一到冬天，整个世界似乎都变得缩头缩脑，在日渐寒冷的冬日里，大众更愿意去选择温暖的食物来抵御寒冷。
寒冬中便利店的三明治渐渐变成了热柜里的热气腾腾的包子、花卷；暖柜里的奶茶、咖啡等热饮整齐排放，抚慰人心；咕嘟咕嘟的小格子里关东煮正冒着诱人的香气……
不管是餐厅还是家里的围桌火锅，都能将冬日里的冷空气和雾霾一扫而尽。
可是，这专属于冬天的“烟火气”是否有蕴藏着食品安全隐患呢？
温热的关东煮锅里微生物是否也在悄无声息的滋生着？
热柜里的温牛奶是否会提前变质呢？
“七上八下”的生毛肚到底能存放多久呢？
本期的保质期专栏，来给备受关注的暖冬系列产品把把关。
要说冬天里有什么食物最能暖心又暖胃，拥有众多超级粉丝的火锅一定排在前列，我们针对不同类别的火锅食材的保质期进行分类说明。
大家也可以在文末的小调查里告诉我们您最关注的类别，我们会根据投票结果依次推出我们的暖冬系列产品保质期特刊哦~
冷冻肉类食材
代表：羊肉卷、牛肉卷、鱼丸、虾丸、牛肉丸、鱼豆腐…
冬日的冷空气，弥漫的雾霾，没有一顿火锅是解决不了的。中国火锅品种繁多，四川的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅，广东的海鲜火锅等等。而冷冻牛肉卷、羊肉卷、丸子（鱼丸、虾丸、牛肉丸、鱼豆腐等等）是所有火锅中应用较为广泛的食材。
牛肉、羊肉具有很高的营养价值，蛋白质含量高、脂肪含量低，且含有丰富的维生素和矿物质元素，在推崇绿色健康饮食的今天，深受广大消费者的喜爱。牛肉卷和羊肉卷是预包装冷冻食品，分切之后需重新设定保质期，设计合理的最佳食用期会保证肉卷的色泽、滋味、气味不发生变化，更有助于合理制定销售计划，避免了食材的浪费。
动物内脏类食品
代表：毛肚、黄喉、百叶、鸭肠、脑花…
而近年来，毛肚、黄喉、百叶、鸭肠等动物制品因鲜脆爽口的口感也成为涮火锅的必点食材，这些产品均是生制品，保存条件不当或保质期制订不合理，会导致产品出现臭味、异味等，潜在的微生物风险可能会导致消费者食用后腹泻，肠胃不舒服的情况。所以，设计合理的保存条件和最佳食用期对食用安全和品质至关重要。
蘸料类食材
代表：油碟、干碟、芝麻酱、牛肉酱、海鲜酱、韭花…
不管是东西南北哪里的火锅，新鲜的食材都少不了蘸料的加持，油碟、干碟、芝麻酱、花生酱、海鲜酱等等都是火锅调料必不可少的，由于这些调料中油脂含量较高，放置时间越长过氧化值及酸价超标的风险就越大，导致不同程度的哈喇及酸败味道。
此时，再新鲜的火锅食材都会被蘸料的异味所影响。结合产品的配料及包材，设置合理的保质期/最佳食用期，对于调料生产商及火锅餐饮店均尤为重要。
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