端午食粽的习俗，盛传至今，每逢端午时节，家家粽香四溢。软糯香甜的糯米配上清香四溢的粽叶，受到众多消费者喜爱。除了糯米和粽叶两种原料以外，粽子还可以包裹丰富的馅料，大枣、花生、五花肉、豆沙、蛋黄等总能满足消费者的味蕾。
层出不穷的新式馅料加之颇高的水分活度，使得粽子近年来被频频爆出质量安全问题。通过对2020年粽子产品的抽检不合格项进行分析，主要问题为菌落总数超标、部分甜味剂 （糖精钠、安赛蜜等）超范围使用、真空包装产品不符合商业无菌、大肠菌群超标、过氧化值超标等。
· 数据来源 · 国家食药总局及食品伙伴网公布数据
从上图中可以看出，微生物是粽子类产品的主要质量风险指标，而导致其微生物不合格的原因也是较多元化的，比如生产过程缺少高温杀菌工艺，生产人员或者环境卫生控制不到位，生产器具没有定期清洗消毒等。
由于不同厂家产品质量控制水平参次不齐，以及不同生产工艺和包装形式对保质期的直接影响，导致市面上粽子的保质期也五花八门，短的只有1-2天，长的甚至可以到一年甚至一年半。
问：这么多不同的保质期，会带来哪些问题呢？
若保质期制定过短，保质期内售卖不完，商家会造成一定程度的浪费；而如果保质期制定过长，很多消费者又会担心，这些是超量使用防腐剂的“僵尸“粽子，而不敢选购。
所以，科学合理制定保质期，同时拥有一份专业的验证分析报告，不但可以尽可能延长产品的销售和流通周期，避免商家经济损失，也可以让消费者更放心地选购商品。
从产品的生产工艺和包装形式综合考虑，粽子大致分为现制现售的新鲜产品、速冻产品及真空包装产品三大类，不同类别产品的保质期具有不同特点：
一、现制现售产品
生产环境温度高且无外包装，与空气接触时间长，易滋生微生物或受环境中微生物的污染，其保质期相对较短；
二、速冻产品
经过高温蒸煮后的粽子，急速冷却后的冷冻保存条件会抑制微生物的滋生，可以在一定程度上延长保质期；
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