淀粉及淀粉制品行业

【热点聚焦】赤峰市宁城县市场监管局开展淀粉制品专项检查

[要闻回顾]为进一步规范粉条等淀粉制品生产加工行为，加强产品质量安全监管。近日，宁城县市场监管局对粉条等淀粉制品生产加工小作坊开展专项检查。

　　检查组对粉条等淀粉制品生产加工小作坊原料采购、进货查验、投料、贮存、环境管控、健康管理等方面进行了全面细致检查，同时组织粉条等淀粉制品生产加工小作坊召开约谈会，会上宣读并印发了粉条生产注意事项，进一步明确和细化了监管要求，并就《中华人民共和国食品安全法》《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》中的重点条文进行培训，督促小作坊要进一步落实食品安全主体责任，为消费者提供安全放心食品。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/govAWPg7x8Mp5OLYUlGKww）

【热点聚焦】内蒙古公布7批次不合格食品 涉及餐饮食品、食用农产品、淀粉及淀粉制品三大类

[要闻回顾]2月7日，内蒙古自治区市场监督管理局发布一期食品抽检信息，近期该局组织食品安全监督抽检，抽取淀粉及淀粉制品、食用油和油脂及其制品、餐饮食品、食用农产品、炒货食品及坚果制品、水果制品、速冻食品、冷饮食品、乳制品、方便食品、蔬菜制品、调味品、饮料、食品添加剂、水产制品、酒类、糕点等17大类食品97批次样品，其中检出4批次淀粉及淀粉制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标。对抽检中发现的不合格食品，内蒙古自治区市场监督管理局已要求涉及盟市市场监督管理局责令生产经营企业召回、下架不合格产品，控制风险、分析原因、追产来源、认真整改、并依法予以查处。

（信息来源：http://amr.nmg.gov.cn/zw/tzgg/202102/t20210207_236412.html）

【知识点】

含铝添加剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）作为膨松剂在淀粉制品（粉丝粉条）生产中具有重要作用，可以增加产品筋度和韧性，使产品不粘连不断条。GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》的增补公告国家卫生计生委公告 2015 年第 1 号文中规定，粉丝粉条中铝的残留限量为≤200mg/kg（干样品，以Al计）。

【CTI小贴士】正确使用含铝添加剂

铝残留量超标的主要原因是一些生产企业和个体没有建立或严格执行工艺操作流程，随意添加含铝添加剂造成。在使用过程中，生产企业和个人应按标准要求进行添加使用。

现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围作出了严格规定。其中硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品（仅限海蜇）、粉丝/粉条，其添加量“按生产需要适量添加”，而食品终产品中的铝残留限量【豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品】为≤100mg/kg，腌制水产品（仅限海蜇）为≤500mg/kg，粉丝/粉条为≤200mg/kg。

食用油、油脂及其制品行业

【热点聚焦】重庆检出18批次不合格食品 涉及食品添加剂等问题

[要闻回顾]2月9日，重庆市市场监督管理局公布一期食品抽检信息，该局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食盐、食用农产品、蔬菜制品等25类食品1394批次样品。抽样检验项目合格样品1376批次，不合格样品18批次。 其中1批次食用油、油脂及其制品中检出乙基麦芽酚不合格。所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。         

（信息来源：http://scjgj.cq.gov.cn/zfxxgk_225/fdzdgknr/gsgg/jdcj/202102/t20210209_8892878.html）

【热点聚焦】江苏这5批次食品不合格，涉及农药残留、食品添加剂等问题

[要闻回顾]2月9日，江苏省市场监督管理局发布2021年第7期食品安全抽检信息，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务672批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、乳制品、酒类、糕点、蜂产品、餐饮食品和食用农产品，其中1批次食用油、油脂及其制品中检出乙基麦芽酚不合格。针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。         

（信息来源：http://scjgj.jiangsu.gov.cn/art/2021/2/9/art_78970_9670662.html）

【知识点】

乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定：植物油脂、动物油脂（包括猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪等）不得添加食品用香料、香精。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，可能会导致头痛、恶心、呕吐等。

【CTI小贴士】如何选购食用植物油？

首先，在购买食用油的时候，选择大品牌和在正规商超购买；其次还要看颜色闻气味，每种植物油都会有特有的颜色，精炼之后的毛油，颜色会变浅，气味要有应有的植物香味，无异味，并且还要注意透明度，底部要无沉淀物，选择澄清，透明度好的食用油。

餐饮食品行业

【热点聚焦】超市、餐饮、电商平台：春节期间加强食品安全和防疫保障

[要闻回顾]2月10日，中国连锁经营协会组织召开电话会议，号召全超市、餐饮、电商平台等业态食品经营企业春节期间加强食品安全保障和防疫措施，严格落实国家市场监督管理总局新近发布的有关法律、法规、公告等要求。

    会议要求，严格落实食品安全主体责任。强化食品安全自查，重点检查进货查验、过程管理、温度控制记录等责任的落实情况。重点做好散装品，特别是散装直接入口食品以及冷藏冷冻食品的贮存销售。在容器外按规定做好相关信息标识，使用带盖容器盛放，采取措施避免消费者直接接触散装直接入口食品，避免使用塑料薄膜等物品简单覆盖食品。确保冷藏冷冻食品始终处于保障食品安全的温度环境。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/wDL1Nlh50uqlzNqzdFEbsw）

【热点聚焦】黑龙江省市场监督管理局关于5批次食品不合格情况的通告

[要闻回顾]近期，黑龙江省市场监督管理局组织完成了食品安全监督抽检任务141批次，涉及饮料、蜂产品等3类食品。其中3批次餐盘检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。对抽检中发现的不合格食品和餐具，省市场监管局已责成辖区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，对违法违规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

  （信息来源：http://amr.hlj.gov.cn/index/affairshow.html?id=804&tid=6）

【知识点】

大肠菌群是指示性微生物指标，用以反映餐（饮）具的卫生状况。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定大肠菌群不得检出。造成大肠菌群不合格的原因可能是餐（饮）具在清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，灭菌不彻底导致；也可能是餐（饮）具存放的区域不洁净，而造成了二次污染所致。

【CTI小贴士】餐饮单位应注意哪些问题？

1.餐饮单位要特别注意原料采购、凉菜制作、生食产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制。

2.食品原料、半成品和成品应分开存放，避免交叉污染；严禁使用来源不明食品原料加工制作食品。

3.餐饮单位应量力而行，婚丧宴、学子宴等集体用餐及接待旅游团体，严禁超能力、超范围接待。

4.餐饮经营者应对员工提前做好岗前培训，严格执行员工岗前健康检查，严防带病上岗。