饼干行业

【热点聚焦】重庆市市场监督管理局关于342批次食品安全抽检情况的通告

（2021年第15号）

 [要闻回顾] 近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、炒货食品及坚果制品、粮食加工品、肉制品、食糖、食盐、食用农产品、蔬菜制品等25类食品342批次样品。抽样检验项目合格样品324批次，不合格样品18批次。其中有3批次饼干中过氧化值的检测值不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://scjgj.cq.gov.cn/zfxxgk_225/fdzdgknr/jdcj/202104/t20210407_9074234.html ）

【热点聚焦】南京市市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2021年第13期）

[要闻回顾] 近期，南京市市场监督管理局完成市本级食品安全监督抽检任务760批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品、豆制品、蔬菜制品、饮料、速冻食品、酒类、调味品、淀粉及淀粉制品、蛋制品、餐饮食品以及食用农产品等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品753批次、不合格样品7批次。其中有1批次饼干中过氧化值的检测值不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://amr.nanjing.gov.cn/gkml/202104/t20210401_2866510.html ）

【知识点】

过氧化值是评价油脂氧化、酸败的质量指标，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。 GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）应≤0.25g/100g。

【CTI小贴士】如何科学选购饼干

饼干作为生活中常见的食物之一，虽然好吃，但要科学选购才可以。首先，要会看配料表。一个食品的配料表标识了食品的原料组成以及成分含量排列顺序，不同口味的饼干选用不同配料。然后看营养成分表。比如粗粮饼干、苏打饼干等，其能量的营养素参考值百分比(NRV%)基本在20%~25%，即每100克的饼干，可以满足一天20%~25%的能量需要。其他营养素，会因饼干种类不同而各有不同。因此想选择健康饼干，要先学会看配料表和营养成分表，再根据口味、喜好进行选购。

糕点检测服务

水产品行业

【热点聚焦】吉林13批次不合格食品公布 购买水产品、肉制品当心镉超标

[要闻回顾] 吉林省市场监督管理厅公布了新一期食品抽检信息，有13批次样品检出不合格。其中，有9批次水产品检出镉超标。对抽检中发现的不合格产品，吉林省市场监督管理厅已通报当地市场监管部门依法予以查处，召回不合格产品，分析原因进行整改；长春、四平、辽源市市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。

（信息来源：http://news.foodmate.net/2021/04/589519.html ）

【热点聚焦】 《2021年国家产地水产品兽药残留监控计划》发布全国严查水产药残、禁用药

[要闻回顾] 为贯彻落实2021年中央一号文件部署，加强水产养殖用兽药及其他投入品使用的监督管理，提升养殖水产品质量安全水平，推进水产绿色健康养殖，根据《渔业法》《农产品质量安全法》《兽药管理条例》等法律法规规定，农业农村部4月1日印发了《2021年国家产地水产品兽药残留监控计划》。

（信息来源： http://www.cnfood.cn/article?id=1379231501664653313 ）

【知识点】

镉是最常见的重金属元素污染物指标之一，是环境中常见的化学毒物，易造成食品污染。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，甲壳类鲜、冻水产动物中镉的限量≤0.5mg/kg。水产品中镉超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集，非有意加入。镉是蓄积性毒物，对人体有一定的危害。

【CTI小贴士】教您如何安全食用水产品

随着人们生活质量不断提高，饮食就餐更加追求营养、美味、安全，水产品的营养价值和鲜美吸引大量的消费者，如何能够安全食用，需要做到以下两点：

1.烹调时，应做到烧熟煮透。部分水产品可能会含有副溶血性孤菌等，需高温加热至80 ℃以上才能杀灭。所以在食用螃蟹、贝类、龙虾等水产品时尽量不要生吃、半生吃。 2.就餐时，水产品尽量不要同啤酒一起食用。水产品中富含嘌呤和苷酸，啤酒中还有维生素B1，同时食用以上两者，会因嘌呤、苷酸、维生素B1混合，引发化学反应加速人体内尿酸的形成，尿酸过多，会引发痛风、结石等多种病症。

水产品兽药残留检测服务

肉制品行业

【热点聚焦】市场监管总局关于7批次食品抽检不合格情况的通告（2021年 第17号）

[要闻回顾] 近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食糖、酒类、薯类和膨化食品、肉制品、水产制品、调味品、婴幼儿配方食品、保健食品和特殊膳食食品等11大类食品585批次样品，检出其中食用农产品、薯类和膨化食品、肉制品、水产制品和调味品等5大类食品7批次样品不合格。发现的主要问题是，微生物污染、农兽药残留、重金属污染、质量指标不达标等。其中有一批次肉制品的菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://www.gov.cn/xinwen/2021-02/28/content_5589361.htm ）

【热点聚焦】北京市市场监督管理局关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第16期）

[要闻回顾] 根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，以及北京市食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则，北京市市场监督管理局组织抽检了糕点，罐头，食用农产品，肉制品，食糖，其他食品（乳酸菌复配粉、散装自制酒、水发产品、磷脂、冷链即食食品、工业化豆芽、食品用预拌（料）粉、索马甜、氮气、瓜尔胶、即食鲜切蔬果）6类食品704批次样品。其中1批次肉制品的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://scjgj.beijing.gov.cn/zwxx/gs/202104/t20210405_2344773.html ）

【知识点】

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的检测结果均不得超过100000 CFU/g，且至少3次检测结果不超过10000 CFU/g。

【CTI小贴士】熟肉制品购买小常识