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饮料行业感官分析及消费者洞察研究

感官分析及消费者洞察研究＞＞

感官分析是以全面深入了解产品的感官特性为根本，以科学实验设计和统计分析为基础，应用人类的基本感官（视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉）来确定产品的感官特性，并结合心理学、生理学及统计学等对产品的感官属性进行评定和分析，从而了解目标消费者的感受及期望值。

饮料行业感官发展趋势＞＞

口味独特化：从传统的水果口味，如今逐渐发展到香草、香料、花卉口味等各种独特风味，并逐渐引入跨地域风味； 

感官惊喜化：从传统的液体饮料，逐渐发展出不同口味和质地的结合，以及改变颜色和质地，如固液结合，软硬搭配，甜咸复合，或者在与空气接触时从透明变成彩色的饮料等新奇的形态；

感官立体化：随着社交媒体的兴起，消费者不仅关注食物吃起来美味，还希望通过社交媒体分享食物照片或短视频，让画面外的人感受到垂涎，这意味着这些食物需要具有更全方位的立体感官展示，如颜色、质地、包装甚至是声音。

饮料行业感官分析及消费者洞察研究＞＞

饮料行业持续活跃创新发展，在这个以消费者为导向的市场环境中，如何确保新产品能够成功打入市场，获得目标消费群体的青睐是行业关注的焦点。专业感官分析和消费者洞察已成为企业研究食品消费需求和感官特性、找寻目标客户群体和清晰产品定位的一项必要工具，是所有研发、品保及市场部门不可或缺的利器。通常从以下方面开展研究：

1. 专业感官分析

描述性分析：通过专家评价员，对产品感官属性进行客观定性、定量的描述，从而获得对产品整体感官品质精确透彻解析。 

差异测试：鉴定产品之间在总体感官品质或某种感官属性是否存在着可被消费者感知到的差异，及时发现潜在的产品问题。

2. 消费者洞察

评定产品被目标消费人群的喜爱和接受程度，发现产品的优势及不足，把握不同消费者的购买心理，了解客户采购、重购的决定因素，以及分析和掌握不同地域消费者的喜好感知。

开展专业感官分析及消费者洞察可以帮助企业：

l了解产品感官特性，明确产品市场定位；

l便于进行产品成本精进，提高产品品质； 

l评估优化产品包装，开发新型食品包装； 

l了解产品感官属性的优缺点, 寻找正确的产品改进和研发方向；

l追踪产品上市后品质，了解产品感官货架期及市场流通中变化；

l准确把握消费者感知，更好满足消费者需求，提高品牌竞争力；

CTI华测检测感官分析项目组是一支拥有具有丰富的的感官研究及感官评品实践经验的团队，我们可以提供从前期的市场研究、新产品研发到产品上市的每一个阶段的服务，我们也可以助您快速甄别和开发更加适合于市场需求的产品，并针对产品建立感官分析评价标准方法，提供专业化、定制化、全方位的研究和咨询服务。

市场瞭望

1 食品饮料风味创新：辛辣，苦味、烟熏味持续升温

时间：2020.11.24         来源：食品饮料行业微刊

2020年，独特而强烈的体验是推动食品饮料创新的主要口味趋势之一。体验的增强可通过许多方法，或是注重风味的正宗和丰富性，或是兼备健康光环，或者创造神秘口味邀消费者探索。1）辣椒在当今食品工业中起着重要作用，它以提取物的形式出现在各类食品饮料中，增强了风味和颜色；2）近几年来，市面上减糖、低糖的饮料开始占据了饮料行业的半壁江山，消费者也越来越习惯甜度较低的产品，而苦味饮料也越来越受欢迎，因为这些口味标榜着“better-for-you”的属性； 3）烟熏味能让消费者回味起篝火和烧烤等最美式风格的烹饪传统，在越来越多的创新产品中，烟熏口味开始大行其道。

2 11月全球饮料行业部分新品盘点

时间：2020.11.19       来源：食品饮料行业微刊

11月全球饮料行业部分新品如下：1）百威英博的旗下Bud Light品牌推Bud Light Chelada辣酱版本；2）百事公司在美国感恩节推Pepsi Apple Pie；3）SOLO咖啡公司推SOLO浓缩咖啡；4）英国软饮料Gusto推超级强身维他命饮料；5）Honeysuckle Distillery推RTD硬苏打水；6）Amber饮料集团推Cross Keys Gin Sea Buckthorn；7）Sparkling Ice推Sparkling Ice；8）植物品牌Koia推RTD Koia Fruit Smoothies；9）Ball公司推Tolago硬苏打水；10）英国高端软饮料生产商Nix和Kix推Raspberry Rhubarb；11）椰汁品牌Vita Coco推Vita Coco Boosted。

3 11月中国饮料行业部分新品盘点

时间：2020.11.20       来源：食品饮料行业微刊

11月中国饮料行业部分新品如下：1）香飘飘推酒精奶茶寻出路； 2）伊利优酸乳推姜味抗寒神奇乳；3）光明再布局常温酸奶推研简新品；4）伊利安慕希上新生姜酸奶；5）乐纯推首款天然果味纯净益生菌酸奶；6）瑞幸入局即溶冻干咖啡领域；7）达利食品上线Soydo豆乳茶；8）玛氏推新品挤挤蜜；9）李子园再推三款牛奶饮品；10）伊利臻浓推牛奶+麦片早餐杯；11）安慕希黑酸奶口味是黑芝麻×椰子冰淇淋口味；12）安慕希推无蔗糖新品；13）茅台发布辛丑牛年生肖葡萄酒；14）怡宝推出大包装饮用水；15）健力宝入局酸梅汤市场；16）肯德基推出冻干速溶咖啡；17）香飘飘Meco上线奇怪口味果汁茶；18）营养快线推新版酸奶饮品；19）元气森林气泡水再添新口味；20）瑞幸100%NFC菠萝汁上线。

法规新风向

1 北京包装饮用水行业协会关于《健康直饮水水质标准》征求意见的通知

时间：2020.11.23       来源：全国团体标准信息平台

由北京包装饮用水行业协会提出，中国检验检疫科学研究院综合检测中心，北京碧水源净水科技有限公司，时代沃顿科技科技有限公司，宁波方太厨具有限公司等单位联合起草的《健康直饮水水质标准》现已完成征求意见稿。为保证该项团体标准的科学性、实用性及可操作性，现面向社会公开征求意见。

2 欧盟批准来自可可糖浆的糖作为新型食品投放市场

时间：2020.11.20       来源：江苏省技术性贸易措施信息平台

近日，欧盟发布条例（EU）2020/1634号，批准来自可可（cocoa (Theobroma cacao L.)）糖浆的糖作为新型食品投放欧盟市场，本条例自发布之日起第二十天生效。