食用农产品行业
【热点聚焦】安徽省市场监督管理局关于8批次食品不合格情况的通告（2021年第8期）
[要闻回顾]近期，安徽省市场监督管理局组织抽检餐饮食品、食用农产品、罐头、淀粉及淀粉制品等4类食品473批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品465批次、不合格样品8批次，不合格样品均为食用农产品，不合格样品涉及农兽药残留超标（恩诺沙星、4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)、6-苄基腺嘌呤(6-BA) 等问题。
（信息来源： http://amr.ah.gov.cn/sjfb/jcsj/bhgspdtg/145623041.html）
【热点聚焦】江苏省市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2021年第10期）
[要闻回顾]近期，江苏省市场监督管理局完成食品安全监督抽检任务625批次，涉及餐饮食品、食用农产品、糕点、肉制品、食用油、油脂及其制品、粮食加工品及饮料等食品。其中抽样检验不合格样品7批次，涉及食用油、油脂及其制品、食用农产品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品等4大类食品。不合格项目所属类别包括食品添加剂超范围超限量使用、农兽药残留超标（恩诺沙星、氧氟沙星）、理化指标等。针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
（信息来源： http://scjgj.jiangsu.gov.cn/art/2021/3/3/art_78970_9685330.html）
【知识点】
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。畜禽肉及水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。
【CTI小贴士】不容忽视的农兽药残留问题
近几年农兽药残留引起的中毒新闻层出不穷，食品监管部门抽检报告中也屡屡超标被通报，这让我们又一次感受到了农兽药残留给我们的食品安全带来的压迫感。那么我们在日常生活中如何避免选择农兽药残留超标的食品呢？
1 购买水果、蔬菜、畜禽肉等产品要尽量去正规的市场购买。正规市场出售的水果、蔬菜、畜禽肉质量有一定保障，一是此类产品正常会有监督管理局的监管和检测；二是此类产品的来源比较固定。
2 选择有合格检测报告和“动物检疫合格证明”和“肉品品质检验合格证明”的产品进行购买。
3 食用过程注意正确的清洗及食用方式。
肉制品行业
【热点聚焦】河南省市场监督管理局关于印发河南省肉制品质量安全提升行动实施方案（2021—2023年）的通知
[要闻回顾]近期，为贯彻落实《市场监管总局关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》（国市监食生发〔2021〕5号）的要求，进一步提升肉制品质量安全水平，切实加强质量安全监管力度，促进肉制品产业高质量发展，满足人民群众日益增长的美好生活需要，现结合我省实际，制定本方案。请各省辖市、济源示范区市场监督管理局，省局机关各处室结合当地实际，认真组织实施，确保河南省肉制品质量安全提升行动工作取得实效。
（信息来源： http://scjg.henan.gov.cn/2021/03-04/2102594.html）
【热点聚焦】河北省市场监督管理局关于11批次食品不合格情况的通告
[要闻回顾]近期，河北省市场监管部门抽检餐饮食品，茶叶及相关制品，淀粉及淀粉制品，粮食加工品，肉制品，食品添加剂，食用农产品，食用油、油脂及其制品，水果制品，速冻食品，糖果制品，调味品，饮料等13类327批次样品，检验合格316批次，不合格11批次。其中餐饮食品33批次，不合格样品4批次；食用农产品38批次，不合格样品3批次；饮料40批次，不合格样品2批次；肉制品9批次，不合格样品1批次（菌落总数不合格）；调味品29批次，不合格样品1批次。
（信息来源： http://scjg.hebei.gov.cn/info/61928 ）
【知识点】
菌落总数是指示性微生物指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
【CTI小贴士】如何控制肉制品中微生物的污染？
现在红肠、方肉、午餐肉等熟肉制品常常出现在家庭的餐桌上，而肉制品中微生物的污染成为其质量的绊脚石。熟肉制品中容易出现不合格的微生物项目有菌落总数、大肠菌群等指示性微生物和沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等致病性微生物，那么生产企业对于肉制品中的微生物如何进行防控呢？
1. 原辅料的控制，严格把控原材料的质量，选择新鲜、质量达标的原辅料；
2. 环境卫生及工器具的控制，定期对车间卫生、工器具进行清洗消毒；
3. 工作人员的卫生控制，工作人员进入车间要穿好工服、戴好工帽及口罩，经清洗消毒进入工作场所；
4. 建立HACCP体系，设立关键控制点，严格按照各环节的关键性操作要求进行加工；
5. 加工及贮存环境的控制，设定适宜的加工及贮存温度，能有效控制微生物的生长繁殖。
糕点行业
【热点聚焦】贵州省市场监管局关于21批次食品不合格情况的通告（2021年第11期）
[要闻回顾]近期，贵州省市场监管局组织抽检餐饮食品、蛋制品、糕点、酒类、粮食加工品、乳制品、食用农产品、饮料8大类食品834批次样品。其中抽样检验项目合格样品813批次，不合格样品21批次，其中糕点4批次不合格。不合格食品涉及糕点、食用农产品、饮料、蛋制品、餐饮食品等类别，不合格食品涉及大肠菌群、铜绿假单胞菌、4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)、多菌灵、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、过氧化值(以脂肪计)指标。
（信息来源： http://amr.guizhou.gov.cn/zwgk/xxgkml/zdlyxx/sjspcjtg/202103/t20210304_67061852.html ）
【热点聚焦】广东省市场监督管理局关于23批次食品不合格情况的通告（2021年第7期）
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