控制，避免真菌毒素超标。

3.污染物指标主要包括苯并[α]芘、邻苯二甲酸酯、反式脂肪酸、壬基酚、抗氧化剂等。对于苯并[α]芘，它可能是原料带入、油料加工过程温度过高或浸出油中芳烃类物质污染的，建议企业主要从原料和加工过程中的温度控制着手。邻苯二甲酸酯是塑化剂的一种，油脂中该类物质超标可能是加工过程中接触的塑料、橡胶管道、垫片等带来的污染，建议企业严格控制所有与产品直接接触的塑料材质中的邻苯二甲酸酯的含量。对于反式脂肪酸，企业应控制氢化工艺以降低氢化油脂中反式脂肪酸含量。对于壬基酚，一方面可能是原料受环境污染带入，另一方面是加工过程接触了酚醛树酯、可塑性聚酯、抗氧化剂及聚氧乙烯稳定剂等，从而迁移入植物油。对于抗氧化剂等食品添加剂，则建议企业严格按照GB 2760的要求使用食品添加剂。