节令食品-粽子行业

【热点聚焦】“你点我检”活动又来啦！昆明市全市94批次的粽子将接受抽检

[要闻回顾]中国传统节日“端午”佳节临近，人民群众有食用粽子的习惯，为了保证端午节节日食品的安全，昆明市市场监督管理局制定了《2021年昆明市节令食品食品安全专项抽检监测实施方案》，在端午佳节来临之前，组织了端午粽子专项抽检。计划在全市范围内对94批次的粽子进行监督抽检，抽检覆盖生产、流通、餐饮三个环节。目前端午粽子的抽检工作也正在进行中，检验结果将在检验完成后向社会公布。

（信息来源 ： https://mp.weixin.qq.com/s/MCWieaxnmaCm4Ql6jDgdoQ）

【热点聚焦】银川市场监管部门专项检查粽子生产企业，执法人员：“选购时应仔细查阅配料表”

[要闻回顾]端午节即将到来，粽子作为传统性时令食品，又到了热销时节。近日，银川市市场监督管理局组织执法人员对粽子食品生产企业进行了专项检查。执法人员重点对粽子生产企业证照是否齐全、是否存在超范围生产；环境卫生是否干净整洁，原辅料索证索票、生产过程控制，出厂检验、产品追溯系统应用以及产品标签标识等进行了检查。此次共检查粽子生产企业14家，抽样2批次，产品正在检测中。检查过程中发现生产企业均按要求落实了各项管理制度，未发现利用产品标签标识进行虚假宣传行为和生产销售不合格粽子行为。

（信息来源：http://www.yinchuan.gov.cn/xwzx/zwyw/202106/t20210604_2873993.html）

【知识点】

“你点我检”是市场监管部门根据消费者提出的食品品种、检验项目和场所，按照食品安全监督抽检程序抽样检验，邀请消费者跟随执法人员到现场体验食品安全抽样检验过程，让消费者变身为食品安全的参与者、见证者和监督者。以日常消费的大宗食品为重点，围绕老百姓关心的农兽药残留、重金属、微生物污染等热点问题。抽检区域覆盖学校食堂、旅游景区、社区商超以及农贸市场等。切实做到“抽群众之所盼、检群众之所忧”，满足知情权和参与权，提升监管的科学性和靶向性。

【CTI小贴士】食用粽子的注意事项

1. 空腹不宜吃粽子：如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。

2. 忌配食冷饮：吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更容易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。

3. 不宜多食：粽子主要成分是糯米，其滋味鲜美、营养丰富。但糯米却不易消化，所以患有或曾患肠胃病的人不宜多吃。此外，小朋友、老人家的消化功能亦较差，所以吃粽时必需有克制，并且尽量趁热吃，以免冷却后更难消化。

4. 睡前两小时忌食用粽子：睡前两小时比较好别吃粽子粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，专家建议睡前两小时比较好别吃粽子。

节令食品-粽子检测

酒类行业

【热点聚焦】江苏省市场监管局关于11批次食品不合格情况的通告（2021年第26期）

 [要闻回顾]近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务934批次，涉及调味品、方便食品、饮料、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、酒类、水产制品、食品添加剂和食用农产品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品923批次、不合格样品11批次。其中有1批次酒类，酒精度不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源 ：http://scjgj.jiangsu.gov.cn/art/2021/5/28/art_78970_9830460.html）

【热点聚焦】江苏省市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2021年第27期）

 [要闻回顾]]近期，江苏省市场监督管理局完成食品安全监督抽检任务454批次，涉及糕点、乳制品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、酒类、粮食加工品、食用农产品及饮料等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品447次、不合格样品7批次。其中有1批次酒类，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://scjgj.jiangsu.gov.cn/art/2021/6/2/art_78970_9836765.html）

【知识点】

1. 酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。

2. 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量的二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。酒中二氧化硫超标的原因，可能是生产者使用时不计量或计量不准确所造成。

【CTI小贴士】正确选购白酒小常识

1. 看标识标注。建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，使酒类产品中产生过量的有毒有害物质，如甲醇、杂醇油，饮用此类产品可引起急慢性中毒，危害人身健康。

2. 选名优产品。消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。产品质量国家监督抽查发现，名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐，一些粗制滥造、以酒精加香精简单兑制的低档酒却冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售，不合格品主要来自这些企业产品。

白酒检测方案

肉类行业

【热点聚焦】市场监管总局关于19批次食品抽检不合格情况的通告(2021年 第25号)

 [要闻回顾]近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取食用农产品、食糖、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、肉制品、水产制品、调味品、糖果制品、婴幼儿配方食品和食用油、油脂及其制品等22大类食品657批次样品，检出其中食用农产品、食糖、糕点、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蜂产品、水果制品、肉制品和调味品等10大类食品19批次样品不合格。其中有2批次肉制品，分别检出菌落总数、过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202106/t20210608_330410.html）

【热点聚焦】威海市市场监督管理局关于3批次不合格食品风险控制情况的通告

[要闻回顾]在2021年食品安全监督抽检中，涉及我市2家食品经营单位。不合格样品均为肉制品，分别是威海经济技术开发区姐弟烧烤店经营的干锅鸭头的亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、环翠区港岸自助烧烤城经营的鸡胗（熟）的亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、鸭头（熟）的亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

（信息来源：http://scjgj.weihai.gov.cn/art/2021/6/3/art_60607_2608086.html）

【知识点】

1. 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

2. 过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730—2015）中规定，腌腊肉制品中火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠的过氧化值（以脂肪计）最大限量值为0.5g/100g。腌腊肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

3. 亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾在腌腊肉制品、酱卤肉制品中，最大使用量为0.15g/kg，残留量（以亚硝酸钠计）不超过30mg/kg。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。摄入过量亚硝酸盐（一般为误食）可能引起急性中毒，临床上表现为口唇、指甲发钳、皮肤出现紫斑等缺氧症状，同时伴有头晕、恶心等症状。

【CTI小贴士】如何辨别肉制品是否发霉

颜色：发霉肉制品肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

气味：发霉肉制品有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。

触摸：发霉肉制品肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。