酒类行业

【热点聚焦】抚州市市场监管局加强春节期间名酒市场监管

[要闻回顾]为进一步规范春节期间市场经营秩序，净化名酒市场消费环境，1月26日至27日，抚州市市场监管局组成四个专项整治小组开展了名酒市场专项整治行动，对市城区21家酒类经营单位和商店进行了突击检查，其中10家出现未提供票证或票证不全等情形，1家经营无标签标识的白酒，1家经营无中文标识的红酒。下一步，市市场监管局将会同相关部门进一步加强情报信息搜集，加强对酒类市场的管控力度，严厉查处酒类市场各类违法经营行为，促进酒类市场规范有序、健康发展。

（信息来源：http://fzscj.jxfz.gov.cn/art/2021/1/30/art_5567_3638826.html）

【热点聚焦】吉林检出6批次不合格样品，涉及酒类、炒货食品及坚果制品

[要闻回顾]2月1日，吉林省市场监督管理厅发布第5期食品抽检信息，该厅组织抽检食用农产品、炒货食品及坚果制品、酒类、蔬菜制品、薯类和膨化食品5类食品共405批次样品，其中，合格样品399批次，不合格样品6批次。其中1批次酒类检出酒精度不合格，吉林省市场监督管理厅已通报当地市场监管部门依法予以查处。当地市场监督管理部门已督促食品生产企业查清产品流向，召回不合格产品，分析原因进行整改，同时督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。

（信息来源：http://scjg.jl.gov.cn/jianguan/spcj/202102/t20210201_7932016.html）

【知识点】

酒精度是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是作为白酒的一项重要的质量指标，是区分白酒度数的一项指标。酒精度不合格反映了一个企业的质量管理水平和能力，酒精度含量不达标会影响酒的品质。

【CTI小贴士】酒精度为什么容易不合格？

酒精在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，随温度上升挥发速度加快。目前我国的白酒、啤酒、葡萄酒、配制酒等的常见国家标准中，均要求酒精度的标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。适量饮酒不会对人体造成危害，但产品中酒精度含量不符合所执行的相应产品标准及标签标示值要求，可能会对消费者造成误导，其原因可能是：1）因酒精的易挥发性，当酒类产品包装不严密时，易造成酒精的挥发，导致酒精度降低；2）生产企业检验能力不足、测量器具不准，造成检验结果偏差；3）个别企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

肉制品行业

【热点聚焦】广东公布25批次不合格样品，检出兽药残留等问题

[要闻回顾]2月1日，广东省市场监督管理局发布2021年第4期食品安全抽检信息，本期公告的监督抽检信息涉及粮食加工品、肉制品、饮料、糖果制品、薯类和膨化食品、水产制品、豆制品、食用农产品等8类食品997批次样品。其中抽样检验项目合格样品972批次、不合格样品25批次。其中2批次肉制品分别被检出过氧化值、氯霉素不合格。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。

                          （信息来源：http://amr.gd.gov.cn/gkmlpt/content/3/3218/post_3218227.html#2318）

【热点聚焦】盐城市市场监管局春节前实施肉制品食品生产企业飞行检查

[要闻回顾]为促进全市肉制品生产质量安全提升，盐城市市场监管局组织监管人员分成两组，于1月26日-29日对10家肉制品生产企业实施了飞行检查。本次检查，主要对企业的原辅料库、生产车间、化验室等场所进行了全面隐患排查，重点检查企业进货查验管理、进口冷链原料来源和“江苏冷链”追溯系统使用情况以及生产环境卫生条件、出厂检验记录等内容，并对企业主要负责人和食品安全管理人员进行了食品安全知识测试。此次检查的10家企业，共排查出119个问题隐患，对2家问题较多的企业进行了立案处置。通过检查，进一步提升了肉制品生产企业主体责任意识，市局将对检查的情况予以通报，并督促基层局和企业完成整改闭环工作。同时，市局将持续加强对食品生产企业的监督检查力度，实施严防严控，认真排查食品安全隐患，对食品违法违规行为坚决依法从严查处。            

（信息来源：http://scjgj.yancheng.gov.cn/art/2021/2/2/art_21470_3483783.html）

【知识点】

氯霉素一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱；人体过量摄入氯霉素可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

【CTI小贴士】肉制品中氯霉素从何而来？

肉制品中氯霉素不合格，原料是关键。《农业农村部公告 第250号》发布的食品动物禁止使用的药品及其他化合物清单中，已规定氯霉素及其盐、酯被禁止用于食品动物中。而氯霉素因其较好的杀菌防腐作用，易在畜禽养殖过程中违规添加，达到防止病疫发生的目的，造成氯霉素在动物体内残留，从而导致肉制品中氯霉素的检出。

餐饮行业

【热点聚焦】南京市市场监督管理局组织召开年夜饭食品安全约谈会

[要闻回顾]为加强春节期间餐饮服务食品安全监管，科学精准做好春节期间疫情防控工作，保障节日期间消费者的餐饮食品安全，南京市市场监督管理局组织召开了“年夜饭”食品安全约谈会。会上省、市餐饮协（商）会食品安全工作站汇报了近期组织的“年菜到家”“年夜饭在家吃”等活动的进展情况；参会的大型连锁餐饮业代表也交流了应对年夜饭安全所采取的措施；外卖平台针对节前节后及返工后等不同阶段制定不同的工作计划。各区局也对各自在年夜饭食品安全专项检查工作中发现的安全隐患进行了通报。市局要求各单位要做好年夜饭食品安全和疫情防控的宣传和指导，再次强调要严格落实进口冷链食品“五个不得”的要求，全力推广使用“江苏冷链”追溯系统。

（信息来源：http://amr.nanjing.gov.cn/gzdt/202102/t20210201_2812317.html）

【热点聚焦】南昌市市场监管局开展春节前夕火锅类食品安全专项检查

[要闻回顾]近期，南昌市市场监管局针对冬季畅销的火锅、水煮等食品，开展打击非法添加罂粟等非食用物质食品安全专项行动。重点查验餐饮经营者食品原料、调味料等进货是否正规，是否索取进货商证照、进货票据、合格证明等，是否添加禁用物质或非法添加物及其它无标识物质，食材是否过期变质，食物是否煮熟烧透等，督促其落实食品安全主体责任。对餐饮单位的火锅底料、汤底等的罂粟壳快检结果均为合格。对现场发现的问题，已要求经营者立即整改到位，并督促餐饮单位按照疫情防控要求，落实疫情防控和食品安全主体责任。

  （信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/syu2MmtM9BmJP9y_3AOJoQ）

【知识点】

罂粟壳，罂粟的干燥果壳，具有一定的药用功能，其中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质，属于麻醉药品管制品种，易被不法商贩添加至火锅等食品中，达到增加回头客的目的。罂粟壳的作用并非是直接上瘾，而是间接成为了麻辣味的迷幻剂，它基本只存在于麻辣火锅中，其真正作用是麻痹降低人对辣味的抵抗，让辣带来的疼觉感受变为一种错误刺激。

【CTI小贴士】罂粟壳有什么危害？

长期食用含有罂粟壳的食物，容易成瘾，还会对人体神经系统造成损害，失去真正的辣味感知，造成普通麻辣不够味的错误认识。它的过瘾只会让人们在火锅中吃下过多的辣椒，后果就是对生活中真实原辣味的食物失去品尝的能力，因此无论人们喜辣如何，都应该保护自己真正的味觉。