中考、高考食品安全保障

【热点聚焦】市场监管总局办公厅关于加强2021年高考中考期间食品安全监管的通知  市监食经发〔2021〕36号

[要闻回顾]2021年高考、中考即将来临。国家市场监督管理局为统筹做好高考、中考期间学校食品安全监管和常态化疫情防控等工作，防范化解校园食品安全风险隐患，保障广大考生饮食安全，发布关于加强2021年高考中考期间食品安全监管的通知，具体如下：　一、落实主体责任，统筹做好疫情防控。二、加强监督检查，强化隐患排查。三、加强科普宣传，反对食品浪费。四、加强应急值守，有效应对突发事件。

（信息来源 ： http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spjys/202106/t20210602_330061.html）

【热点聚焦】江西省市场监管局办公室关于加强2021年高考中考期间食品经营安全监管的通知  赣市监办食经[2021]10号

[要闻回顾]2021年高考、中考即将来临。为统筹做好考试期间学校食品安全监管和常态化疫情防控等工作，防范化解校园食品安全风险隐患，保障广大考生饮食安全，根据市场监管总局的部署，现就有关事项通知如下：一、落实主体责任，强化疫情防控。二、加强监督检查，强化隐患排查。三、加强科普宣传，反对食品浪费。四、关注舆论焦点，严防安全事故。五、加强应急值守，畅通举报渠道。

（信息来源： http://amr.jiangxi.gov.cn/art/2021/6/1/art_22493_3385050.html）

【知识点】

2020年6月，教育部会同市场监管总局、公安部、国家卫生健康委联合印发《校园食品安全守护行动方案（2020-2022年）》（以下称《行动方案》），部署开展2020年至2022年校园食品安全监管工作。《行动方案》中要求各地全面落实校外供餐单位食品安全主体责任和学校食品安全校长（园长）负责制，切实强化监管，治理突出问题，加强校园食品安全社会共治。要求校外供餐单位落实食品安全主体责任，制定科学有效的食品安全管理制度，定期开展食品安全自查，倡导建立HACCP或ISO22000体系。严格筛选食品原料供应商，严格执行食品原料进货查验要求。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行为。主动接受监督，向学校、市场监管部门、教育部门公开食品原料采购和加工制作信息。定期对大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等进行检验检测。

【CTI小贴士】中、高考期间科学饮食建议

1. 合理选择就餐场所：考生尽量选择在家或学校食堂就餐，若需外出就餐，应选择公示了《食品经营许可证》、餐饮服务食品安全等级B级以上或公示“笑脸”的餐饮场所就餐。就餐时应注意疫情防控要求，使用公筷、公勺、分餐夹，做好个人防护。

2. 合理安排一日三餐，注重膳食平衡：在中、高考期间建议保持原有的饮食习惯，切忌在考试期间暴饮暴食，以免引起身体不适。可注重饮食多样化，进行荤素搭配、蛋奶兼顾、果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。

3. 科学饮食：备考期间应适量喝水，最好是白开水、矿泉水，忌大鱼大肉，忌生冷食物，忌大换食谱，以免引起肠胃不适，影响考试。

糕点行业

【热点聚焦】冷水滩开展粽子等端午食品安全监督抽检

 [要闻回顾]端午节将至，为保障节日期间食品安全，优化群众消费环境，冷水滩区市场监管局对端午节前的粽子、水产品、酒类、畜禽肉及副产品等10大类产品进行了51批次的监督抽检。本次抽检以流通环节为重点对象，以粽子节令热销食品为重点品种，共抽取8个粽子样品，主要检验苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、商业无菌等指标。下一步，冷水滩区市场监管局将持续加大抽检监督力度，切实把好粽子等节日食品安全关，严厉查处销售霉变过期、掺假掺杂、“三无”食品和滥用、超标准使用添加剂等违法行为，为端午佳节创造良好的食品安全环境。

（信息来源 ：http://amr.yzcity.gov.cn/amr/0202/202106/16bb2f194c534928b7a524ec755c87cc.shtml）

【热点聚焦】邯郸市市场监管局开展端午节期间粽子质量安全专项检查

 [要闻回顾]端午节临近，为加强市场销售粽子质量安全监管，保障广大群众饮食安全，近日，邯郸市市场监管局开展粽子质量安全专项检查。此次检查以大中型超市为重点单位，重点检查进货查验手续是否齐全、标签标识标注是否合规、贮存状况是否符合产品标签要求。要求经营者严格落实食品安全主体责任，严把粽子等热销食品的采购进货、贮存销售、问题食品下架退市等经营过程控制要求，确保销售的粽子质量安全。截至目前，全市共检查食品销售单位326户次，责令理解整改7户次。

（信息来源 ：http://scjg.hd.gov.cn/news/html/?2729.html）

【知识点】

1. 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食用苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为弥补产品生产中卫生条件不佳而超量使用，也可能是生产者对国家标准不了解或了解不够透彻，超量使用防腐剂所致。

2. 山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而使用。

3. 菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数不合格的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

【CTI小贴士】粽子优选小妙招

1. 消费者应在正规渠道购买粽子，在购买粽子时需查看标识和说明，如：生产商、生产日期、保质期、配料表等，特别需要注意食品生产许可证编号“SC号”。其次需要注意包装及形态，选购粽角端正、粽体无外露的粽子，品质良好的粽子在剥去粽叶后，粽体有光泽，无杂质和其他污染物；选购真空包装的粽子时，要注意查看包装有无漏气或鼓胀现象。

2. 消费者需科学食用粽子，可搭配蔬菜、水果、汤羹等，注重膳食平衡。

糕点行业服务方案

餐饮食品行业

【热点聚焦】市场监管总局关于22批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年 第23号〕

 [要闻回顾]近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、餐饮食品、食用农产品、乳制品、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蜂产品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、调味品、冷冻饮品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、

油脂及其制品等21大类食品655批次样品，检出其中餐饮食品、食用农产品、糕点、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、蜂产品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、婴幼儿配方食品、保健食品和食用油、油脂及其制品等12大类食品22批次样品不合格。其中2批次加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。

（信息来源：http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202105/t20210525_329843.html）

【热点聚焦】海南省市场监督管理局关于3批次食品不合格情况的通告(2021年第12期)

[要闻回顾]近期，海南省市场监督管理局组织抽检餐饮食品、肉制品等7大类食品共170批次，其中合格样品167批次，不合格样品3批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。抽检饮料46批次，其中合格样品45批次，不合格样品1批次；抽检豆制品10批次，粮食加工品39批次，肉制品14批次，乳制品4批次，食用油、油脂及其制品14批次，全部为合格样品；抽检餐饮食品43批次，其中合格样品41批次，不合格样品为2批次自制油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。

（信息来源： https://amr.hainan.gov.cn/zw/spcjxx/sjgg/202106/t20210602_2988299.html）

【知识点】

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

【CTI小贴士】如何在家吃上“放心”油条

1. 面粉：建议选择中等筋力的面粉，这种面粉筋力强度适中，同时具有较好的延展性，易于制作面团，炸制出来的油条膨松性较好，口感外酥内软。

2. 无铝膨松剂：在家制作油条建议选用无矾”、“无铝”的膨松剂，避免超限量使用含铝食品添加剂，造成身体不适。

3. 煎炸时间：加工过程中应注意控制油温，不可过高，油炸时间也不易太长，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。

连锁餐饮行业服务方案