【热点聚焦】广西壮族自治区市场监督管理局 食品安全监督抽检信息通告(2021年第52期)
[要闻回顾] 近期，广西壮族自治区市场监督管理局组织抽检餐饮食品、粮食加工品、肉制品和食用农产品等4大类食品105批次样品。根据检验和判定，所检项目检出不合格样品2批次（见附件），其中有1批次餐饮食品中铝的残留量检测值均不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源 ： http:// scjdglj.gxzf.gov.cn/ zwgk/tzgg/t8640834.shtml ）
【热点聚焦】宿州市市场监督管理局关于公布2021年第29期（市抽）食品安全监督抽检信息的通告
[要闻回顾] 近期，宿州市市场监督管理局组织了市级1类食品的监督抽检，本次抽检1类食品63批次。61批次餐饮食品全部合格，2批次餐饮食品不合格。不合格样品的铝的残留量检测值均不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源：http:// amr.ahsz.gov.cn/tpzl/cyjczl/191560971.html）
【知识点】
在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以提高粉丝的韧性，减少断条损失。长时间摄入铝会对人体产生慢性毒性。铝经胃肠吸收后，主要积聚于骨骼，引起骨质疏松和软骨病，并且较难排出体外。铝超标对儿童的影响更大，因为铝会影响钙磷代谢，从而对少年儿童的生长发育造成一定影响，严重影响孩子骨骼的生长，长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，抑制胎儿的生长发育。
【CTI小贴士】又要口感酥脆，又要饮食健康，油条很“尴尬”
油条配豆浆，对于北方人来说，简直是人间美味。但是众所周知，油条里含有明矾，所以在食用过程中，作为消费者，多少会有些心有余悸。那油条为啥要加明矾呢？明矾，化学名称是十二水硫酸铝钾，是一类含铝膨松剂。和面时预先加入，会在油条发酵过程中产生二氧化碳，使面在短时间内迅速膨胀；同时明矾还可以和面粉里的蛋白质形成凝胶，使得油条口感酥脆。但含有明矾的油条会有害我们的健康吗？油条中加入少量明矾，明矾会转变成氢氧化铝，在胃黏膜中形成凝胶，中和胃酸，保护胃黏膜，同时不少保护胃的药物成分也是含有氢氧化铝，所以油条中加入少量明矾，对我们身体不会有太大影响。但是要添加量需要确认在法规允许范围之内。
【热点聚焦】重庆市市场监督管理局关于591批次食品安全抽检情况的通告（2021年第20号）
[要闻回顾] 近期，重庆市市场监督管理局组织抽检餐饮食品、茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、糖果制品、饮料、炒货食品及坚果制品等19类食品591批次样品。抽样检验项目合格样品569批次，不合格样品22批次，其中有2批次食用油、油脂及其制品中的乙基麦芽酚检测指标不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源：http://scjgj.cq.gov.cn/zfxxgk_225/fdzdgknr/jdcj/spaq_1/jcjgxx/202104/t20210427_9225001.html）
【热点聚焦】山东省市场监督管理局关于17批次食品不合格情况的通告2021年第18期（总第291期）
[要闻回顾] 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关规定和山东省食品安全监督抽检计划安排，为进一步保障食品安全，省市场监督管理局对食用农产品、调味品、糕点、食用油、油脂及其制品、方便食品、豆制品、水产制品、可可及焙烤咖啡产品等14大类食品626批次样品进行了监督抽检，食用油、油脂及其制品、调味品、酒类、粮食加工品等6大类食品17批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围使用、重金属污染、生物毒素超标、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符等问题。其中有2批次食用油、油脂及其制品中的乙基麦芽酚检测指标不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源： http://amr.shandong.gov.cn/art/2021/4/26/art_102604_10288312.html ）
【知识点】
乙基麦芽酚属于食品添加剂，是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。因为乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，所以经常被作为香味改良剂。同时乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久清香的功效。乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）允许使用的食品用香料，可作为烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的香味增效剂、香味改良剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。香油中检出乙基麦芽酚的原因，可能是企业在芝麻油这类具有特殊香味的食用油中超范围使用乙基麦芽酚，达到以次充好的目的。
如何正确选购食用油，小编教您小妙招：首先，看标签。标签上可以看到花生油的生产日期、等级、生产工艺等信息。其次，注重品牌。我们在挑选食用油时要尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌通常会注重产品的全方位质量管控，相关部门对它的监管也更加到位。所以这类产品相对放心。最后，关注外观。如果购买环境在20℃以上时，食用油状态呈清晰透明，无沉淀、无悬浮物；如果在20℃以下时，产品有部分沉淀、悬浮物。颜色在金黄色到棕黄色之间。味道纯正，比如一级、二级压榨花生油都具有浓郁的花生香气，无酸味、涩味。
冷冻饮品行业
【热点聚焦】广州市市场监督管理局2021年第12期食品安全监督抽检信息
[要闻回顾] 近期，广州市市场监督管理局对市内生产经营的17大类食品（肉制品，乳制品，饼干，冷冻饮品，速冻食品，糖果制品，茶叶及相关制品，蔬菜制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，餐饮具，食用农产品等）进行监督抽检，共1964批次。抽检实物合格样品1936批次，不合格样品28批次。其中2批次冷冻饮品的大肠菌群和菌落总数检测指标不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源：http://scjgj.gz.gov.cn/ztzl/fgfc/gzdt/content/post_7244681.html）
【热点聚焦】黑龙江省市场监督管理局关于16批次食品不合格情况的通告（2021年第33期）
[要闻回顾] 为持续推进食品安全监管工作，按照2020～2021年“食安龙江百日行动”工作总体部署，近期，黑龙江省市场监督管理局组织完成了食品安全监督抽检任务1191批次，涉及食用农产品、冷冻饮品、蜂产品、饮料等16类食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中合格样品1175批次，不合格样品16批次，其中2批次冷冻饮品的大肠菌群和菌落总数检测指标不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源： http://amr.hlj.gov.cn/index/affairshow.html?id=836&tid=6 ）
【知识点】
菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品的菌落总数超标，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。
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