乳制品行业

【热点聚焦】一片红海的乳品市场，谁能占据“鲜”机？

[要闻回顾] 4年时间2,000万用户，销售额破10亿。认养一头牛在红海的乳品行业，杀出重围；今年双11刚开始12小时就收获3,200万销售额，荣登天猫乳制品旗舰店销量NO.1。作为天猫低温酸奶品类销量第一的简爱，今年双11期间销量暴涨6倍......看似早已饱和的乳品赛道还有哪些潜藏的机会？

                                                           （信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/o1ZFX98MEWWsYpcWdsvzSA）

【热点聚焦】三季度：乳制品网购占比持续增长 冰品成为消费热点

[要闻回顾] 日报社中国经济趋势研究院与伊利集团合作，以凯度消费者指数提供的数据为基础，对我国乳制品发展趋势进行分析，并按季度发布。三季度报告显示，在疫情防控常态化背景下，随着经济稳定恢复，我国乳品消费需求不断释放，液态乳品消费持续复苏，常温液态乳品销售额增长率转正，冰品消费热情高涨

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/g99UlwG2nhG_ErWcrgRvJg）

【知识点】

液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。其中巴氏杀菌乳是经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，杀菌温度在70-85℃，该工艺可以杀死中乳品中的致病菌，保留对人体有益的细菌，正因如此，巴氏杀菌乳通常保质期较短，一般在5-15天左右，相对而言对产品的生产、贮藏、运输到销售终端的各个环节温控要求也较高，产品需要冷藏。

【CTI小贴士】保质期越短的鲜奶品质越好？

鲜奶的保质期主要是由所使用的杀菌技术决定的，不同保质期的鲜奶，各有所长，并不是保质期越短的鲜奶品质越好。采用低温长时杀菌的巴氏奶保质期较短，可以保留绝大部分的营养和口感，但由于巴士杀菌技术不能杀死所有的细菌芽孢，一旦在运输或销售过程中贮存条件发生异常，芽孢就会繁殖再生，从而对产品品质产生影响。采用高温短时杀菌的鲜奶，细菌和芽孢等微生物均可被杀死。虽然没有巴氏奶新鲜，但是其所含有的蛋白质、矿物质、微量元素等并未减少。且高温短时杀菌的鲜奶对运输或销售过程中的贮存条件要求没有巴氏奶高。可以进一步减少运输和贮存成本。

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调味品行业

【热点聚焦】中盐协新版食盐标志将启用，用肉眼就能鉴真伪

[要闻回顾] 食盐有了新防伪标志。11月26日，中国盐业协会在北京举办食盐标志新版防伪技术启用发布会，确定新版食盐标志将于2021年1月1日正式运用于食盐标志生产。食盐证明商标是食盐产品特定品质的重要标志，新版防伪标志的启用对加强食盐证明商标保护有重要意义。相关单位要以此为契机，发挥优势、形成合力，进一步强化食盐标志管理和保护工作，积极构建更加安全、规范、有序的食盐市场环境，充分保障人民群众“舌尖上的食盐安全”。

                            （信息来源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1684523164340933894）

【热点聚焦】国家卫健委——关于取消食盐作为营养强化剂载体

[要闻回顾] 营养调查结果显示，我国居民食盐摄入量过高，同时我国高血压等慢性病的发病率也有升高趋势。为了配合国家的减盐行动，避免居民过多摄入食盐，本标准取消了食盐作为营养强化剂载体。关于食用盐中碘的使用，生产单位依据《食用盐碘含量》（GB26878-2011）执行。

                             （信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/8P0uzeWYKgIHVl934Bw_1g）

【知识点】

《中国居民膳食指南》（2016版）指出成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25-30克。过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险，推荐每天摄入糖不超过50克，最好控制在约25克以下。另建议成年人每天7~8 杯(1500-1700 毫升），提倡饮用白开水或茶冰，不喝或少喝含糖饮料。

【CTI小贴士】小心生活中的“隐形盐”

适量的盐是人体需要的，但是摄入过多会诱发各种健康问题。控盐不只是控制直接添加的到食物中的食盐的量，还需控制隐形盐的摄入，最终控制盐的整体摄入量。日常生活中含隐形盐的食物无处不在，例如：酱油、酱腌菜、番茄酱、挂面等，消费者在日常生活中应引起关注。

食品添加剂行业

【热点聚焦】甜味剂知多少

[要闻回顾] 近年来，糖尿病、龋齿等疾病给我们的饮食带来很大困扰，糖分摄入过多会诱发一系列病症。因此，无糖、低糖的健康食品备受人们喜爱。那么，用来代替食用糖的甜味剂大家了解吗？何为甜味剂？食品中可用的甜味剂又有哪些？为此，食品伙伴网整理了甜味剂的相关内容，供大家参考。

                           （信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/omc_Wx9dnm1o_TZmu7kFyg）

【热点聚焦】国家卫健委：复配食品添加剂中的辅料在终产品中是否需要标注？

[要闻回顾]除符合豁免条款要求外，复配食品添加剂中的辅料应当标示。若复配食品添加剂中的辅料属于食品或食品原料，应当按照其实际含量或添加量在配料中排序并标示。若复配食品添加剂中的辅料属于食品添加剂，在最终产品中起到工艺作用的，应符合GB 2760-2014的规定，加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB 2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。

                        （信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/Af6HkOQwNMZHEJKo4NtDDg）

【知识点】

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国目前批准使用有2000种左右，其中香料有1000多种，其他大约300种左右。按功能分为23个类别，如防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）、甜味剂等。

【CTI小贴士】“不含防腐剂”“零添加”的食品更安全？

1. 防腐剂主要作用是防止食品腐败变质，在国标允许使用范围内不会给消费者的健康带来损害；

2. “零添加”和食品安全是毫不相干，零添加≠安全；

3. 只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高下之分。

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