酒类行业

【热点聚焦】江苏省市场监管局关于6批次食品不合格情况的通告（2021年第23期）

[要闻回顾] 近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务605批次，涉及食用油、油脂及其制品、肉制品、酒类、炒货食品及坚果制品、饼干和食用农产品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品599批次、不合格样品6批次，其中1批次酒类的酒精度检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://scjgj.jiangsu.gov.cn/art/2021/5/7/art_78970_9780540.html）

【热点聚焦】2021年肇庆市食品安全监督抽检合格信息（第1期）

[要闻回顾] 近期，肇庆市市场监督管理局组织对全市范围内生产经营的食品进行监督抽检工作，共抽检266批次。经肇庆市食品检验所检验，发现不合格食品4批次，其中1批次酒类的酒精度检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源 ：http://www.zhaoqing.gov.cn/zqscjgj/gkmlpt/content/2/2516/post_2516228.html#2163）

【知识点】

         酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后面会加上“Vol.”以示与质量百分比的区分。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度超过产品标签明示要求的原因，可能是生产企业检验能力不足，造成产品出厂检验结果不准确。

【CTI小贴士】如何保证酒类产品的酒精度

         影响酒类酒精度的原因包括保存温度高低、环境湿度、容器密封性等。根据以上原因，可以从以下几方面保证酒类产品的酒精度：

        1、对于包装不严密造成酒精挥发：在产品包装及储存时，应当选用可完全密闭的容器储存酒类；

        2、对于部分企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒：生产企业应当加强对相应法律法规的学习，执法部门可加强酒类产品监管力度，从生产源头上保证酒类的酒精度；

        3、对于生产企业检验能力不足，造成产品出厂检验结果不准确：生产企业检验技术人员应当学习国家规定的检验检测方法，提高自身的检验检测能力；

         4、对于生产、销售单位储存、运输条件不当造成酒精挥发，酒类品质降低：在酒类储存、运输和销售过程中应当严格按照产品标签标示的保存环境对产品进行储存、运输和销售，避免阳光曝晒、高温潮湿、歪倒倾斜等。

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水产制品行业

【热点聚焦】市场监管总局关于20批次食品抽检不合格情况的通告

[要闻回顾] 近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食糖、茶叶及相关制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蜂产品、罐头、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、冷冻饮品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等23大类食品378批次样品，检出其中食用农产品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、薯类和膨化食品、蜂产品、水产制品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等12大类食品20批次样品不合格。其中2批次水产制品的菌落总数检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202105/t20210507_329238.html）

【热点聚焦】大连市市场监督管理局关于发布网络食品安全专项监督抽检结果的通告（2021年第5号）

[要闻回顾] 网络食品安全专项监督抽检结果通告如下：本次通告的食品安全专项监督抽检共涉及大商天狗网、淘宝网和天猫网3个网络销售平台，主要品种为食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、方便食品、水果制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品、糕点，共10大类，合计抽检71批次，不合格食品1批次，合格率98.59%，其中1批次水产制品的N-二甲基亚硝胺检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：https://scjg.dl.gov.cn/news/view_17640.html）

【知识点】

        菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。N-二甲基亚硝胺是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性。

【CTI小贴士】如何提高水产制品质量安全

 近期，水产制品的微生物指标、污染物指标均出现了不合格情况，如何如何提高水产制品质量安全呢？

首先，生产企业应选购经检验合格的食品原料，对于部分食品原料本身就携带有一定量污染物的，应严格管控生产加工过程，避免交叉污染和二次污染；

 其次，生产企业应注重对食品生产加工环境、设备、生产加工人员的清洁消毒管理，食品生产加工环境脏乱差、生产加工人员卫生管理不到位都是造成食品污染的一些常见因素；

最后，生产和销售单位应注重产品的储存和运输条件，储存和运输过程中受到高温、潮湿、碰撞、划伤等都有可能对食品质量安全造成不利影响。

餐饮食品行业

【热点聚焦】福建省市场监督管理局2021年第17期食品安全监督抽检信息公告

[要闻回顾] 本期公告的监督抽检信息涉及20大类食品291批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、糕点、豆制品、餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品。合格288批次，不合格3批次，其中2批次餐饮食品（餐饮具）的大肠菌群检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://scjgj.fujian.gov.cn/zfxxgkzl/xxgkml/zdlyxxgk/spaq/spcj/202105/t20210507_5590312.htm）

【热点聚焦】河北省市场监督管理局关于9批次食品不合格情况的通告

[要闻回顾] 近期，河北省市场监管部门抽检餐饮食品，食用农产品，蜂产品，冷冻饮品，肉制品，乳制品，食用油、油脂及其制品，薯类和膨化食品等8类618批次样品，检验合格609批次，不合格9批次，其中5批次餐饮食品（餐饮具）的大肠菌群检测指标不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://scjg.hebei.gov.cn/info/65441）

【知识点】

 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群不合格，说明产品存在卫生质量缺陷，提示该产品存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。

造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

【CTI小贴士】如何把控餐饮具卫生指标