餐饮食品行业

【热点聚焦】曝光！突查网络订餐单位，1家被立案查处！

[要闻回顾]2月20日下午，临沂市市场监管局走进喵小鲜私房海鲜、一尺街海鲜饺子楼等2家网络订餐餐饮单位，开展网络订餐食品安全专项检查行动。按照检查标准，重点对网络订餐餐饮单位的经营资格、食品原料控制、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品配送等环节进行细致检查，排查安全隐患。在对喵小鲜私房海鲜进行检查时，市市场监管局执法人员发现该店存在未取得网络经营许可，大部分食材未索证索票，生熟食品混放，环境卫生不整洁等问题，对未经许可从事网络订餐、不履行索证索票规定等严重违法行为，进行立案查处，对其它问题进行责令整改。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/c-EHdWbmPcGeMJ2jHnFDzA）

【热点聚焦】山东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告2021年第13期（总第286期）

[要闻回顾]近期，山东省市场监管局对餐饮食品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、酒类、粮食加工品、乳制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、速冻食品和特殊膳食食品共13大类食品1027批次样品进行了监督抽检，其中餐饮食品、淀粉及淀粉制品、酒类、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、速冻食品7大类食品20批次样品不合格。检出了农兽药残留超标、食品添加剂超限量使用、微生物污染、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符、其他污染物超标等问题。多家餐饮食品店的餐饮具检出大肠菌群或阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。 

（信息来源：http://amr.shandong.gov.cn/art/2021/3/1/art_102604_10286689.html）

【知识点】

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒产品中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

【CTI小贴士】安全网络餐饮对平台和商家的提示

网络餐饮平台应严格许可准入，有条件的话可进行实地审核，认真核实资质许可证、卫生环境、所雇员工的健康证并排查食品安全隐患，力求在入驻环节减少黑心作坊，从源头保障食品安全。除准入审核外，平台还应定期对商家进行审核，对不符合采购、加工、包装、配送各环节标准和规范的商家进行警告或下线处理。网络餐饮商家也应该关注其加工制作、人员管理、环境管理等方面的安全问题，特别注意原料采购、食品制作、加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制。

速冻食品行业

【热点聚焦】福建大田曝光第二批进口冷链食品经营违法违规案件

[要闻回顾]近期，大田县市场监管局持续强化进口冷链食品疫情防控工作，严把进口冷链食品安全质量关，严厉打击进口冷链食品经营违法违规行为。检查发现部分店铺未依法履行进货查验记录制度，现场无法提供与追溯凭证相对应的入境货物检验检疫证明、进口冷链食品核酸检测阴性证明、报关单、消毒证明以及进货记录等。执法人员依法责令当事人立即改正上述违法行为，予以立案处理，并对相关产品进行抽样核酸检测。

（信息来源：https://mp.weixin.qq.com/s/9v_5BjfqYDuOFLybe0ATQg）

【热点聚焦】北京市市场监督管理局关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第9期）

[要闻回顾]近期，北京市市场监督管理局组织抽检了粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，炒货食品及坚果制品，乳制品，冷冻饮品，食用农产品，速冻食品，特殊膳食食品9类食品951批次样品。根据食品安全国家标准及国家有关规定检验和判定，其中合格样品939批次，不合格样品12批次，其中速冻食品85批次，其中合格样品84批次，不合格样品1批次（大肠菌群不符合产品明示标准）。针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，相关食品生产经营者已依法采取措施控制风险，市局已要求属地市场监管部门依法调查处理，涉及外埠的已通报当地市场监管部门。                                                                

（信息来源：： http://scjgj.beijing.gov.cn/zwxx/gs/spzlgs/202102/t20210210_2282344.html）

【知识点】

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。造成速冻水果制品大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

【CTI小贴士】冷链食品食用指南

近几个月，冷链食品包装频频检出新冠病毒核酸阳性，一时间很多消费者都对冷链食品产生了恐慌。其实，新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病，在全球确诊报告病例、我国确诊报告病例中，目前尚未发现因食用冷链食品而引起的感染案例。并且，相关部门也加强了冷链食品的管理，对进口物品和集装箱集中监管并进行消毒，要求食品生产经营者采取更严格的人员及生产经营过程的卫生管理措施等。

消费者在选购冷链食品时，要去正规超市或市场。购买时主动查看进口冷冻食品入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测合格证明、消毒证明等“三证”是否齐全，或依据当地规定可扫描“冷链食品溯源码”进行查询。加工冷冻食物前可清洗外包装及食物，生熟食品要分开存放。处理进口冷冻食品所用的容器、刀具和砧板等器具要及时清洗、消毒，避免交叉污染。

粮食加工品行业

【热点聚焦】广西壮族自治区市场监督管理局 食品安全监督抽检信息通告(2021年第25期)

[要闻回顾]近期，广西壮族自治区市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取餐饮食品、粮食加工品、乳制品和茶叶及相关制品4类食品230批次样品，其中粮食加工品89批次、检出2批次不合格样品，分别为脱氢乙酸及其钠盐和二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

对抽检中发现的不合格产品，自治区市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置相关工作。相关市场监管部门自通告发布之日起3个月内向自治区市场监管局报告核查处置情况，并向社会公布。

（信息来源：http://scjdglj.gxzf.gov.cn/zwgk/tzgg/t8063295.shtml）

【热点聚焦】黑龙江省市场监督管理局关于5批次食品不合格情况的通告（2021年第20期）

[要闻回顾]近期，黑龙江省市场监督管理局组织完成了食品安全监督抽检任务145批次，涉及餐饮食品、食用农产品、粮食加工品等9类食品。根据食品安全国家标准检验和判定，合格样品140批次，不合格样品5批次，其中粮食加工品不合格样品1批次，为食品添加剂超范围超限量使用（脱氢乙酸及其钠盐不符合食品安全国家标准规定）。对抽检中发现的不合格食品，省市场监管局已责成辖区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，对违法违规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

（信息来源：http://amr.hlj.gov.cn/index/affairshow.html?id=808&tid=6）

【知识点】

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，可抑制细菌﹑酵母菌﹑霉菌等微生物的生长，尤其对霉菌的抑制作用最强。长期食用（饮用）脱氢乙酸超标的食物，可能对人体的健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，生湿面制品、发酵面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。粮食加工品中脱氢乙酸超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳，违规使脱氢乙酸及其钠盐。

【CTI小贴士】面制品中为什么没有批准使用防腐剂

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐的使用范围均不包括生湿面制品和发酵面制品。我国目前批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种，也就是说这些防腐剂不会在人体内驻留，很快就被分解排出。但既然是这样，为什么防腐剂还要规定使用范围和用量呢？其实任何化学物质（包括我们所需要的水、氧气、蛋白质、脂肪、碳水化合物、食盐等）都有一定的“毒性”，摄入过多都有伤害。如果硬要说毒性，那么大多数防腐剂的“急性毒性”比食盐都要小。之所以要限制使用范围和用量，是考虑到面食制品作为我国餐桌主食，每日使用量较大，以及在面制品中使用防腐剂的必要性，故没有批准以上防腐剂在生湿面制品和发酵面制品中使用。

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