炒货食品及坚果制品行业

【热点聚焦】河南省市场监督管理局关于19批次食品不合格情况的通告（2021年第16期）

[要闻回顾]近期，河南省市场监督管理局组织抽检了炒货食品及坚果制品、糕点、饮料、豆制品、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、水果制品10大类食品1483批次样品，抽样检验项目合格样品1464批次，不合格样品19批次，其中2批次炒货食品的过氧化值、糖精钠检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://scjg.henan.gov.cn/2021/04-21/2130800.html ）

【热点聚焦】南昌市市场监督管理局2021年食品抽检信息通告（2021年第10号）

[要闻回顾] 依据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，南昌市市场监督管理局本期公布112批次食品抽样检测信息，涉及的品种有食用农产品、餐饮食品、饮料、乳制品、饼干、蔬菜制品、食糖、方便食品、酒类等，不合格2批次，其中1批次炒货食品的过氧化值检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://sgj.nc.gov.cn/ncsgj/gsgg/202104/4c6ea211f5a14332be5245bf1fd72f63.shtml ）

【知识点】

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会对人体的健康产生损害，但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB19300-2014）规定，熟制葵花籽类食品过氧化值的最大限量值为0.80g/100g。

【CTI小贴士】坚果怎么吃才健康

逢年过节，各种坚果炒货是茶余饭后必不可少的零食。市面上常见的坚果有榛子、松子、开心果、腰果、碧根果、核桃等。这些坚果营养全面。经常食用有益心脏病、癌症的预防，同时还有助于明目和健脑。但是，过量食用坚果，容易胖。因为其脂肪含量很高，通常可达百分之四十以上，比如夏威夷果的脂肪含量近百分之七十。每100g坚果的热量可达500-700kcal，相当于慢跑一个小时消耗的能量。所以怎样吃坚果才健康呢？常吃加少吃才是打开健康食用坚果的正确方式。

炒货坚果过敏原检测

腌腊肉制品行业

【热点聚焦】浙江省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2021年第11期）

[要闻回顾] 近期，浙江省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、婴幼儿配方食品、餐饮食品、食用农产品等24类食品506批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：抽样检验合格500批次、不合格6批次，其中有2批次腌腊肉制品中的过氧化值（以脂肪计）、胭脂红检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://zjamr.zj.gov.cn/art/2021/4/17/art_1228969898_58999820.html ）

【热点聚焦】重庆市市场监督管理局关于490批次食品安全抽检情况的通告（2021年第18号）

[要闻回顾] 近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食糖、食盐、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、糖果制品、饮料等23类食品490批次样品。抽样检验项目合格样品463批次，不合格样品27批次，其中有1批次腌腊肉制品中的过氧化值（以脂肪计）检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://scjgj.cq.gov.cn/zfxxgk_225/fdzdgknr/jdcj/spaq_1/jcjgxx/202104/t20210419_9190585.html）

【知识点】

胭脂红是一种人工合成的食用着色剂，其在食品中的使用范围和使用限量需要严格按照国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求执行，该标准规定胭脂红在腊肠中不得使用。腊肠中检出胭脂红，可能是企业在生产加工过程中为了改善腊肠感官品质，违规使用了该类食品添加剂。胭脂红本身没有营养价值,但长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。

【CTI小贴士】腊肉是怎么熏制的

我们饭桌上常见的熟肉制品-腊肉是怎么熏制的？熏制腊肉可以用谷糠或者柏树叶进行熏制，用柏树叶熏制的肉制品会带有树叶的清香。在熏制腊肉时，需要准备一个铁桶或者不用的水缸，将木板盖上后用烟慢慢熏制。肉挂在距离熏料30cm左右的位置，每隔四小时将肉翻面，熏制近24小时即可。烟熏的腊肉颜色发红黑，吊挂保存在通风干燥的地方，等待5个月或者真空包装放入冰箱冷藏。

熏腊肉非法物质检测

调味品行业

【热点聚焦】市场监管总局关于18批次食品抽检不合格情况的通告

 [要闻回顾]近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、茶叶及相关制品、乳制品、糕点、饼干、薯类和膨化食品、水果制品、水产制品、调味品、婴幼儿配方食品和保健食品等12大类食品476批次样品，检出其中茶叶及相关制品、食用农产品、糕点、饼干、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、调味品和保健食品等9大类食品18批次样品不合格。其中有1批次调味品中的总酸（以乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202104/t20210419_327970.html ）

【热点聚焦】新疆维吾尔自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2021年第15期）2021年 第 34 号

[要闻回顾] 近期，新疆维吾尔自治区市场监督管理局组织抽检调味品、糕点、餐饮食品、食用农产品和食用油、油脂及其制品5类食品574批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，抽样检验项目不合格样品7批次，其中有1批次调味品中的总酸（以乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值均不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源： http://scjgj.xinjiang.gov.cn/xjaic/tzgg/202104/8562d414106a4443a3c1d6ce48655e4c.shtml）

【知识点】

谷氨酸钠是一种无色至白色结晶性颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。谷氨酸钠作为增味剂，使用应遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。谷氨酸钠除了作为食品添加剂使用，还是鸡精、鸡粉的组成成分。根据我国商业行业标准《鸡精调味料》的规定，谷氨酸钠在鸡精调味料中的含量应大于等于35%。

【CTI小贴士】陈醋和米醋的区别

醋是我们生活中必不可少的调味品，去鱼腥要用，吃饺子要用，拌凉菜也要用。对醋的种类您了解多少，醋细分可以分为白醋、陈醋、香醋、米醋、苹果醋等，今天为大家介绍陈醋和米醋的差别。

陈醋，主要原料是高粱，再配以稻壳和谷壳为辅料，加入酒曲低温发酵而成。陈醋是酿成后存放较长时间的醋，以山西老陈醋为例，陈酿期要求12个月以上。陈醋，深褐色，液态清亮，醋味浓郁。通常吃饺子、调制汤汁卤汁时，用陈醋准没错。

米醋，主要原料是大米，发酵时间相对较短，一般需要2-3个月，色泽玫瑰红，略带甜味，富含碱性氨基酸、糖类物质、维生素B1、维生素B2、维生素C、矿物质等，适用炒菜、做鱼去腥、提鲜等使用。